Un grup de experți de la Universitatea din Córdoba (UCO) aplică tehnica de identificare a proteinelor la scară masivă la această lactată și testează acțiunea compușilor sănătoși.

chefirul este un produs lactat fermentat că, deși nu este prea bine cunoscut consumatorului, acesta este introdus treptat pe rafturile supermarketurilor. Dar la fel cum a existat o anumită ignoranță cu privire la existența sa, nu a fost excesiv de clar care a fost acțiunea compușilor sănătoși care au fost presupuși.

capră

Și asta este, Fiind un produs derivat din lapte, prin fermentație lacto-alcoolică, i s-au atribuit diferite funcții de îmbunătățire a sănătății derivat din conținutul de proteine ​​și peptide cu activitate biologică (molecule formate din aminoacizi, mai mici decât proteinele, cu activitate benefică pentru sănătate).

Din acest motiv, activitatea desfășurată de cercetătorii de la Universitatea din Córdoba (UCO) capătă relevanță de atunci este pentru prima dată când se efectuează o analiză completă a tipului de peptide conținute în chefirul din lapte de capră. Prin urmare, s-a decis caracterizarea peptidomului (setul de peptide) al acestui produs lactat pentru a aprofunda proprietățile și beneficiile sale pentru sănătate.

11 compuși benefici

Rezultatele cercetării, publicate în revista „Food Chemistry”, confirmă proprietățile kefirului de capră, odată ce s-a determinat care erau peptidele prezente în chefirul din lapte de capră și cantitățile acestora în funcție de timpul de fermentare, Au fost depistați 11 compuși benefici legați de activitatea antihipertensivă, antioxidantă și antibacteriană.