Înainte de a găti.

Din momentul în care îl cumpărăm până îl punem pe farfurie, putem face greșeli. Pierdeți teama de a pregăti un merluciu bun sau o coadă de somon

Peștele și crustaceele sunt delicioase atunci când sunt bine pregătite. Dar când ceva nu merge bine în bucătărie... Numai cei curajoși își scufundă dinții în el. Știm că trebuie să mâncăm mai mult pește (dar ai grijă, fără mercur) și, chiar și așa, ne micșorăm adesea teama de a-l strica, cu cât de scump este un filet bun. Și este că gătitul peștelui poate fi rapid și ușor, dar este, de asemenea, surprinzător ușor de înșurubat. Din momentul în care îl cumpărăm și până îl punem pe farfurie, facem greșeli pe care apoi le mascăm cu siguranță cu scuze: dacă era defect, dacă mirosea urât, dacă avea mulți spini, dacă se descurca foarte repede, dacă avea un gust ciudat. Dar cel mai probabil este vina a ceea ce facem în bucătărie. Cheia este în identifică cele mai frecvente greșeli pe care o angajăm atunci când o pregătim. Înarmează-te cu cunoștințe și cu siguranță vei surprinde gura oaspeților tăi cu pești delicioși.!

trucuri

Cumpărați-l greșit

Când ajungeți la piață, faceți un tur al diferitelor tarabe pentru a compara oferta, calitatea și diferența de prețuri. Dacă este prima dată, uită-te la numărul de oameni care sunt (cu cât mai mulți, cu atât mai bine, pentru ceva). Așadar, găsiți un pescar de încredere și nu ezitați să puneți întrebări: De unde vine? Este sălbatic sau crescut? Care este cea mai tare astăzi? Când vă confruntați cu peștele în cauză, pentru a afla dacă este proaspăt, ar trebui să examinați dacă corpul este arcuit și rigid. De asemenea, ar trebui să-și inspecteze pielea (care ar trebui să fie umedă și fără riduri), solzii (atașați împreună), branhii (de la roz până la roșu intens și cu miros ușor), ochii (strălucitori, bombați și transparenți) și mirosul acestuia (acela miroase moale, de mare).

În cele din urmă, regula de aur: trebuie să țineți cont dacă este un pește de sezon:

În primăvară: anghilă, hamsie, hering, ton, merlan albastru, bonito, hamsie, scorpionfish, anghilă, cocoș, halibut, stavrid, limbă, libă, busolă, merluciu, meruș, pomfret, caracatiță, caracatiță, colină, rază, calcan, somon, vesel, rechin, păstrăv.

In vara: anghilă, ton, bonito, hamsie, brootola, scorpionfish, calmar, crap, congru, halibut, stavrid, liba, merluciu, meruș, pomfret, biban, pește-spadă, calcan, somon, sardină, rechin, păstrăv.

Toamna: dorată, bonito, stavrid, calmar, crap, anghilă, halibut, stavrid, libă, biban, cârlig, pomfret, biban, pește spadă, colină, rechin.

In iarna: Elver, cod, dorată, calmar, crap, pește alb, congru, dorată, halibut, libă, biban, ciupercă, pomfret, caracatiță, somon, mugon, rechin, păstrăv.

Cand ajung acasa ...

Odată ce am cumpărat peștele proaspăt, ideal ar fi gatiti-o in aceeasi zi. Până când va sosi momentul, îl puteți păstra la frigider într-o folie sau un recipient etanș (dacă peșteria dvs. a îndepărtat deja solzii și curajul, chiar mai bine).

Ar trebui să congelați întotdeauna: hamsii murate, pește crud (sushi), marinat (ceviches), icre, hering și afumat la rece

Dacă, pe de altă parte, nu o veți găti în acea zi, cel mai bine este îngheţa, deși pot dura între una și trei zile la frigider. Dacă îl puneți la congelator, peștele alb poate dura până la opt luni. Albastru, minus, până la trei.

În cazul în care optați pentru pești deja congelați, utilizați o pungă izolată și puneți-o direct în congelator pentru a evita ruperea lanțului de frig (dezghețare și înghețare). Când te duci să-l mănânci, cel mai bun este dezghețați-l în frigider, nici la temperatura camerei, nici în lichid.

De asemenea, ar trebui să luați măsuri de precauție cu privire la parazitul anisakis. Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentelor (AESAN) recomandă ca acestea să fie întotdeauna congelate: hamsii în oțet, pește crud (sushi), marinat (ceviches), icre, hering și afumat.

Nu-l uscați

Dacă doriți ca pielea peștelui să fie crocantă și gustoasă, trebuie să faceți acest lucru reduce conținutul de apă. Din acest motiv, este recomandabil să uscați bine peștele. cu hârtie de bucătărie absorbant înainte de gătit. Pentru a spori această extracție a apei, Sare (de ambele părți). Este convenabil să-l lăsați să se odihnească timp de aproximativ 10 minute pentru a lăsa sarea să acționeze. După aceea, se usucă din nou și astfel se îndepărtează toată umezeala posibilă.

Nu scoateți spinii

Pentru unii pești, cum ar fi somonul, este recomandabil să îndepărtați oasele și astfel să obțineți un coapse perfect dezosate. Folosiți-vă degetele pentru a simți oasele ascunse. Dacă găsiți vreunul, cel mai bun este scoateți-le cu o pensetă.

Indiferent dacă doriți sau nu să mâncați pielea, lăsați-o în timp ce gătiți: va păstra sucurile peștelui și îi va îmbunătăți aroma

Puneți-l în tigaie înainte să se încălzească

Ei bine, te-ai hotărât să faci pește la cină pentru că gătește repede. Cu toate acestea, trebuie Fii răbdător și lăsați tigaia să se încălzească bine înainte de gătit (dar nu lăsați niciun fum să iasă din ulei). O tigaie rece nu numai că îți va face peștele se face inegal, probabil îl va face să se lipească de bază.

Nu gătiți mai întâi partea de piele

Pentru a explica această eroare tipică, ne îndreptăm spre cazul paradigmatic al somonului sănătos (bogat în grăsimi bune). Pentru început, dacă doriți sau nu să mâncați pielea, nu-l scoateți în timpul gătitului. Primul motiv este că este într-adevăr delicios. Dar, mai important, oferă strat de protectie între carne și tigaie și va ajuta la menținerea sucurilor și a aromei. După ce ați terminat-o, va fi mai ușor să zgâriați pielea pentru ao îndepărta. Nu contează dacă folosiți o tigaie sau un grătar, condimentați pielea somonului cu fața în jos până când este clară, apoi terminați să fierbeți.

Se agită prea mult

Nu este nevoie să mișcați și să răsturnați în mod continuu peștele atunci când este în tigaie. De fapt, dacă încercați să răsturnați o friptură înainte ca fundul să fie terminat, acesta se va lipi mai sigur. Asa de să se facă prima parte corect, uniform și rotiți-l după aceea. Cu o întorsătură, bine.

Dacă aveți dubii, utilizați un termometru: peștele trebuie să atingă cel puțin 63 ° C temperatura internă

Gătindu-l prea mult

Gătitul excesiv este cea mai frecventă greșeală atunci când gătești pește. Dacă lăsăm peștele prea mult timp, cina de lux pe care ți-ai imaginat-o s-ar putea transforma în mâncare pentru pisici. Lăsându-l în tigaie, rămâne tare, uscat și fără gust. În general, deși timpul variază pentru diferiți pești, între trei și cinci minute pe fiecare parte. Dacă aveți dubii, utilizați un termometru: peștele trebuie să ajungă temperatura internă de cel puțin 63ºC.