Este unul dintre cele mai consumate alimente din lume. Există o mare varietate de versiuni, dar aproape toate se bazează pe un raport de glucoză și fructoză care, deși sunt similare, sunt procesate foarte diferit

Când auzim acest cuvânt, ne vine în minte acela al unei vieți, acela al pliculețe de cafea la bar, zahăr sau glazura unui tort. Dar există un număr imens de soiuri. Primul lucru care trebuie avut în vedere este că definiția „oficială” se referă la „carbohidrații care au, în general, un gust dulce”. Cele menționate glucide sunt, la rândul lor, un alt mod de a face referire la glucide, molecule formate din atomi de carbon, oxigen și hidrogen și care poate fi descompus în glucoză, principalul combustibil al corpului uman.

Dar adevărul este că diferitele tipuri de zaharuri, în ciuda faptului că sunt compuse din acești atomi (și, prin urmare, glucoză), nu sunt procesate în același mod în corpul nostru. Principala consecință a acestui fapt este că unele sunt mai hrănitoare decât altele sau, altfel spus, că unele conțin multe mai multe calorii „utile” pentru corpul nostru.

Primul lucru: glucoza vs. fructoză

Toate zaharurile sunt formate din aceste molecule, fie doar una, fie o parte din ambele. Deși sunt foarte asemănătoare din punct de vedere chimic, ele au efecte foarte diferite asupra corpului uman. După cum sa explicat într-un studiu al cercetătorilor Sam Z. Sun și Mark W. Empie, glucoza poate fi metabolizată în fiecare celulă din corpul nostru (asta este ceea ce îl face combustibilul final), în timp ce fructoza este metabolizată în principal în ficat, ceea ce reduce foarte mult aportul caloric.

Zaharoză

Este masa de masă, cea pe care am folosit-o pentru viață și, de ce să nu o spunem, cea care ne ajută să ne îngrășăm cel mai mult. Este, de asemenea, cel cu cea mai mare putere de îndulcire. Este un zahăr care se găsește în mod natural în multe tipuri de fructe și alte plante (cum ar fi trestia) din natură. Este un amestec de glucoză și fructoză 50%.

Este tipul pe care îl găsim în alimentele procesate, cum ar fi bomboane, sifon sau înghețată. Potrivit bazei de date spaniole de compoziție alimentară (BEDCA), fiecare 100 de grame din acest aliment conține 408 kilocalorii, care este o sumă mai mult decât considerabilă.

slăbit
Foto: Unsplash/@ boukala.

Pe de altă parte, nu putem uita existența zahărului brun. Din punct de vedere tehnic, este zaharoza originală, care este extrasă pur (și periculos) din trestie de zahăr și sfeclă. Apoi, pentru a-l face ținta pe care o știm cu toții, este rafinat, ceea ce determină extragerea componentelor care nu sunt fructoză sau glucoză. Acestea sunt minerale precum calciu, fier, magneziu, Meci sau potasiu (care sunt, da, în cantități foarte mici) sau urme ale unor vitamine. Volumele nutriențilorsuplimentar'sunt mici și nu presupun, cu cantități foarte mici în care consumăm zahăr în ziua noastră, un beneficiu nutrițional. Dar este adevărat că acești compuși chimici și elemente ocupă spațiu, astfel încât cantitatea de calorii pe care o vom consuma împreună cu zahărul brun va fi mai mică. De fapt, conform BEDCA, 100 de grame din acest aliment conțin „numai” 398 kcal, A 97,5% zahăr rafinat. Nu face o mare diferență, dar cu o ceașcă de cafea pe zi, după an vom evita mii de calorii.

Sirop de agave

Este unul dintre cele mai populare produse din ultimii ani și din motive întemeiate. Principalul motiv este că compoziția sa, deși are atât glucoză, cât și fructoză, este foarte benefică pentru noi (30% -10% din prima moleculă și 70% -90% din a doua). Conform bazei de date a Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), 100 de grame din acest aliment conțin o cantitate rezonabilă de 310 kcal, din care 75% ar conține aceeași cantitate de zahăr alb.

Acest lucru a promovat foarte mult faima produsului și l-a popularizat ca îndulcitor natural al sute de produse „sănătoase”.

Maltoză

„Viceregele” zaharurilor. Este un compus (îl vom găsi comercializat în principal ca sirop) conținut în boabele de orz încolțite (de fapt, este unul dintre carbohidrații care consuma drojdii pentru formarea alcoolului). Este alcătuit din doar două molecule de glucoză legate între ele, ceea ce înseamnă că este un zahăr extrem de eficient pentru corpul nostru (ceea ce nu este pozitiv dacă vrem să slăbim). Conținutul său caloric, conform USDA, se ridică la 415 kcal.

Fructoza pura

Cunoscută și sub numele de levuloză, a devenit din ce în ce mai populară. Prețul său redus (nu la fel de redus ca zahărul de masă, dar în interval de 4 € pe kilogram) a făcut-o o concurentă demnă pentru cea mai populară opțiune. Este adevărat că este un îndulcitor mai puțin puternic decât acele produse care conțin și glucoză, dar folosite bine ne pot face să uităm de celelalte opțiuni.