Trecerea timpului și evoluția societății noastre au făcut ca multe feluri de mâncare tradiționale să fi dispărut practic de pe mesele noastre. În unele cazuri, acest lucru se datorează complexității pregătirii lor sau schimbării gusturilor, astfel încât acestea sunt rezervate pentru ocazii speciale și puțin altceva. În postarea de astăzi, vom vorbi despre tulpini de porumb, un element esențial al dietei basce de patru secole, care este în pericol grav.

bază

Porumb și grâu

Terenurile înalte de pe coasta Cantabrică nu au fost niciodată optime pentru creșterea grâului, așa că pâinea se făcea în mod normal cu mei, castane, orz, secară sau spelta. Porumbul a ajuns în Țara Bascilor la începutul secolului al XVII-lea din America și a fost o revoluție în agricultură. S-a adaptat fără probleme la climatul umed și a devenit baza alimentară a regiunii, atât pentru populația sa, cât și pentru animale.

Talo-urile și bunicii noștri

Talo-urile se pregăteau foarte simplu și făceau parte din micul dejun, prânzul și cina din cele mai umile case până la mijlocul secolului trecut. Aceste prăjituri cu făină de porumb au înlocuit complet pâinea în familiile de țărani, care din cauza situației lor nu au putut accesa alte tipuri de alimente. Curios este că astăzi mesele s-au întors și acum putem vedea sute de oameni care fac coadă la pelerinajele din Santo Tomás pentru a se bucura de un talus artizanal.

Pregătire tradițională

Talo-urile au fost formate din porumb prăjit măcinat, apă și sare, care erau gătite pe cenușa focului sau pe o placă fierbinte cunoscută sub numele de talo-burni. Deoarece au fost făcute într-un timp foarte scurt și nu au nevoie de cuptor, popularitatea lor a crescut într-un timp foarte scurt. După cum am văzut, a înlocuit pâinea albă în zonele rurale, unde au luat micul dejun talo-zopak sau talos înmuiat în lapte, au mâncat fasole la prânz cu talos umplut cu slănină și au avut talos la cină cu resturi însoțite de niște terci de porumb.

Unde să mănânci talouri în zilele noastre?

Talo-urile sunt abia prezente în casele bascilor și navarezi, deși în unele zone, cum ar fi Mungia, Gamiz-Fika, Ataun sau Amaiur, soiurile native de porumb sunt încă cultivate în morile de piatră. Nu mai este un mâncare de bază și a devenit o reclamă pentru festivalurile populare, unde talourile sunt servite cu chorizo, txistorra, brânză sau ciocolată. Sunt foarte bogate, dar sunt preparate în cantități uriașe, iar aroma lor nu face dreptate originalului.

Nu te gândi de două ori, vino la Boroa

Dacă doriți să încercați deliciosul gustul talourilor din toată viața (dintre cele pe care le-au pregătit bunicile noastre) combinate cu o notă de modernitate, nu ezitați să vă opriți la Boroa. Aici vă puteți bucura de o minunată farfurie de friptură de tartru de talus, care aduce o aromă proaspătă și originală rețetei tradiționale. Și toate acestea într-un cadru spectaculos: a fermă frumos restaurată din secolul al XV-lea și unele exterioare visătoare. Noi te vom astepta!