Statele Unite sărbătoresc Ziua Recunoștinței în această săptămână prin prăjirea unui curcan tradițional mai sănătos decât puiul nostru tipic gătit la cuptor.

Deși nu au nimic de-a face cu noi șin Spania cunoaștem pe de rost sărbătorile americanilor. Prin filme și seriale de televiziune, am observat cu curiozitate petrecerile de Halloween și Crăciunul la viteză maximă. Atât de mult, încât, de zeci de ani, mulți spanioli se îmbracă în ajunul All Hallows și îi scriu lui Moș Crăciun în decembrie în loc de Trei Înțelepți.

decât

Știri conexe

Dacă există ceva în legătură cu aceste festivități, este că acestea tind să se facă cu stil: focuri de artificii spectaculoase pe 4 iulie, spectacole cu artiști internaționali în finala Super Bowl și sute de filme împovărătoare de Ziua Îndrăgostiților. În aceeași joi, este sărbătorită în Statele Unite o alta dintre acele date iconice: Ziua Recunostintei.

O petrecere cu care ne asociem imediat o sărbătoare prezidată de un curcan mare prăjit la cuptor. A mânca această carne în acea zi este o tradiție, așa cum ne-au învățat Friends sau The Simpsons. În Spania, curcanul este încă o mare necunoscută. Da, mulți dintre noi avem felii de carne în frigider, dar când vine vorba de prăjirea la cuptor, spaniolii sunt mai predispuși la pui.

Carne mai sănătoasă

Aceste carne sunt similare în multe feluri - fizic au aceleași părți și sunt de fapt gătite în moduri similare, dar, de asemenea, ambele sunt considerate carne albă. Acest grup de carne a avut întotdeauna reputația de a fi mai sănătos decât carnea roșie. Exemplarele din acest grup tind să aibă mai puține calorii - deși există excepții, cum ar fi carnea de rață, care este albă, dar are mai multe calorii decât orice carne roșie - și mai puțină mioglobină.

Carnea albă nu are aceleași riscuri pentru sănătate asociate cu carnea roșie, care a fost asociată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) cu o prevalență mai mare a bolilor cardiovasculare și oncologice. Mai mult, studiul de urmărire al Universității din Navarra (SUN) condus de epidemiologul spaniol Miguel Ángel Martínez-González a constatat, de asemenea, o mortalitate mai mare la populația tânără care a abuzat de carne roșie, potrivit acestui articol de EL ESPAÑOL.

Deși nu înseamnă că ar trebui să evităm complet carnea roșie, studii recente sugerează că ar trebui redus consumul acesteia. Alternativele sănătoase la acest aliment sunt largi: păsări de curte, pește, ouă și, desigur, leguminoase, cereale și nuci. Din acest motiv, este din ce în ce mai frecvent să găsim cârnați sau hamburgeri - două produse cu o reputație proastă făcute cu carne roșie procesată - curcan și pui.

Pui vs. Curcan

Dar există o diferență nutrițională între curcan și pui? Una dintre ele este mai bună decât cealaltă? Deși ambele opțiuni sunt considerate alimente sănătoase, este adevărat că curcanul are un profil nutrițional mai bun decât puiul. În plus, curcanul are și o valoare energetică mai mică: în timp ce puiul are 167 kilocalorii la 100 de grame, curcanul are 107.

Motivul pentru care curcanul este mai puțin îngrășat este că are o proporție mai mică de grăsime în carne: la pui, grăsimea ocupă aproape 10% din alimente, dar la curcan abia depășește 2%. În plus, carnea de pui are o cantitate mai mare de colesterol, așa cum explică Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN). Grăsimile ambelor animale nu se remarcă pentru că au beneficii pentru sănătate, cele saturate reprezintă o proporție mică.

Ca toate carnea de animale, puiul și curcanul sunt surse de proteine ​​de înaltă calitate. Aceasta înseamnă că aceste proteine ​​conțin toți aminoacizii esențiali, care sunt substanțe pe care corpul nostru nu le produce de la sine și, prin urmare, este important să le încorporăm prin dietă. În plus, corpul le absoarbe eficient. Turcia câștigă și ea la acest aspect: are 22% proteine, comparativ cu 20% pentru pui.

Niște curcani nebuni

Adică curcanul este o carne asemănătoare ca formă și caracteristici cu puiul, dar se remarcă prin aspecte importante pentru sănătate. Este o carne mai puțin energică, dar are un aport mai mare de proteine ​​și un aport mai mic de grăsimi. Desigur, să nu confundăm carnea de curcan - pe care o putem folosi pentru prăjire sau tocană - cu carne de curcan rece. Feliile de cârnați de curcan pe care le găsim în supermarket nu sunt tocmai sănătoși.

Dacă ne uităm la eticheta de pe un pachet al acestei felii de carne de curcan, cel mai probabil vom găsi una care are doar între 50% și 60% carne din acest animal. Din ce este alcătuit procentul rămas? Apă, amidon de cartofi, sare, sirop de glucoză - care este practic zahăr - și aditivi. Haide, mult umplutură și puțin interes nutrițional.