Chimistul și comunicatorul științific Déborah García Bello publică „¡Que se van las vitamines!”, O carte care demontează științific unele dintre cele mai răspândite mituri din credința populară.

Produse cu ulei de palmier în compoziția sa Mario Viciosa

uleiul

Dacă ar fi să alegem dintre cele mai slabe alimente din 2017, uleiul de palmier ar avea cu siguranță un nivel ridicat. Controversa a determinat chiar unele supermarketuri, cum ar fi ecologicul Super Sano, să elimine uleiul de palmier din magazinele lor și altele precum Alcampo, pentru a se asigura că vor lucra pentru a-l elimina din propriile mărci.

„Profilul lipidic” al acestui ulei, care este compus din 50% grăsimi saturate (floarea soarelui are 12% și măsline 15%), este motivul fundamental pentru care utilizarea sa a fost condamnată, un motiv care se adaugă celui de mediu, întrucât această grăsime este acuzată de defrișări în locuri precum Indonezia, unde cultivarea sa s-a dublat în ultimul deceniu.

Stiinta si Tehnologie

Ulei de palmier, ingredient sub lupă

Uleiul de palmier este cel mai utilizat de industria alimentară și cosmetică și cel mai controversat. A fost în centrul atenției de mult timp din cauza modului în care a fost [...]

Cu toate acestea, pentru chimistul Déborah García Bello, care tocmai a publicat ¡Que se van las vitamines! (Paidós), acesta este unul dintre miturile pe care știința nu le susține. „Dacă ar exista o problemă nutrițională, nu s-ar vinde. În cantitatea pe care o luăm, uleiul de palmier este anecdotic ”, spune scriitorul, care crede că„ trebuie să punem accentul pe mâncarea pe care o consumăm. Uleiul de palmier nu se vinde în supermarketuri, îl luăm doar - pentru textura și capacitatea sa de a păstra ingredientele proaspete și clare - în alimentele procesate, unde pe lângă acel ulei de palmier există făină și zaharuri rafinate. Oricât am scoate uleiul de palmier dintr-un cookie, acesta nu va fi în continuare sănătos și nu putem fi convinși altfel ”, adaugă el.

Chimia face, de asemenea, aluzie la un alt produs în care prezența uleiului de palmier a generat o sensibilitate mai mare, laptele de lapte pentru sugari. „Oamenii aud asta și se gândesc„ cât de rea este industria alimentară ”, dar nu. Aceste formule urmăresc să imite cât mai mult laptele matern. Iar laptele matern conține acid palmitic ", explică el.

Stevia nu este mai sănătoasă decât zaharina

Dacă uleiul de palmier nu ne face rău atât de mult cât am crezut, stevia nu este atât de bună pe cât ni s-a spus. Acest comunicator științific avertizează că „ne-au vândut că este mai natural și chiar au ajuns să crediteze vindecarea diabetului, pentru că oamenii sunt foarte lipsiți de inimă”.

Adică, pentru a îndulci cafeaua, stevia este la fel de bună ca zaharina sau spartamul. „Stevia este derivată din glicoxid de steviol, care poate fi obținut atât din plantă, cât și din laborator și toate sunt la fel de sigure. Alege-l pur și simplu pentru cel care te cunoaște cel mai bine ”, încurajează autorul blogului Dimetisulfuro.

Nu, sucul nu pierde vitaminele

Pentru García Bello, la fel de sigur ca mulți dintre cei care vor vedea aceste linii, părinții săi puneau o farfurioară deasupra sucului de portocale pentru a preveni scăparea vitaminelor. „Aceasta nu mai este o scuză pentru copii să bea sucul”, glumește autorul, „de fapt, vitamina C este conservantul E300 și, în valoare de redundanță, este foarte bine conservată. Nu se degradează până nu au trecut multe ore și chiar și în cazul oxidării, nu își pierde proprietățile ”.

Deși o putem lua până la multe ore mai târziu, partea negativă este că nu va face nimic pentru frig. O altă dintre cele mai răspândite credințe, „ca și cum ar fi fost răspândită de un laureat al Premiului Nobel, Linus Pauling, care a spus-o ca idee - nu a câștigat Nobelul pentru asta - și a supraviețuit până în prezent. Dar nici nu vindecă și nici nu minimizează niciun simptom ", spune García Bello.

Este radiația cu microunde proastă?

Dacă miturile apar din lucruri noi, cuptorul cu microunde, care a ajuns în casele spaniole aproape în anii nouăzeci, este normal ca mai mult de unul să fi fost asociat cu acesta. Așa explică García Bello de ce părinții și mamele lumii și-au trimis copiii departe de un cuptor cu microunde pornit, în ciuda faptului că „undele cu microunde nu ne pot măcar gâdila. Sunt sub cele ale radioului și singurul lucru care ni s-ar putea întâmpla, dacă intrăm într-un dispozitiv de lucru, ar fi să ne încălzim ".

undele cu microunde nici măcar nu ne pot gâdila »

Nici nu trebuie să vă faceți griji, explică autorul, pentru încălzirea recipientului de plastic în cuptorul cu microunde. „Atâta timp cât sunt materiale plastice destinate alimentelor și toate au icoana distinctivă, înseamnă că nicio substanță dăunătoare nu ar putea migra la cuptorul cu microunde și să treacă în alimente”, spune el, astfel că „nu există niciun risc și este la fel de sigur ca încălzirea într-un recipient de sticlă ".

Mituri inofensive și mituri periculoase

Din păcate, chimia deplânge faptul că există unele mituri care nu sunt la fel de inofensive ca a lua vitamina C în speranța de a atenua frigul sau de a evita recipientele din plastic. „Mișcarea anti-vaccin a fost inițiată de un studiu fraudulos care leagă MMR de autism. Deși mai târziu s-au arătat interese false, între timp, credința a rămas în ideologia colectivă ".

A fi tratat cu pseudo-terapii crește riscul de a muri de cancer cu 470% »

„Când scriam capitolul despre vaccinuri, am văzut la știri că o fată a murit din cauza rujeolei, care nu a fost vaccinată. Este foarte important să se lucreze la prevenire, deoarece chiar dacă există oameni fără vaccinuri, aceștia pot fi acoperiți deoarece majoritatea populației este vaccinată. Dar dacă mișcarea se răspândește, această imunitate colectivă dispare și bolile pe care le-am eradicat astăzi ar putea reveni ”, avertizează chimistul.

Cartea, care trece în revistă și miturile legate de cosmetice, tehnologie sau Wi-Fi (care, nu, nu provoacă cancer), atrage atenția asupra altui dintre cele mai periculoase mituri ale timpului nostru, așa-numitele terapii alternative împotriva cancerului. „Un studiu recent a arătat că tratarea cu acest tip de pseudoterapii crește riscul de a muri de cancer cu 470%. Cei care încearcă să profite de această afacere profită de faptul că bolnavii de cancer sunt disperați și se agață de un cui în flăcări, iar acest lucru poate fi combătut doar pe baza dovezilor științifice ”, conchide el.