Recuperarea după o criză alimentară este dificilă. Uleiul de tescovină, extras odată cu prelucrarea rămășițelor primei măcinări de măsline, a condamnat ani de zile pentru constatarea, în 2001, a concentrațiilor de benzopiren generate în vechiul proces de fabricație. În ciuda depășirii incidentului, acest petrol încă se străduiește să-și recapete locul ca hrană. Diverse investigații au pregătit calea pentru restabilirea prestigiului pierdut, găsind proprietăți benefice în această grăsime împotriva inflamației, diabetului, colesterolului și obezității, precum și pentru bolile conexe, inclusiv Alzheimer.

tescovină măsline

Javier Sánchez Perona, cercetător în domeniul alimentației și sănătății la Instituto de la Grasa (CSIC), detaliază că studiile științifice despre tescovină au fost conduse din nou în ultimii doi ani axate pe două linii: comportamentul său în procesele de gătit. au fost confirmate în alimente prăjite și datorită calităților sale ca aliment, care au fost găsite benefice pentru diferite patologii.

Sánchez Perona este investigatorul principal al unui studiu care presupune că acidul oleanolic, α-tocoferolul și β-sitosterolul, compuși bioactivi din uleiul de tescovină de măsline, previn supraactivarea microgliei, un grup de celule ale sistemului nervos central a cărui funcție principală este defensivă și reduc inflamația neuronală, legată de Alzheimer.

Putem valorifica lipoproteinele precum caii troieni

Javier Sánchez Perona, cercetător la Institutul Grăsimii

„Lipoproteinele ajung la creier și provoacă inflamații, dar pot fi folosite și ca transport, putem profita de ele ca cal troian pentru a furniza creierului compuși cu activitate antiinflamatorie”, explică Sánchez Perona.

În primele două faze ale cercetării, cu celule stimulate printr-o lipopolizaharidă (LPS) și cu lipoproteine ​​bogate în trigliceride, s-a observat o reducere a markerilor de inflamație între 50% și 185%. Studiul clinic definitiv a fost suspendat din cauza crizei coronavirusului, dar speră să îl reia în scurt timp.

Acidul oleanolic este, de asemenea, baza unui ulei dezvoltat și brevetat de Grupul de compuși bioactivi, nutriție și sănătate al Institutului pentru grăsimi (GI), centrul Consiliului Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC), care și-a demonstrat utilitatea ca funcție alimentară în prevenirea diabetului zaharat de tip 2, conform studiului Prediabole realizat de cercetătorii José María Castellano (IG) și José Lapetra și José Manuel Santos (Ciberobn al Institutului de Sănătate Carlos III). Cercetarea, publicată în Diabet, obezitate și metabolism, a arătat că consumul de ulei de măsline îmbogățit în acid oleanolic poate reduce riscul de a dezvolta boala la jumătate la persoanele prediabetice.

Cercetări recente efectuate de Carmen Claro Cala, de la Departamentul de Farmacologie, Pediatrie și Radiologie de la Universitatea din Sevilla, și Rosalía Rodríguez, de la Universitatea Internațională din Catalonia, s-au alăturat lucrărilor privind uleiul de tescovină. Studiul lor, publicat în jurnal Nutrienți din MDPI, leagă consumul acestei grăsimi de reducerea obezității, a grăsimii corporale, a inflamației ficatului și a rezistenței la insulină, conform cercetărilor efectuate pe șoareci.

85% din uleiul de tescovină de măsline produs în Spania este exportat

De asemenea, o echipă de la Institutul Grăsimilor (GI) și franceza Micalis-Inra a descoperit, de data aceasta, în fermentarea măslinelor de masă, prezența Lactobacillus pentosus LPG1, o bacterie lactică cu proprietăți antiinflamatorii la mamifere, potrivit cercetărilor publicate în Probiotice și proteine ​​antimicrobiene.

Cealaltă linie de cercetare privind uleiurile și, în special, pe tescovină de măsline, este dezvoltată la Institutul de Știință și Tehnologie a Alimentelor și Nutriției (ICTAN) al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), care a comparat comportamentul acesteia cu altele utilizate pentru prăjire și a stabilit că cel din a doua prelucrare a măslinelor își păstrează puterea nutritivă după mai multe utilizări.

85% din uleiul de tescovină de măsline produs în Spania este exportat în țări precum Emiratele Arabe Unite, Statele Unite, Mexic, Regatul Unit, Italia sau Portugalia, potrivit Oriva, organizația interprofesională care grupează producători, industriași și comercianți. de ulei de tescovină de măsline. făcut din măsline.

Puteți urmări SUBIECT în Facebook, Stare de nervozitate, Instagram sau abonați-vă aici la Buletin informativ.