Atenție: această pagină este o traducere a acestei pagini inițial în engleză. Vă rugăm să rețineți, deoarece traducerile sunt generate de mașini, nu că toate traducerile vor fi perfecte. Acest site web și paginile sale sunt destinate citirii în limba engleză. Orice traducere a acestui site web și a paginilor sale web poate fi imprecisă și inexactă în totalitate sau parțial. Această traducere este oferită ca o comoditate.

bogate

De Dr. Tomislav Meštrović, MD, dr

Uleiurile comestibile sunt amestecuri biologice de origine vegetală, care conțin amestecuri esterice derivate din glicerol cu ​​un lanț de acizi grași. Ele reprezintă una dintre componentele majore ale dietelor umane și reprezintă aproximativ 25% din aportul caloric mediu. Conținutul de acizi grași este un parametru important pentru a determina valoarea nutrițională, utilizarea și stabilitatea acestuia.

Compoziția acidului gras din uleiuri este determinată cel mai adesea prin esterificarea catalizată de acid modificată și transesterificarea acizilor grași liberi și a gliceridelor, cu utilizarea cromatografiei gazoase. Amestecul de referință de esteri metilici ai acizilor grași este utilizat pentru a determina procentul relativ (suprafață%).

Acid linoleic în diferite uleiuri

O caracteristică importantă comună majorității uleiurilor de origine vegetală este un procent ridicat de acizi grași nesaturați și triacilgliceroli, care îi fac predispuși la deteriorarea oxidativă. Astfel, este crucial să cunoașteți compoziția exactă a acizilor grași pentru a determina posibilele adulterări și stabilitatea generală a produsului.

Acidul linoleic (împreună cu acidul oleic) reprezintă importantul acid gras nesaturat prezent în practic toate uleiurile. Uleiurile de arahide, bumbac și porumb prezintă un conținut mai ridicat de acizi grași nesaturați (mai mult de 75%) decât cei saturați. Deși uleiul de floarea-soarelui conține un procent semnificativ de acid linoleic, raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați este considerat sănătos.

Procentul de acid linoleic în uleiul de borage este de 38,47%, în uleiul de primăvară este de 74%, în uleiul de rapiță 20,12%, în uleiul de porumb 59,27%, în uleiul de floarea-soarelui 71,17%, uleiul de bumbac 56,35%, uleiul de in 15,18%, ulei de soia 56%, ulei de măsline 7%, ulei de măsline extravirgin 8,64%, în ulei de măsline 10,33% din pulpă, în ulei de arahide 31%, în ulei 36,28% tărâțe de orez, în ulei de palmier 10 62% și în boabe de palmier ulei 2,76%.

Eficacitatea uleiurilor bogate în acid linoleic

Deoarece consumatorii conștienți de sănătate cer din ce în ce mai mult lapte cu niveluri mai ridicate de acizi grași sănătoși, influența dietei vacilor de lapte este o modalitate de a schimba profilul de acizi grași al grăsimii din lapte. Acidul linoleic conjugat din lapte este rezultatul biohidrogenării rumegătoare a acidului linoleic ca intermediar sau sinteza endogenă a acidului vaccenic, care este un alt intermediar.

Uleiurile bogate în acid linoleic au arătat o eficiență mai mare în creșterea conținutului și a randamentului de acid linoleic conjugat în grăsimea din lapte a vacilor de lapte introduse în dietele bogate în furaje, în comparație cu uleiurile care conțin acid linolenic. Un avantaj al adăugării de uleiuri în dieta vacii este creșterea densității energetice și a aportului de energie de către animal.