În Kanlica, un cartier din Istanbul de pe malul asiatic al Bosforului, faima este preluată de o cremă de lapte care este impregnată cu mirosul de aer proaspăt al mării și cu esența pădurilor și a cimbrului din apropiere.

Distribuiți articolul

Kanlica, pe malul asiatic al Bosforului, este cartierul de coastă al Istanbulului cu cea mai mare prezență de yalis istorice. Yalis sunt conacele de pe litoral construite de-a lungul deceniilor de către aristocrația otomană și de clasele bogate turcești. Acolo, în Kanlica, se află vechea moschee Iskender Pașa și unul dintre cele mai frumoase cimitire cu cele mai bune priveliști pe care le cunosc. Dar faima de care se bucură cartierul Istanbul este datorată iaurtului apreciat, o minune lactată care poartă parfumul aerului proaspăt al mării, al pădurilor și al cimbrișorului, realizat în ferme vecine cu producții exclusive de caracter local marcat și lapte de la bovine proaspete. satele Beykoz.

iaurt

Iaurtul este, de asemenea, o invenție foarte veche. S-a ajuns să creadă că primii care l-au consumat au fost păstorii din Asia Centrală, care au depozitat laptele de capră suplimentar în saci din stomacuri de animale și astfel au putut să-l păstreze în timp ce călătoreau. Spre surprinderea sa, o parte din laptele depozitat în aceste piei s-a transformat în gros și acru. Mai interesant, era încă comestibil, chiar și după o perioadă surprinzător de lungă de timp în soarele arzător. Motivul pentru aceasta a fost că iaurtul avea bacterii bune care înfloreau în același timp în care laptele interacționa cu pungile stomacale ale animalelor. Acest lucru a făcut ca lichidul caizat într-un mediu ostil, să fie un aliment mai rezistent și mai substanțial decât altele.

Există, de asemenea, dovezi că, în multe civilizații asiatice antice, iaurtul făcea parte din dietă. Fanii lor par să fi inclus pe Genghis Khan și armata sa mongolă, care de multe ori au consumat galonul galbenelor cremoase despre care au spus că au dat putere și rezistență în luptă. Se zvonește chiar că împăratului indian Akbar îi plăcea să-și aromeze iaurtul cu scorțișoară și semințe de muștar. Pot exista originile curry-ului și obiceiul de a lega cu el tot felul de condimente care însoțesc puiul, mielul, orezul, peștele și legumele consumate de o bună parte a populației din Asia de Sud în tocană.

Dar iaurtul, pe lângă dulceața sau desertul care exprimă tendințele dietetice, este utilizat pe scară largă în sosuri sau pentru rafinarea alimentelor picante. Turcii îl combină de obicei cu castraveți, vinete și usturoi. De asemenea, o diluează în apă și sare până când obțin ayran, cea mai tipică băutură nealcoolică din Turcia - cea alcoolică este raki - și se consumă și în toată Asia de Vest și de Sud, și chiar în Balcani.

Iaurtul este preparat în mod tradițional cu lapte de vacă, capră sau oaie, iar producția sa este de obicei de casă. Un litru de lapte se încălzește până începe să fiarbă. Se fierbe timp de zece minute și se toarnă într-un castron. Apoi, două linguri mari de iaurt sunt amestecate cu laptele cald și adăugate la o sursă. Înfășurat într-o cârpă, ar trebui să fermenteze aproximativ cinci ore într-un loc cald. În acest fel se obține iaurtul sivi tas, complet lichid. Dacă, în caz contrar, este înfășurat într-o cârpă de bumbac și lăsat să se scurgă timp de două sau trei ore, rezultatul este iaurtul süzme sau iaurtul cașat. Din acesta provine, de exemplu, labneh, cea mai populară brânză cerată din Orientul Mijlociu. Implică scurgerea excesului de ser, apăsarea cârpei pentru comprimarea iaurtului.

subiecte asemănătoare

Mai multe în Suplimentul Almudaina

Interviu virtual | 2021: „L-au pus la ou”

Seria | The Bridgerton

Cel mai sănătos lucru despre Crăciun

Toast | Spectacolul trebuie să meargă acasă

Comentarii

Kanlica, pe malul asiatic al Bosforului, este cartierul de coastă din Istanbul cu cea mai mare prezență de yalis istorice. Yalis sunt conacele de pe litoral construite de-a lungul deceniilor de către aristocrația otomană și de clasele bogate turcești. Aici, în Kanlica, se află vechea moschee Iskender Pasha și unul dintre cele mai frumoase cimitire cu cele mai bune priveliști pe care le cunosc. Dar faima de care se bucură cartierul Istanbul este datorată iaurtului apreciat, o minune lactată care poartă parfumul aerului proaspăt al mării, al pădurilor și al cimbrișorului, realizat în ferme vecine cu producții exclusive de caracter local marcat și lapte de la bovine proaspete. satele Beykoz.

Iaurtul este, de asemenea, o invenție foarte veche. S-a ajuns să creadă că primii care l-au consumat au fost ciobanii din Asia Centrală, care au depozitat laptele de capră suplimentar în saci din stomacuri de animale și astfel au putut să-l păstreze în timp ce călătoreau. Spre surprinderea sa, o parte din laptele depozitat în aceste piei s-a transformat în gros și acru. Mai interesant, era încă comestibil, chiar și după o perioadă surprinzător de lungă de timp în soarele arzător. Motivul pentru aceasta a fost că iaurtul avea bacterii bune care înfloreau în același timp în care laptele interacționa cu pungile stomacale ale animalelor. Acest lucru a făcut ca lichidul caizat într-un mediu ostil, să fie un aliment mai rezistent și mai substanțial decât altele.

Există, de asemenea, dovezi că în multe civilizații asiatice antice, iaurtul făcea parte din dietă. Fanaticii lor includ Genghis Khan și armata sa mongolă, care adesea au fost consumați de galonul tratamentului cremos despre care au pretins că au dat putere și rezistență în luptă. Se zvonește chiar că împăratului indian Akbar îi plăcea să-și aromeze iaurtul cu scorțișoară și semințe de muștar. Pot exista originile curry-ului și obiceiul de a lega cu el tot felul de condimente care însoțesc puiul, mielul, orezul, peștele și legumele consumate de o bună parte a populației din Asia de Sud în tocană.

Dar iaurtul, pe lângă dulceața sau desertul care exprimă tendințele dietetice, este utilizat pe scară largă în sosuri sau pentru rafinarea alimentelor picante. Turcii îl combină de obicei cu castraveți, vinete și usturoi. De asemenea, o diluează în apă și sare până când obțin ayran, cea mai tipică băutură nealcoolică din Turcia - cea alcoolică este raki - și se consumă și în toată Asia de Vest și de Sud, și chiar în Balcani.

Iaurtul se face în mod tradițional cu lapte de vacă, de capră sau de oaie, iar producția sa este de obicei de casă. Un litru de lapte se încălzește până începe să fiarbă. Se fierbe timp de zece minute și se toarnă într-un castron. Apoi, două linguri mari de iaurt sunt amestecate cu laptele cald și adăugate la o sursă. Înfășurat într-o cârpă, ar trebui să fermenteze aproximativ cinci ore într-un loc cald. În acest fel se obține iaurtul sivi tas, complet lichid. Dacă, în caz contrar, este înfășurat într-o cârpă de bumbac și lăsat să se scurgă timp de două sau trei ore, rezultatul este iaurtul süzme sau iaurtul cașat. Din acesta provine, de exemplu, labneh, cea mai populară brânză cerată din Orientul Mijlociu. Implică scurgerea excesului de ser, apăsarea cârpei pentru comprimarea iaurtului.

Pentru a continua citirea, abonați-vă pentru a accesa conținutul web