Experții în nutriție de la Institutul Medical European al Obezității au recreat un post cel mai tradițional inspirat de figura carismatică a Papei în care nu lipsesc fructele și legumele de sezon, empanada cu somon și ratatouille sau dulce de leche în versiunea sa ușoară

@abc_es Actualizat: 04/03/2015 02: 04h

pentru

Experții în nutriție de la Institutul Medical European al Obezității au recreat un post cel mai tradițional inspirat de figura carismatică a Papei în care nu lipsesc fructele și legumele de sezon, empanada cu somon și ratatouille sau dulce de leche în versiunea sa ușoară

Postul în stilul Papei

Privind în viitor la această Vineri Sfinte și pentru a-i ajuta pe cei care urmează să păstreze tradiționala zi a postului și a abstinenței, echipa de nutriționiști ai Institutului Medical European al Obezității (IMEO) a conceput un plan alimentar inspirat de figura carismatică și culinară. gusturile Papei Francisc, unul dintre cele mai apreciate personaje din ziua de azi. „Când am ridicat ideea, ne-am gândit la un meniu care să corespundă afinităților Sfântului Părinte și preferințelor sale culinare, dar am dorit să îi dăm și o notă sănătoasă și hrănitoare, astfel încât să îndeplinească cerințele aportului zilnic recomandat, asigurând o vitalitate optimă ", dezvăluie Rubén Bravo, expert în nutriție și purtător de cuvânt al IMEO.

Drept urmare, avem «un meniu ușor de realizat, ieftin, umil, compatibil cu viața socială și de familie, care folosește fructe și legume locale și sezoniere și este servit cu mâncăruri creole populare, cum ar fi empanada cu somon și ratatouille sau dulce de milk, despre care avem dovezi, îi plac Papei. Dintre cele două opțiuni date de „legea postului” - pe bază de lichide sau cu o masă solidă pe zi -, a optat pentru opțiunea mai răspândită și mai puțin „severă” care include un prânz complet, dar fără cantități excesive care sunt complementare cu mic dejun și cină foarte ușoară.

Această formulă nu include „gustări” între mese sau gustări la mijlocul dimineții și după-amiază. „Este foarte important să planificăm ce vom lua și să-l distribuim„ strategic ”pe parcursul zilei pentru a evita deficiențele nutriționale, amețelile sau slăbiciunea”, spune Bravo. Într-o zi de post, aportul caloric nu trebuie să scadă niciodată sub 800 Kcal pe zi, care trebuie să provină din alimente atent alese, cu valoare nutritivă supremă.

Trebuie reamintit faptul că în timpul zilei activitatea fizică desfășurată ar trebui să fie destul de scăzută sau limitată doar la mersul pe jos pentru a evita scăderea tensiunii arteriale sau a zahărului. A lua timp pentru a medita sau a reflecta va îmbunătăți optimismul în ceea ce privește perspectiva vieții, deoarece, dincolo de limitarea consumului complet sau parțial de alimente, postul ca disciplină universală caută purificarea corpului pentru a ridica spiritul.

Pentru a facilita procesul de purificare a corpului, trebuie să dormim opt ore pe zi, să bem 2 litri de apă și să nu mai fumăm. Perioada de post recomandată nu trebuie să depășească în nici un caz 48 de ore și trebuie întreruptă atunci când simptomele de slăbiciune, transpirația hipoglicemiantă, persoanele cu obezitate severă, gravide sau care alăptează, minori și persoanele cu vârsta peste 65 de ani. Este, de asemenea, contraindicat în cazuri de malnutriție, tulburări psihiatrice, tuberculoză, cancer, SIDA, insuficiență cardiacă, renală sau hepatică, printre altele.

Mic dejun

Salată de fructe de curățat (portocală, kiwi, ananas și măr):

Este un întreg cocktail de „energizante naturale” bogate în fibre, minerale, vitamine A și C și caroten. Portocaliul și kiwi îmbunătățesc sistemul imunitar. Mărul este bogat în fibre care ajută la absorbția toxinelor. Ananasul generează vitalitate și optimism, calmează anxietatea și îmbunătățește concentrarea. Are un efect anti-constipație și anti-retenție a fluidelor.

O capsulă de ulei de krill

Un supliment care protejează inima și îmbunătățește memoria, luat de Papa Francisc însuși datorită numeroaselor sale beneficii. Omega-3 din uleiul acestui crustaceu extras la rece sunt foarte benefice pentru sănătatea cardiovasculară și procesele inflamatorii. Acest produs 100% natural are proprietăți antioxidante și antiinflamatoare și este de mare ajutor împotriva bolilor degenerative. Influențează pozitiv starea de spirit, reduce depresia și îmbunătățește funcția cognitivă. Nu este indicat pentru gravide, care alăptează, alergice la crustacee sau în cazurile de tratament cu anticoagulante.

Masa de pranz

Suc de portocale și morcovi

Este un adevărat elixir pentru sănătate și ne armează apărarea cu cantități mari de vitamina C și fitochimicale. Acestea din urmă reprezintă componente chimice naturale, biologic active, care funcționează ca antioxidanți și regulatori ai metabolismului și joacă un rol important în prevenirea bolilor cronice.

Portocala este un puternic antioxidant, benefic pentru ochi, piele și sistemul respirator. Consumul său este foarte recomandat în cazurile de anemie, deoarece ajută la asimilarea fierului din alte alimente. Morcovul este un aliment alcalinizant care ajută la purificarea sângelui și echilibrează nivelul zahărului, în plus, favorizează curățarea ficatului și îmbunătățește structura musculară, osoasă și a dinților.

Este mai bine să luați sucul cu o jumătate de oră înainte de a mânca, pregătiți sucurile gastrice pentru a primi mâncarea. „Vă recomandăm să pregătiți sucul acasă și să-l beți proaspăt, cu pulpa inclusă”, sugerează expertul nutrițional IMEO. Când intră în contact cu aerul și lumina, oxigenul accelerează deteriorarea acestuia și vitaminele se pierd. Se estimează că după 20 de minute sucurile naturale își pierd 50% din substanțele nutritive.

Empanada de somon afumat și șobolani dulci și acri (vezi rețeta de mai jos)

Un fel de mâncare tipic creol, precum empanada galiciană, nu putea lipsi din acest meniu bazat pe gusturile culinare ale pontifului argentinian. De la departamentul de nutriție IMEO au „făcut niște schimburi sănătoase pentru a putea include felul de mâncare în ziua postului, inclusiv„ super alimente ”, precum somon afumat, ulei de măsline virgin, miere de Manuka sau făină integrală de grâu”, și au s-a schimbat prăjirea „pentru metoda cuptorului”, spune Rubén Bravo.

Având în vedere cantitatea sa ridicată de proteine ​​(25,4 gr. De proteine ​​la 100 gr.), Și vitamina D, somonul afumat este un aliment recomandat în special pentru a ne menține masa musculară, pielea și oasele în stare bună. Consumul său regulat întărește sistemul imunitar și ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer.

Supă de legume Julienne

Cina în ziua de post ar trebui să fie extrem de ușoară. Supa Julienne este o opțiune excelentă și se servește cu legume purificatoare pentru excelență, precum praz, țelină, conopidă, morcovi, cartof dulce și usturoi. „Acest bulion ne va ajuta să ne încălzim, încheind ziua cu o detoxifiere cu mai multe organe și este ideal pentru prevenirea retenției de lichide și îmbunătățirea sănătății ficatului nostru”, subliniază Bravo.

Dulce de leche light:

Cunoscut și sub numele de manjar blanco sau confiture de lait (gem de lapte, în franceză) este unul dintre deserturile preferate ale Papei Francisc. Se face cu lapte, zahăr și esență de vanilie. Un vârf de bicarbonat de sodiu se adaugă de obicei ca colorant.

Deoarece este un dulce foarte caloric, departamentul IMEO Nutrition recomandă să pariați pe opțiunea mai ușoară, făcută cu lapte degresat, gelatină incoloră pentru a-i conferi mai multă consistență și miere, de preferință Manuka pentru proprietățile sale puternice antibacteriene. „Mierea este o alternativă sănătoasă și naturală la îndulcitori, are relativ puține calorii și crește nivelul de serotonină din creier, oferindu-ne o senzație de bunăstare”, subliniază Bravo.

Rețetă empanada de somon cu șobolan dulce și acru

Ingrediente pentru 8 persoane

Pentru umplere:

-300 de grame somon afumat

Pentru sosul de boia dulce și acru:

-50 cl. ulei de măsline extra virgin

-2 gr. boia dulce

-100 gr. miere Manuka

-50 gr. Oțet de Modena

-1 kg. făină de grâu integral

-500 gr. apă la temperatura camerei

-20 gr. drojdie

-80 gr. măsline fără sâmburi

-25 gr. ulei de măsline extra virgin

-125 gr. de ceapa,

-ardei roșu, verde și dovlecei (125 gr. din fiecare)

-2 catei de usturoi

-30 gr. sos de rosii

Elaborare

Sos de boia dulce și acrișor: rumenim cățelul de usturoi și îndepărtăm. Se adauga boiaua, se soteaza usor si se adauga restul de ulei, se amesteca si se rezerva. Într-o altă cratiță, încălzește mierea cu oțetul până se dizolvă. Asamblați cu blenderul cu uleiul de boia.

Somon afumat: tăiat felii subțiri, se marinează în sosul dulce și acru timp de 10 minute și se lasă să se odihnească la frigider. Ratatouille: rumeniti catelul de usturoi, adaugati ceapa, taiati cubulete mici (1 - 2 mm pe fiecare parte) si sotati-le un minut. Adăugați ardeiul, tăiat și cubulete mici, căleți încă un minut și repetați operația cu dovleceii. Scoateți, strecurați și adăugați o lingură de sos de roșii.

Aluat: puneți făina pe masă în formă de vulcan cu sarea. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în apă. Adăugați măslinele tocate și puneți amestecul în centrul făinii. Frământați. Lăsați-l acoperit cu o cârpă umedă timp de două ore. Se lucrează din nou aluatul și se întinde. Se lasă 15 minute la frigider.

Cuptorul este preîncălzit la 180 de grade. Aluatul este împărțit în două părți, acestea sunt întinse în două cercuri, una puțin mai mare decât cealaltă. Una dintre părți este așezată pe o tavă de copt cu hârtie pergament. Somonul, sosul și ratatouille sunt distribuite pe această bază, acoperite cu cealaltă parte, iar marginile sunt sigilate cu un tiv. Cu foarfecele de bucătărie deschidem o gaură în centru care servește drept șemineu și pictăm suprafața cu ou bătut și lapte. Coaceți timp de patruzeci de minute sau până când îl vedem maro auriu.