Viena este un oraș maiestuos care a suferit un lifting facial devenind o destinație turistică la modă. Capitala Austriei are atracții pentru toate gusturile, urmele gloriosului imperiu Habsburgic coexistând în armonie cu cea mai modernă fațetă a sa. Identitatea vieneză este rodul multor influențe culturale, la fel și gastronomia sa.

mănânci

Deschizându-vă spre turism, oferta vieneză oferă astăzi multe opțiuni la prețuri accesibile, cu mâncăruri care urmează tendințele, dar merită să vă adânciți în specialitățile locale. Deși nu este un oraș deosebit de ieftin, este posibil să mănânci foarte bine fără a te rupe, mai ales dacă fugiți de localnici prindeți turiști, făcând mereu publicitate uriașului Wiener Schnitzel drept momeală.

Gastronomia vieneză: gustul vechiului imperiu

Gastronomia vieneză urmează tendința generală a gastronomiei austriece, tipic central-europene. Este o bucătărie care este rezultatul influenței culturilor și tradițiilor teritoriilor care, la un moment dat, făceau parte din teritoriul habsburgic. În rețetele lor putem găsi asemănări cu gastronomia cehă, maghiară, poloneză, germană, sârbă, slovacă sau chiar italiană.

Iernile sunt lungi și dure, de aceea supele, tocanele și tocanele abundă, multe îmbogățite cu Knödel, un fel de chiftea care se poate face cu pâine, cartof sau gri. Cartoful nu lipsește de obicei în niciun meniu, consumă și multe varze - inclusiv fermentate - și alți tuberculi.

De obicei cele mai tipice feluri de mâncare se bazează pe carne, vițel sau carne de vită și porc, și vânează când este sezon. Există, de asemenea, rețete tradiționale pe bază de pui, iar păstrăvul este cel mai comun pește, ceva logic dacă ne gândim că această țară nu are acces la mare. În plus, există numeroase restaurante care îmbină în mod natural bucătăria vieneză cu cea mai pură tradiție boemă, ale cărei granițe sunt oarecum neclare.

Desigur, nu puteți uita delicioasa patiserie, cea mai faimoasă față a gastronomiei din Viena, care oferă ferestre tentante pline de dulciuri de tot felul în aproape fiecare colț. Cafeaua la Viena este foarte serioasă deși mă tem că ne poate strica bugetul, deoarece acestea pot fi chiar mai scumpe decât felia de tort în sine.

Cele cinci cele mai tipice feluri de mâncare din Viena

Este întotdeauna dificil să faci o selecție atât de limitată de feluri de mâncare, dar aceste cinci feluri de mâncare sunt un bun punct de plecare pentru un prim contact cu bucătăria din Viena. Fiind și cel mai cunoscut, este convenabil fug de stabilimente excesiv de turistice și găsiți unde mănâncă localnicii.

1. Wiener Schnitzel

Șnițel în stil vienez Este o icoană pe care aș îndrăzni să o compar cu fenomenul pe care îl experimentează cachopo-ul nostru. Este de fapt un fel de mâncare foarte simplu care nici măcar nu a fost inventat la Viena, dar imaginea sa nu mai poate fi separată de bucătăria locală. Se discută dacă „adevăratul” este preparat cu carne de vită sau de porc; tatăl meu este un puternic apărător al acestuia din urmă.

Se compune dintr-un file mare prăjit și prăjit, de aproximativ 6-8 mm grosime; Dacă este bine făcută, carnea trebuie să fie suculentă și fragedă, cu un aluat uniform, crocant și gustos, fără a fi uleios. Schnitzel-ul adevărat este servit doar cu lămâie și cel mult niște cartofi fierți cu pătrunjel. Este permisă o salată servită separat.

2. Tafelspitz

Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare printre vienezi. Se pregătește gatind o bucata mare de vita rotunda într-un bulion îmbogățit cu oase și legume de vițel (morcov, țelină, sfeclă galbenă, ceapă, praz) timp de câteva ore. Carnea este filetată în porții și sosul colada este terminat prin reducerea acestuia cu vin.

Fiecare porție este însoțită de sos, legume și opțional sos de mere, varză murată, sos de hrean sau piure de cartofi.

3. Gulasch și Gulaschsuppe

Gulașul este un element de bază al bucătăriei austriece strâns legate de bucătăria maghiară și boemă. Această tocană de vită admite diferite variante în funcție de regiune sau de bucătar, dar lucrul fundamental este să obțineți o tocană de carne fragedă, sos aromat gros și foarte reconfortant.

Spre deosebire de gulașul maghiar, austriac de obicei nu are ardei sau mai multe legume decât ceapa. Este preferabil să folosiți o carne bogată în colagen pentru a îngroșa sosul în timpul gătitului lent. Se pregătește și versiunea mai în formă de lingură, în format supă, mai ușoară și variante cu cartofi.

Gulașul poate fi servit cu piure de cartofi, paste sau, chiar mai bine, cu Knödel. Prefer în special Semmelknödel pentru a profita la maximum de sos și, de asemenea, îmi aduc amintiri foarte bune ale bunicilor mei.

4. Paprikahuhn sau Paprikahenderl

Din nou, influența maghiară este percepută în acest sens tocană de pui cu boia. Sosul este, de asemenea, îmbogățit cu lămâie, roșii concentrate și smântână, pentru a-i conferi mai multă cremă. Cea mai tipică garnitură este Nockerln, similar cu Spätzle, un aluat foarte neutru care absoarbe minunat sosul aromat.

5. Mai mult decât prăjituri: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn și Marillenknödel

Cunoscutul tort Sacher nu are nevoie de prea multă introducere, iar aici am vorbit deja un pic mai mult despre el și variantele sale. Nu vă simțiți obligați să mergeți și să încercați dacă ciocolata nu vă atrage atât de mult, fiecare brutărie oferă o varietate de alte prăjituri pe gustul oricărui tip de dinte dulce. Dar prefer să recomand trei deserturi tipice care sunt uneori consumate ca mic dejun, prânz sau cină.

În Viena puteți mânca un Apfelstrudel așa cum dictează canoanele: cu aluat foarte subțire și crocant, o umplutură foarte suculentă și aromată de mere, stafide și condimente și, opțional, gustosul sos fierbinte de vanilie cu frișcă. O bombă delicioasă.

Kaiserschmarrn - într-adevăr nu este un cuvânt atât de dificil de pronunțat - constă dintr-un aluat similar cu vafe sau clătite, care este tăiat în bucăți și se servește amestecat cu stafide, zahăr glazurat, compot sau gem de fructe, smântână, fructe proaspete sau orice vrei. Dacă preferați aluatul „întreg”, în Austria le place și crepele, dar aici li se spune Palatschinken.

În cele din urmă, vă recomand să încercați gustoasele Marillenknödel, bile dulci de aluat fraged, care înfășoară o inimă dulce de caise - există variante cu alte fructe de vară-. Knödel sunt fierte în apă și apoi acoperite într-un amestec de pesmet, unt și scorțișoară. Este o mușcătură consistentă, motiv pentru care mulți vienezi o mănâncă ca fel principal de vară.

Mănâncă la Heurigen

Austria are podgorii și vinării bune care au generat o bună cultură a vinului gastronomic. Heuriger este numele dat primului vin al anului și Este tradiție faptul că vinăriile își oferă degustarea însoțite de mâncăruri mici a bucătăriei locale. Unele sunt spații mici care se deschid doar la anumite date ale anului, multe sunt la periferie și altele sunt ascunse în jurul orașului.

Mergi să mănânci și să bei în aceste locuri este cunoscut sub numele de zum Heurigen și A devenit la modă, aproape la nivelul tapas-urilor noastre. Din acest motiv, au apărut multe locuri care pot să nu fie atât de autentice și, în unele cazuri, oarecum umflate în preț, dar care încântă turiștii pentru atmosfera lor „tipică” și confortabilă. Au tendința de a se deschide doar seara iar lucru obișnuit este să servești mâncarea sub formă de bufet.

La spiritul Heurigen original Există încă locuri bune în care se duc vienezii înșiși, deși uneori trebuie să vă mutați puțin la periferie. Schübel-Auer este unul dintre cele mai vechi și mai frumoase, cu o construcție datând din 1642 și care din secolul al XVIII-lea funcționează ca o tavernă. Când vremea o permite, are o terasă minunată unde puteți gusta specialități vieneze și mâncăruri de sezon cu produse locale.

Un alt Heuriger tradițional este Bach-Hengl, unde puteți gusta propriile vinuri cu o selecție de mâncăruri calde și reci, adesea însuflețite cu muzică tradițională live. De asemenea, foarte vechi este Buschenschank Stift St. Peter, care inițial face parte dintr-un complex monahal datând din 1042. Astăzi continuă să-și cultive propriile podgorii, iar crama menține serviciul de tavernă atât în ​​grădina exterioară, cât și în interiorul boltit.

Mai central este Gigerl, care a fost și inițial parte dintr-o mănăstire fondată în 1230. Astăzi este mai condiționat să funcționeze ca restaurant, dar menținând tradiția Heurigen, cu multe detalii folclorice și un meniu de mâncăruri vieneze populare servite sub formă de bufet, sistemul tipic al acestor locuri.

Oarecum mai moderne sunt Gasthaus am Predigtstuhl, care oferă meniuri zilnice, precum și un meniu în care încearcă să includă opțiuni și mâncăruri mai sănătoase, potrivite pentru intoleranțe sau vegani, și Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet, foarte frecventat de clientela locală mai tânără și cu un meniu axat pe produse ecologice.

Beisl, tavernele austriece

Conceptul de Beisl sau Beisel ar fi echivalentul a ceea ce înțelegem prin tavernă sau bar de tapas. Sunt locuri populare cu un meniu nu foarte extins, cu accent pe bucătăria locală, cu un sortiment bun de băuturi. Inițial erau locuri foarte informale și ieftine unde să satisfacă pofta de mâncare, deși astăzi există și multe altele mai rafinate cu prețuri care pot scăpa de sub control.

Beislul tipic are acel aer „autentic”, cu un interior din lemn, oarecum mobilier antic sau atmosfera pitorească, multe cu un patio sau terasă ascunse uneori în spatele clădirii. Trebuie doar să fii atent cu cele care sunt deosebit de turistice, decorate ca un parc tematic și cu mâncare de calitate slabă și prețuri umflate.

Unul dintre cele mai populare este Glacis Beisl, bine situat în apropiere de zona modernă Museumsquartier. Păstrează acea atmosferă tradițională confortabilă, dar renovată, cu un meniu bazat pe bucătărie vieneză mai tradițională, cu o notă mai modernă. Terasa din grădină este foarte populară în nopțile de vară, este deschisă în fiecare zi și în timpul săptămânii oferă un meniu al zilei la un preț bun, cu opțiune vegetariană.

Gasthaus Wolf este o altă opțiune bună, restaurant tipic din bucătăria vieneză aeruri reînnoite cu mai multă clientelă locală decât turistică. De asemenea, are un meniu zilnic în timpul săptămânii și un meniu cu prețuri moderate. Dacă preferați o atmosferă mai „autentică”, Kern Beisl păstrează acel farmec vechi; Este un loc foarte familiar deschis în 1962 cu o varietate bună de feluri de mâncare.

Gelbmanns este un altul dintre cele mai apreciate, a Locații istorice confortabile, bine renovate, cu bucătărie bună și o terasă interioară foarte frumoasă. Meniul se concentrează pe specialități locale și produse de sezon, cu rețete mai actualizate, mâncăruri pentru copii și posibilitatea de a comanda porții mai mici. Aproape de centru se remarcă și Gastwirtschaft Stopfer, deschis din 1951 cu un atmosfera familială și meniul zilnic.

Mănâncă în cafenele

Am comentat deja că orașul este plin de cafenele, în special centrul istoric care acumulează cel mai vechi și cel mai faimos. Pe lângă faptul că este un loc de pelerinaj pentru dinții dulci, majoritatea oferă și feluri de mâncare sărate, multe cu meniu zilnic în timpul săptămânii. Deși nu sunt foarte ieftine, pot fi o opțiune bună pentru a avea un singur fel de mâncare în locuri istorice, cum ar fi Demmel sau Landtmann, care are un meniu cu două feluri de mâncare al zilei pentru 12,50 €.

Dar dincolo de cel mai pur turistic din Viena există și alte spații care funcționează ca o cafenea-bar-restaurant unde vienezii merg de obicei la prânz sau ceva de mâncare fără prea multe bătăi de cap. Nu lipsesc mâncărurile zilei și cele mai tipice specialități, cum ar fi șnițelul, supele sau gulașul.

Cafeneaua Hummel este una dintre cele mai aglomerate, deschis în fiecare zi cu ore lungi și are mai multe opțiuni zilnice de meniu, cu mâncăruri vegetariene și mic dejun până la ora 14:00. La Café Engländer puteți alege între un fel principal și o supă/intrare sau desert, la un preț de 10-12 €, iar meniul complet prezintă multe specialități mai modernizate. Interiorul este clasic, dar nu demodat, foarte plăcut pentru orice moment al zilei.

Café Weidinger există de mai bine de 80 de ani și aceeași atmosferă originală este aproape intactă. Are un farmec decadent special, care și-a câștigat faima chiar și în rândul clientelei mai tinere, atras de asta Filmul de spionaj din anii '70. Bucătărie simplă fără pretenții, rețete tradiționale cu prețuri bune, mese de biliard și o pistă de bowling în subsol pe care trebuie să o rezervați pentru.

Cafeneaua Strozzi este un alt exemplu tipic al acestor locuri deschise adesea într-un colț. Se pretinde că oferă „tot ce se așteaptă de la o cafenea vieneză originală, cu excepția chelnerului ursuz”. Nu departe de centru și are prețuri ajustate, cu un meniu variat de la micul dejun, preparate din bucătăria locală și preparate zilnice, inclusiv câteva opțiuni internaționale și rețete vegetariene.

Un alt istoric este Café Alt Wien, deschis în 1922 și care continuă cu un atmosfera familială atrăgând mulți artiști și intelectuali. Funcționează ca un bar de noapte și o tavernă de zi; Specialitățile sale sunt Goulash și Wiener Schnitzel și oferă o mâncare a zilei în timpul săptămânii la 7,60 €. Și lângă Naschmarkt se află Café Amacord, ceva mai turistic, cu prețuri ceva mai mari, dar opțiuni bune de mâncare dacă căutați ceva mai modern.

Restaurante unde vă puteți zgâria puțin mai mult buzunarul

Mănâncă în cel mai vechi restaurant din Viena Este puțin mai scump, deși tot fără să înnebunească. Este Griechenbeisl, fondat în 1447 și ale cărui mese au fost vizitate de personalități istorice precum Beethoven, Brahms, Strauss sau Mark Twain. Păstrează sufletul clasicului Beisl, dar cu un lifting facial mai turistic și o bucătărie ceva mai rafinată. Un Schnitzel aici costă 21,90 EUR.

Restaurantul Fuhrmann este proiectul personal al lui Hermann Botolen și al soției sale, care au căutat să creeze un spațiu confortabil unde să servești mâncare bună la prețuri care nu urcă. Este un loc foarte liniștit și elegant, fără a fi supraîncărcat, cu o terasă interioară foarte plăcută. Meniul nu este excesiv de vast, se bazează pe tradiția locală, dar fără a cădea în cele mai tipice feluri de mâncare și întotdeauna cu cea mai modernă atingere personală a bucătarului. Acestea oferă un meniu de degustare cu cinci feluri la 59 EUR, care urcă până la 67 EUR cu un platou de brânză în loc de deserturi.

În Buxbaum au și o terasă frumoasă, iar interiorul este decorat cu gust într-o atmosferă între aer clasic rustic și aer mai modern, cu linii simple. Materie primă bună pentru o bucătărie care se bazează pe gastronomia vieneză, dar mai rafinată, cu o scrisoare la prânz și alta la cină. Există o opțiune de meniu degustare; patru cursuri pentru 56 €, cinci cursuri pentru 66 €, cu o opțiune de împerechere separată.

Mai mult în preț, există multe restaurante mai luxoase în cea mai centrală zonă a orașului. Unul dintre cele mai bine cotate este Vestibül, numele pe care îl primește din faptul că se află în holul teatrului Burg. Bucătăria se mândrește cu a solicita cea mai înaltă calitate cu cele mai bune ingrediente de sezon din origini certificate. Bucătăria sa este descrisă ca o „îmbunătățire a ceea ce este deja cunoscut”; feluri de mâncare total originale nu sunt prezentate aici, inovează în bucătăria tradițională. Există un meniu cu trei feluri de mâncare al zilei pentru 33 EUR și opțiuni de meniu degustare între 56 EUR și 74 EUR.

Iar pentru cei care vor să se delecteze, chiar în Stadtpark se află Steirereck, numărul 14 pe lista 50 Best. Spațiul atrage deja atenția, un cub de sticlă monolitic care păstrează un interior minimalist din lemn și beton. Chef Heinz Reitbauer oferă un viziune creativă și modernă a bucătăriei vieneze, având întotdeauna grijă maximă de produs și tehnică, prezentări impecabile și cu montarea ocazională izbitoare. În ciuda atâtor modernități, Schnitzel nu lipsește.

Puteți mânca din meniu sau pariați pe un meniu de degustare. Sunt oferite două meniuri diferite pentru prânz și cină, din șase și șapte cursuri pentru 149 EUR și respectiv 165 EUR, împerechere separată. Preparatele din meniu variază între 30 și 65 de euro. Ceva mai ieftin, dar și pentru a vă zgâria mai mult în buzunar, este restaurantul suror Meierei, situat chiar alături.

Piața Naschmarkt, mâncare de stradă din întreaga lume

În cele din urmă, nu pot să nu menționez faimoasa piață Naschmarkt - doar der Naschmarkt pentru localnici -, o vizită obligatorie chiar dacă este să vizitezi tarabele colorate de fructe, legume, condimente, flori și feluri de mâncare din multe culturi ale lumii.

Este alcătuit din aproximativ 120 de tarabe foarte eterogene unde, pe lângă navigare și cumpărături, puteți mânca la un preț relativ bun. Există opțiuni pentru toate gusturile, cu opțiuni mai rapide, tipice mâncărurilor de stradă și, de asemenea restaurante mici cu mese unde ar trebui să rezervați sau mergeți foarte devreme, mai ales în weekend.

Singura problemă cu Naschmarkt este tocmai faima pe care a dobândit-o în rândul turiștilor, dar în ciuda a tot ceea ce cred că merită vizitat. Pe străzile din apropiere există numeroase baruri și restaurante cu preparate din bucătăria mondială la prețuri bune, în cazul în care dorim să scoatem un pic din bucătăria vieneză mai tradițională.