Usturoi murat de casă, alb sau culoare violet, după cum puteți vedea în această fotografie, pot fi pregătite ușor și rapid.
Ele vor fi întotdeauna mai naturale decât cele care se vând ambalate sau în vrac.
Dupa cum Lombarda pe care l-am pregătit în ultima postare, putem folosi o tehnică culinară veche și, prin urmare, mai lentă, cum ar fi a chiuretă, sau altul modern și mai confortabil ca cuptor cu microunde.
Spre deosebire de alte murături, usturoiul trebuie să fie albit în prealabil pentru a-l îndepărta forta au, altfel ar fi aproape necomestibile datorită mirosului puternic, aroma și aroma lor.

cristina

Prin urmare, ele trebuie făcute în 2 faze, așa cum vom vedea acum și ingredientele pe care trebuie să le obținem usturoi alb murat, cele obișnuite ar fi de exemplu:
Pentru albiți-le:
■ 150 g cățele de usturoi întregi, de calitate, pline, bine curățate
■ 1 linguriță de sare
■ 400 g de apă

Pentru murati sau marinati-i
■ 20 g de sare
■ 100 g de apă
■ 100 g de vin alb, mere sau oțet de cidru

În cazul dorinței de pregătire usturoi murat mov, pașii ar fi aceiași, dar ar trebui să folosim, în loc de oțetul normal, oțetul purpuriu care ne-a rămas după ce am pregătit varza roșie murată.

Pentru a lua mai puțin timp, ca întotdeauna, pregătiți ingredientele și toate ustensilele care vor fi utilizate, care, în acest caz, vor fi:
- usturoiul complet decojit și întreg
- sarea
- oțetul ales
- borcanul de sticlă
- sau cratița sau oala

Pregătirea pentru albirea usturoiului
1. Se toarnă, de exemplu, într-un borcan Pyrex, cele 3 ingrediente necesare albirii, adică usturoiul curățat, sarea și apa, amestecând bine, astfel încât sarea să se dizolve în mod egal.
Două. Introduceți-l în cuptor cu microunde la putere maximă iar cand apa incepe sa se gateasca pastrati fierberea timp de 3 sau 4 minute in functie de marimea usturoiului.
Este o chestiune de a elimina doar aroma puternică a usturoiului crud și, prin urmare, nu ar trebui să fie niciodată prea gătite.
3. Scurgeți-le și răciți-le cu apă rece pentru a întrerupe complet gătitul.

Pregătirea finală pentru murarea usturoiului
1 .Într-un tupper vom avea și marinata pregătită cu cele 3 ingrediente, cele 20 de grame de sare, cele 100 de grame de apă și 100 de oțet de mere sau de cidru ușor.

Două. Se toarnă usturoiul complet rece și albit deasupra acestei marinate.
A doua zi pot fi consumate ca încă un murat și durează multe luni stocat in frigiderul, fără a fi nevoie să le puneți în baie de apă.

Dacă vrem să le obținem la fel usturoi murat, dar purpuriu Trebuie să folosim tot lichidul pe care îl avem după ce am pregătit varza roșie murată.
În acest caz în care urmează să refolosim oțetul de varză roșie, este de preferat să punem dublu oțetul indicat de rețetă, adică 400 sau 500 de grame de oțet în loc de 1/4 litru pe care l-a indicat, deoarece va scădea pe măsură ce varza roșie, pe măsură ce mură, o absoarbe.
Procedura de urmat ar fi aceeași ca și în cazul usturoiului murat alb.
Dacă vedeți că acest oțet violet și „ca de uz” este prea slab, deoarece a murat deja varza roșie, adăugați tot ce credeți că este necesar pentru a-l face mai puternic.

Sfaturi despre gătit și nutriție
■ Trebuie să fii foarte atent cu tipul de usturoi pe care îl cumperi, deoarece astăzi există o mulțime de "hodgepodge" la ei.
Vă sfătuiesc să cumpărați usturoi certificat, adică cu Denumirea de Origine, DO și se spune că cel mai bun usturoi din lume este produs în Las Pedroñeras, care este, prin urmare, numită capitala usturoiului
Se deosebesc de celelalte, prin faptul că au o piele exterioară ușor purpurie, după cum puteți vedea în fotografie.

■ Astăzi, usturoiul chinezesc roiește peste tot, dar este ușor de recunoscut după culoarea albă și dimensiunea lor, de asemenea mai mare decât usturoiul spaniol, atât capetele, cât și dinții.
Sunt mult mai ieftine, deoarece China este primul producător de usturoi din lume, dar nu au nimic de-a face cu ale noastre, nici în ceea ce privește aroma, nici în aromă, nici în conservarea lor.

■ Pentru acest preparat, acestea trebuie curățate foarte bine, deoarece, când au fost recoltate pentru o perioadă scurtă de timp, pe lângă pielea exterioară uscată, pot transporta sub o altă piele mult mai fină care trebuie, de asemenea, îndepărtată.

■ Uneori acești usturoi pot apărea ușor de culoare verzuie, dar liniștește-te, deoarece nu sunt toxici.
Usturoiul este bogat într-un compus de sulf numit alicină, responsabil nu numai pentru mirosul puternic, ci și pentru toate beneficiile pe care le aduce sănătății noastre.
Deși nu există unanimitate, se pare că această culoare se produce atunci când enzimele și aminoacizii prezenți în usturoi reacționează cu compușii săi de sulf, în special cu alicina.
Această reacție chimică ar provoca molecule numite piroli și acestea, la fel ca clorofila, sunt perfect sigure de mâncat.
Alții spun că ar fi o reacție chimică în care usturoiul în contact cu acidul acetic al oțetului ar dobândi această culoare albastru turcoaz.
În orice caz, alicina, fiind volatilă, dispare odată cu încălzirea, deci dacă înălbirea durează încă 1 minut, alicina dispare și culoarea verzuie.
Celor dintre voi care mi-ați făcut rețeta pentru „Iepure cu usturoi cabañil”, care se află în lotul celor 4 cărți electronice ale mele pentru oală, s-ar fi putut întâmpla la un moment dat.

■ Deși usturoiul nu are o cantitate mare de fibre, atunci când este luat într-o anumită cantitate, de exemplu prăjit, poate produce mult gaz, uneori chiar cu un miros puternic și enervant.
Pentru a evita acest lucru, mestecați-le foarte bine și încet până se transformă într-un piure fin în gură. Te asigur că „funcționează”!.

■ Dacă nu aveți un loc uscat și răcoros pentru a vă păstra usturoiul, vă recomand saci de usturoi pentru frigider ale căror rezultate sunt excelente.