Aroma sa acidă și picantă amintește puțin de kimchi, dar se prepară mult mai ușor și, în plus, nu miroase. Un murat gata în câteva minute și pe care îl puteți folosi la fel pentru o salată ca pentru un sandviș.

Dacă îți place aroma kimchi-ului, dar nu îți dă viață să o pregătești sau crezi că fermentarea este o artă departe de abilitățile tale, deoarece chiar și cactuții mor, murătura pe care ți-o propunem astăzi te va încânta. Aroma sa amintește de cea fermentată coreeană - deși în acest caz aciditatea este asigurată de oțet și nu de acidul lactic -, dar mult mai moale și fără mirosul agresiv de kimchi.

rapid

Această tehnică este perfectă pentru a oferi acea jumătate de varză pe care ți-a rămas-o când îți dai seama de cantitatea de salate și cartofi prăjiți care pot ieși dintr-o legumă cu frunze atât de compacte (de aceea cântăresc atât de mult, pentru că cu una poți da de mănâncă un regiment). Dacă aveți de gând să luați cealaltă jumătate de varză crudă, puteți folosi partea de vârf, mai fragedă și cu mai puțin trunchi și să rezervați partea de jos pentru acest murat, mai ales dacă doriți să o păstrați la frigider câteva zile să-l mănânc încet.

Deși poate fi preparat numai cu ulei și boia, pentru a-l prepara folosesc de obicei câteva legume condimentate chinezești care nu lipsesc niciodată în cămară sau frigider. Acestea sunt borcane cu legume precum bambusul și rădăcina de muștar chinezesc tăiate în benzi și conservate în ulei - uneori palmier, alte alune, întotdeauna mai bine a doua opțiune - picant.

Putem controla viteza cu care dorim să avem murătura gata de mâncare în trei moduri: mai întâi, partea de varză pe care o folosim; cu cât este mai aproape de vârf, cu atât mai repede va prinde aromă (și va rămâne, de asemenea, mai moale). A doua, tăietura: cu cât este mai fin, cu atât totul va merge mai repede. Al treilea, temperatura saramurii: dacă o punem foarte fierbinte, imediat ce se răcește va fi gata, dar apoi va deveni moale repede și va dura mai rău în timp.

La ce poți folosi această varză când o ai gata? Ei bine, practic pentru orice. Puteți pune-o tocată deasupra unui gazpacho sau a oricărei alte supe reci pentru a spori aroma cu umami și pentru a oferi o notă crocantă. Este, de asemenea, pentru a muri în salate, cum ar fi cea verde care ilustrează acest lucru: are nevoie doar de o notă de ulei și puțină sare și va fi delicioasă, aciditatea vine de la murături. Gândiți-vă la asta când mergeți să gătiți sandvișuri cu brânză topită, prăjiți orez sau tăiței cu legume sau singur, ca un aperitiv ușor care stimulează foamea.

Dificultate

Cel care va găsi Hanchao (dacă decideți să îl utilizați).

Ingrediente

  • ½ varză chineză
  • 150 ml oțet de orez și 50 ml apă (sau 125 ml oțet de mere sau vin alb și 75 ml apă)
  • 2 lingurite de sare
  • 2 linguri zahăr
  • 1 cățel de usturoi
  • Trei linguri de ulei și boia dulce sau fierbinte (sau muștar chinezesc murat cu bambus în ulei fierbinte după gust)

Pregătirea

  1. Tăiați baza de varză pentru a scoate trunchiul. Tăiați-l longitudinal în bucăți mai mari sau mai mici (dacă vrem să-l mâncăm imediat, mai fin -proximativ un centimetru-, dacă vrem să dureze mai mult în frigider, ca aproximativ cinci). Se spală și se usucă foarte bine.
  2. Între timp, încălziți oțetul și apa cu sarea și zahărul, amestecând până se dizolvă (nu trebuie să fiarbă, dacă se încinge prea tare, lăsați-l să se răcească puțin: trebuie să puteți pune degetul in fara arderi).
  3. Adăugați legumele chinezești tocate sau uleiul cu boia după gust. Odată scos pe foc, adăugați usturoiul curățat și feliat. Turnati saramura peste varza si dati-i cateva intorsaturi, astfel incat sa fie bine impregnata peste tot. Așteptați până când este la temperatura camerei și consumați sau puneți-l la frigider într-un recipient închis.