SITE-URI

„Nu existăm, nu vrem să existăm”, spune bucătarul

Aleix Puig cu unul dintre burgerii lui Vicio

virtual

În timp ce multe unități din Barcelona au coborât jaluzele joi seara pentru a rămâne închise pentru următoarele 15 zile, Vice a ridicat-o pentru prima dată. Este vorba despre noul restaurant „virtual” de Aleix Puig, câștigătorul celei de-a șaptea ediții a MasterChef, care îl numește „virtual” pentru că deja în martie - anticipând ce avea să urmeze - a decis să-și concentreze complet afacerea livrare și luare.

Situat în cartierul Sants (carrer de l’Àliga, 9), Vice „is a restaurant cloud. Nu existăm, nu vrem să existăm ”, spune Puig, care consideră că odată cu digitalizarea și situația actuală acest model de afaceri va fi viitorul multor restauratori.

Una dintre pizza lui Vicio

Și, deși poate suna clișeu chiar de pe lilieci, au decis să se dedice exclusiv pizza și burgerii din două motive: „Mulți cred că atunci când pleci de la MasterChef trebuie să te dedici înaltei bucătării și nu este adevărat. Oamenii vor restaurante democratice. Produsele pe care le oferim călătoresc bine și chiar dacă sunt pizza și hamburgeri au tot nivelul ”.

Centrat pe un public tânăr și obișnuit să cheltuiască pentru livrare, în Vice veți găsi atât de multe pizza in stil roman (de aluat crocant) ca al stil napolitan (de aluat subțire). „Am cumpărat cuptorul în Italia și am decis să lansăm întregul meniu în ambele versiuni - explică Aleix-; să acopere toate gusturile ”. Burgerii urmează în schimb conceptul american distruge burguer: „Am pus chifteaua Angus - am cumpărat-o în Navarra - pe grătar și am zdrobit-o. Deci carnea este caramelizată și nu rămâne niciodată uscată ”. Sosuri, cum ar fi gustul pe care le folosesc în aproape toți burgerii, îi pregătesc de casă cu „ingrediente de înaltă calitate” și pâinea pe care o folosesc este Brioşă pentru a face mult mai ușor să mănânci. „Nu suntem un hamburger gourmet, dar vrem să ne întoarcem la originile burgerului”, detaliază câștigătorul MasterChef 7.

Unul dintre burghezii din Vicio

În plus, o altă particularitate a acestui nou „restaurant cloud” căruia i se adresează accesat numai prin Glovo și că în următorii ani vrea să cucerească alte orașe din Spania, este că are printre angajații săi un director de creație și un director de comunicare. „Acest lucru ne ajută să intrăm într-un ritm digital mult mai puternic.” Angajamentul față de aceste cifre cheie în acest model de afaceri este vizibil, de exemplu, în ambalajul pe care îl folosesc - "o estetică apropiată de anii '80 și '90, cu culori intense și sexy precum negru și roșu și litere rotunde" -; ceea ce i-a determinat chiar să personalizeze gențile Glovo. „Am fost primii din Spania care au făcut-o”, spune Puig.