P. G. R. ÁVILA. Juanjo Gutiérrez Herráez, medic veterinar din cadrul Grupului de Apărare Sanitară "Valle de Pinares", care se ocupă de controlul sanitar al efectivelor de vite de 80 de crescători de vite din

ÁVILA. Juanjo Gutiérrez Herráez, medic veterinar al Grupului de Apărare Sanitară "Valle de Pinares", care se ocupă de controlul sanitar al efectivelor de vite de 80 de crescători de bovine din zonă, în total, aproximativ 7.000 de bovine, asigură că "vițeii sunt controlați din momentul în care se nasc până sunt sacrificate în abator ”, detaliază el, cu un protocol riguros stabilit ca urmare a apariției„ vacilor nebune ”în 200 și care a fost aplicat cu rigurozitate strictă din 2001. strict reguli și există sancțiuni severe pentru nerespectare; fermierii sunt angajați în ciuda controalelor și monitorizării dificile ", spune medicul veterinar.

controlați

Animalele sunt controlate de la naștere și supuse unui proces de identificare numit trasabilitate. „Se cunoaște întreaga istorie a animalului, de când se naște până când este transformat în file”, comentează Gutiérrez.

Printre alte analize, fermierii trebuie să adune într-o carte de evidență tot ceea ce se întâmplă în viața vitelor, precum și furajele pe care le furnizează ca hrană. În mod similar, pentru a evita orice risc, SRM-urile (materiale cu risc specific) sunt eliminate la animalele mai vechi de 12 luni și mai puțin de 24 de luni. Controalele, insistă el, sunt exhaustive. "Capul - minus maxilarul - este complet îndepărtat pentru a profita de obraz - și măduva spinării, deși s-a demonstrat că animalele mai mici de 24 de luni nu dezvoltă encefalie spongiformă bovină (EBB)". La animalele mai vechi de 24 de luni, „întreaga coloană vertebrală, întregul cap și toate viscerele sunt, de asemenea, confiscate”, subliniază el. Și toată lumea este testată pentru EBB.

Aceste măsuri stricte se aplică nu numai bovinelor, ci și ovinelor și caprinelor. În mod similar, un medic veterinar verifică vitele atunci când acestea sunt încărcate pe camionul care le transportă la abator. Și, desigur, există un sistem riguros de eliminare a carcasei, care interzice abandonarea animalului mort pe câmp, deoarece acesta trebuie procesat pentru incinerare.

Din toate aceste motive, Juanjo Gutiérrez susține că consumul de carne de vită „este absolut sigur, deoarece carnea este mai controlată ca niciodată”.