Plin de savoare

Toată lumea vorbește despre ele și este dintr-un motiv. Două produse diferite, dar foarte suculente, care împreună cu blonda noastră galiciană formează, potrivit experților, un triumvirat de neegalat

„Dacă Dumnezeu nu a intenționat ca noi să mâncăm animale, atunci de ce le-a făcut din carne?” Citatul este de la John Cleese, celebru actor și membru al Monty Python. Nu știm sigur dacă a spus-o gândindu-se la carne de vită kobe sau în Angus negru, dar dacă nu, testarea acestor piese ar confirma reflecția dvs. cu toate probabilitățile.

wagyu

Experții „carnivori” apreciază ambele carne printre cele mai bune din lume și ambele pot fi găsite în țara noastră. Ce este al tau caracteristicile să fie atât de prețioase? Și în ce se deosebesc?

Obținerea certificatului de „carne Kobe” este foarte complicată și consumul acesteia în țara noastră este cu atât mai mult cu atât

Wagyu-ul lui Kobe (pronunțat „guayú”) este un carne exclusivă. Wagyu înseamnă „vacă japoneză” și patru tipuri de vite crescute în Japonia primesc acest nume. Dintre acestea, doar unele dintre Rasa neagră și varianta Tajima (în mod tradițional, aceste animale au tras căruțe și pluguri, care și-au dezvoltat mușchii, astfel încât carnea lor să fie de o calitate superioară) și sunt crescute în prefectura Hyogo (a cărui capitală este Kobe), vor obține sigiliul certificat „carne Kobe”.

Pentru a realiza această distincție de Asociația japoneză de evaluare a cărnii, singurul autorizat de guvernul japonez în acest scop, trebuie să se conformeze criterii foarte stricte: în ceea ce privește originea, îmbătrânirea și sacrificiul, dar și în ceea ce privește greutatea, textura și marmorarea cărnii sale. Adică, toată carnea Kobe este wagyu, dar nu toată wagyu, este, departe de ea, carne Kobe.

Dungi de grăsime care sunt aur pur

Secretul calității acestei cărți stă, în principal, în este „marmorat” sau „venat”, perfect vizibil la tăiere. Bucătarul Íñigo Urrechu, de Urrechu Velázquez, explică lui Alimente că magia wagyu "este grăsime intramusculară ce e în neregulă cu ea. Există diferite soiuri, iar cea mai bună este cea cu cea mai mare cantitate de grăsime intramusculară, care poate merita 300 de euro pe kilogram".

Wagyu este o carne foarte suculentă și gustoasă; ne gătit la grătar sau la grătar Este perfect și un punct în favoarea sa, mai ales având în vedere prețul său, este că este foarte sățioasă. Un alt aspect, mai interesant, este că, deși oferă multe grăsimi, acestea sunt sănătoase, deoarece sunt bogate în acizi esențiali omega 3 și omega 6, esențiali printre altele pentru un sănătate cardiovasculară bună.

Deși este cu adevărat dificil să găsești carne Kobe autentică în Spania (o servesc în restaurantul Sinatra Ya, din Madrid), exportul japonez de wagyu în Europa s-a răspândit din 2014. De asemenea, după cum sa subliniat Sergi Ibáñez, proprietar al Timesburg, unde puteți gusta hamburgeri din această carne, „există producători care au făcut cruci pentru a avea o cursă foarte asemănătoare cu cea a lui Kobe. Această carne are mai multe particularități, una dintre ele este că vacile sunt libere și au cele mai bune condiții de somn; Nu sunt aglomerate, nu au stres, mănâncă pe bază de cereale și în ultimele luni le dau vin organic cu apă. Datorită acestui fapt și a geneticii animalului, acesta are carne super-scursă, foarte verificat și asta îl face foarte gustos. "Aceste carne wagyu, care nu sunt Kobe, sunt vândute în multe restaurante, iar prețurile sunt logic mai accesibile.

Sucos și fraged, Angusul Negru

Wagyu are un concurent important și este Black Angus. Cursa Aberdeen angus detine origine în Scoția și de acolo a fost exportat în Statele Unite și Canada la sfârșitul secolului al XIX-lea, unde i s-a dat numele de Black Angus.

După cum indică Urrechu, „Black Angus este originar din zona Canadei și este o rasă care rezistă la temperaturi foarte scăzute. Pentru a ne face o idee, eschimoșii, pentru a suporta frigul, trebuie să mănânce aproximativ 4.500 de calorii pe zi, în timp ce europenii mănâncă între 1.800 și 2.000 de calorii pe zi. Eskimo necesită multe calorii și multă grăsime pentru a vă proteja de frig și a vă oferi energie pentru a face față acestuia. Asta i se întâmplă lui Black Angus. Nu are la fel de multă grăsime ca wagyu, dar are o cantitate semnificativă ".

În Spania consumăm ceva mai mult decât 47 de kilograme de carne pe an per persoană, conform celor mai recente date de la Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației. Deși consumul său scade an de an, potrivit Greenpeace suntem a doua țară din Europa în care se mănâncă mai multă carne, în spatele Luxemburgului; iar Black Angus se confruntă cu un boom în Spania.

Este ușor să găsești această carne sub formă de hamburgeri în supermarketuri și Jordi Farrés, al restaurantului Bellako, subliniază că „l-am inclus în meniul nostru pentru că textura sa este foarte interesantă. Este mai dens decât vițelul pe care îl avem aici. La gătit, îl tratăm pe grătarul de piatră și mereu suculent, nu se usucă niciodată. De asemenea, absoarbe foarte bine marinatele ".

Bogăția în grăsimi a wagyu, cea mai scumpă carne, nu este făcută pentru a se potrivi tuturor palatelor

Potrivit lui Urrechu, „are un avantaj față de wagyu iar Angusul Negru este un bou ceva mai mic și mai musculos. Are carne mai strânsă, astfel încât echilibrul de grăsime intramusculară, coapsa prețioasă, tăiată la grătar felia perfectăPrețul său este considerabil mai mic decât cel al cărnii de vită Kobe, deoarece Black Angus se află în jurul valorii de 35 de euro pe kilogram, asemănător cu al nostru Carne de vită blondă galiciană.

Și în ceea ce privește calitatea și gustul, diferă mult de acesta? După cum comentează bucătarul, „Amândoi sunt la fel de bogați. Este ca și cum am vorbi despre mașini, de la un anumit nivel toate sunt foarte bune. "Și ne oferă un indiciu de care să ținem cont atunci când punem una dintre aceste carne. eticheta „mai bine decât restul”, Si e palatul nostru: "Dacă dăm zece oameni să aleagă între wagyu și Black Angus sau blondă galiciană, sunt sigur că, din cauza snobismului, toți cei zece vor încerca wagyu; iar restul de nouă ar opta pentru celelalte două carne. Motivul este că palatul nostru este format dintr-o carne cu o cantitate mai mică de grăsime intramusculară. Iar cea cu wagyu este mult mai mare decât cea a blondei galiciene, care este o carne minunată".