Ambele substanțe sunt în centrul atenției științei pentru posibilele lor efecte secundare. Între timp, ele ne răsfățează palatul

Să recunoaștem: ne plac mai bine băuturile dulci. Fie că este cald sau rece, sucuri sau cafele, băuturi răcoritoare sau infuzii. „Aroma zaharoasă este plăcută pentru palatul uman și este o modalitate de a atenua situațiile de stres sau descurajare, datorită plăcerii pe care o generează”, spune dieteticianul-nutriționist Nuria Guillén. Atât de des, din cauza proastei reputații a zahărului, trecem la versiunile îndulcite. Aproape același gust și mai puține calorii. „Zaharul are patru calorii pe gram și îndulcitorii artificiali nici unul”, spune Alba Andreu, dietetician și nutriționist la Spitalul Clínic din Barcelona. Este adevărat, dar, de asemenea, cercetările recente indică faptul că, probabil, prin comanda băuturii cu zaharină, faceți un deserviciu pentru dieta dvs., pentru microbiomul (setul de microorganisme) al stomacului și, de altfel, vă alimentați șansele de a dezvolta obezitate. și diabet.

băuturi răcoritoare

În timp ce obezitatea atinge proporții epidemice în multe părți ale lumii, soluția sa este cunoscută a fi, simplă și simplă, controlul greutății. „Când vrei să slăbești, ceea ce se recomandă este restricția calorică, aporturi mai mici decât cele consumate de obicei și activitate fizică crescută”, recomandă Andreu. Potrivit dieteticianului, consumul de apă nu ar trebui niciodată înlocuit cu cel al băuturilor îndulcite și, fără îndoială, „atunci când există probleme de obezitate și diabet, consumul de îndulcitori artificiali ar trebui să prevaleze asupra zahărului”, spune ea.

Alberto Lana, cercetător la Facultatea de Medicină și Științe ale Sănătății a Universității din Oviedo și care aparține și Universității Autonome din Madrid, este primul autor al unui articol care asociază consumul de băuturi cu zaharoză cu biomarkeri de tip obezitate și diabet 2. „Este un subiect controversat, dar cercetările independente au arătat că consumul de băuturi răcoritoare cu zahăr, prin logică pură, crește riscul de obezitate, supraponderalitate și diabet de tip 2 și, prin urmare, probabil, a oricărei boli cardiometabolice” explică Lana . În acest studiu, omul de știință și colegii săi au observat cum aportul acestor sucuri (băuturi răcoritoare și sucuri) a crescut nivelul insulinei (hormonul care reglează absorbția glucozei din sânge) și a leptinei (cel care reglează apetitul, printre altele funcții), ambele asociate cu obezitatea. Prima dilemă rezolvată: atunci când vine vorba de supraponderalitate, substanța sintetică este mult mai bună.

Latura întunecată a îndulcitorului artificial

Toamna trecută, prestigioasa revistă Nature a publicat un studiu cu rezultate cel puțin neașteptate. Cercetătorii de la Institutul Weizmann din Rehovot (Israel) au demonstrat la șoareci că trei îndulcitori artificiali, utilizați în mod obișnuit în băuturi și alimente (zaharină, aspartam și sucraloză), au modificat bacteriile florei intestinale, determinând rozătoarele să genereze intoleranță la glucoză, un prim pas în dezvoltarea obezității și diabetului.

Aceeași cercetare a oferit, de asemenea, dovezi puternice și, în același timp, discutabile, că același lucru se poate întâmpla și la oameni. „Îndulcitorii artificiali au fost introduși în dieta noastră cu intenția de a reduce aportul caloric și de a normaliza nivelul glicemiei fără a compromite gustul„ dulce ”, oamenii de știință scriu în articolul lor:„ Rezultatele noastre sugerează că îndulcitorii artificiali pot contribui direct la epidemie. teoretic ar trebui să se ocupe de „.

Articolul nu este lipsit de controverse sau critici, multe dintre ele despre descoperirile la om, care contrazic alte studii. De exemplu, în această lucrare Nature, au fost analizați 381 de indivizi non-diabetici, iar oamenii de știință au găsit o corelație între consumul de băuturi ușoare și o creștere a greutății acestor persoane. Această relație a fost demonstrată și într-un studiu realizat cu 66.118 femei franceze. Pe de altă parte, o altă lucrare științifică, cu mii de participanți, nu a găsit nicio legătură între a fi ușor și a fi supraponderal. Nici cea realizată de Alberto Lana. Un produs este considerat ușor, conform reglementărilor europene, atunci când are pe piață un omolog non-ușor și o reducere cu 30% sau mai mult a oricărui nutrient. În cazul băuturilor cu zahăr, acest lucru se realizează cu îndulcitori non-calorici, cum ar fi zaharina.

Deci, unde suntem?

Pe de o parte, studiile nu sunt exact aceleași și au diferențe metodologice care fac rezultatele diferite. Pe de altă parte, investigațiile care au un număr atât de mare de oameni, cele epidemiologice, arată o asociere, dar nu neapărat o relație de cauzalitate între două evenimente.

În biroul său de la Spitalul Clínic, Alba Andreu subliniază că există mulți factori în joc în ceea ce privește obezitatea și că este dificil pentru un studiu să-i contemplăm pe toți. „Faptul că o lucrare asociază consumul de băuturi îndulcite cu creșterea în greutate are multe explicații posibile. De exemplu, s-ar putea ca persoanele care beau aceste tipuri de băuturi să fie deja supraponderale sau să urmeze diete foarte dezechilibrate bogate în grăsimi și să opteze pentru zaharină pentru a compensa ”, reflectă Andreu. Oricine nu a comandat o cafea, „cu zaharină, vă rog” ridicați mâna după o binge grasă.

Totuși, cercetarea produselor dietetice abia a început. Vom vedea ce ne-a rezervat știința. „Studiul dacă băuturile îndulcite, cum ar fi cele zaharoase, sunt asociate cu obezitatea și diabetul este încă în stadii foarte preliminare", concluzionează Alberto Lana. Între timp, rămânem cu recomandarea OMS, care sugerează să nu depășească 25 de grame de zahăr pe zi (un recipient individual de suc de portocale industrial, de exemplu, are 11,2 grame). Și FDA, care îndeamnă să nu consume mai mult de 15 miligrame de zaharină pe zi și kilogram de greutate corporală (limita unei persoane de 70 de kilograme este de 1.050 miligrame, iar o pastilă are 11.2). Așa că nu există altul: trebuie să trageți calculatorul.