- Zaharul se obtine din sfecla de zahar sau trestie de zahar.
- Albul se obține după un proces industrial în care melasa pe care o conține este îndepărtată.
- La rândul său, zahărul brun poate fi obținut fie printr-o prelucrare minoră care menține o cantitate mai mare de melasă, fie prin amestecarea acestuia cu zahăr alb pentru a obține culoarea închisă.
- Valoarea sa nutritivă este foarte asemănătoare, deci nu se poate spune că zahărul brun este mai sănătos. Singura diferență constă în culoare și gust.
- Descoperiți mai multe povești la Business Insider Spain.
Până aproape toată lumea iubește zahărul. Chifle, fursecuri, băuturi răcoritoare, se adaugă la cafea, iaurt, cereale. este un gust plăcut în gura noastră. Din acest motiv, mulți oameni spun întotdeauna după masă „Am nevoie de ceva dulce”.
Atât de mult, încât, în general, populația o consumă în exces. Un exces care poate fi plătit scump.
riscurile de a lua o mulțime de zaharuri adăugate poate duce la probleme grave, cum ar fi obezitatea, riscul de diabet de tip 2 sau probleme cardiovasculare, printre altele.
Pentru a evita aceste rele, lucrul logic este să începeți să luați măsuri pentru a reduce aportul acestei substanțe. Dar se poate întâmpla ca mulți oameni care nu pot rezista tentației, să fi decis să opteze pentru opțiuni aparent mai sănătoase. De exemplu zahăr brun.
Există o credință larg răspândită că că zahărul brun este mai sănătos decât omologul său alb. Dar chiar este așa?
Adevărul este că nu. Ambele au o valoare nutritivă foarte asemănătoare iar singura sa diferență, dincolo de culoare, constă în gustul său.
Diferite procese de producție
Prin zahăr se înțelege produsul obținut industrial din sfeclă de zahăr (Beta vulgaris, L. și var. Rapa) sau din trestie de zahăr (Saccharum officinarum, L.).
Acest lucru este afirmat în Decretul regal 1052/2003, din 1 august, care reglementează producția și etichetarea acestuia în țara noastră. Înainte de aceasta, Decretul regal 1261/1997, a instituit diferențiere între zahăr alb și brun, dintre care, la rândul lor, există două tipuri:
- Zaharul brun obținut din amestecul de zahăr alb (rafinat) cu melasă de trestie purificată sau miere.
- Zahar integral brun obtinut direct din sucurile purificate de trestie de zahar.
Mai simplu, poate fi rezumat în acest fel. zahărul alb este supus unui proces de purificare prin care se extrage melasa și se obține acea culoare deschisă.
Împotriva acestui lucru, zahărul brun poate fi obținut, fie prin suferă un proces minor de rafinare, (adică, conținând mai multă melasă, păstrează o culoare mai închisă), sau amestecând albul cu miere și melasă de trestie de zahăr.
Aceeași valoare nutrițională
Dar, deși, totul indică faptul că există diferite gradul de rafinament în obținerea zahărului, Adevărul este că acest lucru are cu greu consecințe atunci când vine vorba de a face pe unii mai sănătoși decât alții.
Și este că la nivelul valoare nutritivă, zahăr brun și zahăr alb cu greu au diferențe.
Atât de mult încât, de exemplu, Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN) nu stabilește o distincție la listarea nutrienților și include ambele tipuri de zahăr în același catalog.
Pe de altă parte, în Statele Unite, compoziția nutrițională a zahărului alb și brun poate fi găsită separat, verificând că există cu greu diferențe.
zahărul brun conține puțin mai puține calorii, deși într-adevăr nimic strălucitor: la 100 de grame, versiunea albă oferă aproximativ 387 de calorii, în timp ce cea maro este plasată la 375 de calorii.
În ceea ce privește restul, după cum indică FEN, zahăr rafinat, în cele două versiuni ale sale „singurul lucru pe care îl conține sunt carbohidrați simpli (zaharoză)” lipsesc proteine, grăsimi, minerale și vitamine.
De aceea diferența dintre zahărul alb și cel brun constă în culoarea și aroma sa.
Adică, dacă ați decis să treceți de la versiunea albă la cea maro, atunci când gătiți, veți observa acest lucru zahărul brun va da deserturilor un ton mai caramel și o aromă mai profundă decât zahărul alb.
Dar nu îi vei face mai sănătoși.
CITEȘTE ȘI: Cele 6 semne că ai un nivel ridicat de zahăr din sânge, chiar și fără diabet
CITEȘTE ȘI: OMS avertizează despre excesul de zahăr din alimentele pentru copii
VEZI ACUM: Javier Rodríguez Zapatero, președintele ISDI: „Cine se transformă digital va face un serviciu excelent atât societății, cât și lui însuși”
- Bolero, o băutură cu conținut scăzut de calorii fără zahăr, care sfidează Coca-Cola Business Insider Spania
- 7 avantaje ale consumului de ceai de ghimbir și lămâie Business Insider Spain
- 7 alimente și substanțe nutritive pentru a vă ajuta să faceți față cancerului ovarian Business Insider Spain
- Zahăr, stevie sau fructoză Care este cea mai sănătoasă informație
- Panela, zahăr brun sau alb Diferențele