Într-o țară precum Japonia, unde cele patru sezoane sunt bine marcate și ajung, de asemenea, la timp, verile sunt la fel de fierbinți, dar foarte umede. Chiar și așa, cei care profită de sărbătorile de vară pentru a călători în țară, pe lângă faptul că se bucură de popularele festivaluri din iulie și august („Natsu Matsuri”), se vor putea bucura și de bucătăria tipică japoneză de vară.

japoneze

Mâncărurile de vară ale gastronomiei japoneze sunt, în unele cazuri, calorice, pentru a-și recâștiga puterea, dar multe sunt suficient de proaspete pentru a deschide pofta de mâncare chiar și în cele mai fierbinți zile. În plus, prezentarea este, de asemenea, îngrijită, atât în ​​placare, cât și în containere, unde predomină tonurile deschise și vesela de sticlă. Acestea sunt cele mai tipice:

  1. Hamo (Regiunea Kansai, în special în prefecturile Kyoto și Osaka): cunoscute în mod obișnuit sub numele de congre cu cioc sau morenocios, sunt o delicatesă tipică de vară, în special în regiunea Kansai, în vestul Japoniei. Este, de asemenea, tradițional în principalele orașe pescărești din prefecturile Wakayama, Tokushima, Ehime sau Nagasaki și se consumă coincidând cu festivalurile Gion din Kyoto și festivalurile Tenjin Matsuri din Osaka, care sunt sărbătorite în iulie.

Unagi (Hamamatsu, Prefectura Shizuoka): anghilele de apă dulce din Japonia sau Anguilla japonica, sunt o delicatesă care se consumă de obicei vara datorită conținutului ridicat de proteine, vitamina A, B1, B2, D și E, calciu și grăsimi saturate. Unagi la grătar peste cărbune, condimentat cu un sos dulce, se numește ‘kabayaki’. Odată preparat, poate merge pe orez alb și se numește „unadon” sau „unagidon”. Poate fi găsit și într-un maki sau nigiri în sushi sau la grătar până la sare („shioyaki”). Anghila de cea mai bună calitate este prinsă în lacul Hamana din Hamamatsu. Vara este chiar o zi specială pentru a-l gusta: ziua echinocțiului de bou (‘Doyo no ushi no hi’).

  1. Salut: este tofu care se mănâncă rece, în special tofu proaspăt de tipul „kinugoshi” (tofu mătăsos) și uneori „momen” de tofu, care se servesc cu diferite condimente ca garnitură: praz mărunțit sau nap, bonito uscat ras, sos de ghimbir și soia sau alte sosuri japoneze. În unele locuri se consumă, de asemenea, însoțit de okra și „natto” (fasole fermentată).
  2. Cauciuc Dofu (Prefecturile Nara și Wakayama): tofu de susan este un fel de mâncare care poate fi găsit în bucătăria vegetariană „ShojinRyori” a călugărilor japonezi. Unul dintre locurile perfecte pentru a-l gusta este la Mănăstirea Muntelui Koya. Ingredientele principale sunt susanul și ‘kuzu’, un fel de amidon cunoscut sub numele de pulbere de viță de vie. Deși se numește „tofu”, nu se face cu soia și se mănâncă întotdeauna rece cu wasabi și sos de soia.

Taitei japonezi si taitei: un must pentru vara

Soba: taitei facuti cu hrisca sau hrisca. Vara se numesc Zaru Soba și se mănâncă la fel ca Somenul. Este un fel de mâncare foarte popular în Japonia și există restaurante dedicate exclusiv acestora. Soba sunt fabricate în toată Japonia, dar cele din prefecturile Nagano („Shinshu Soba”) și Shimane („Izumo Soba”) sunt renumite. Există, de asemenea, Soba de diferite soiuri în funcție de aroma lor: „Cha Soba” (cu ceai verde), „Yomogi Soba” (cu Artemisia vulgaris, un tip de absint) sau „Tororo Soba” (cu făină de cartof dulce).

  • Hiyashi chuka: este ramen pentru vară Acest fel de mâncare este unul dintre exemplele culorii și bogăției mâncărurilor japoneze, deoarece pe lângă tăiței reci, este însoțit de tot felul de legume: roșii, castraveți, morcovi, salată, dovlecei, precum și ou, sunca gatita sau creveti. Toate acestea, spălate cu un sos rece făcut din sos de soia și ulei de susan.
  • Dacă în loc de tăiței vrei să mănânci ceva cu mai multă consistență, idealul este Rei shabu, o salată rece cu carne de porc fiartă și alte legume fierte precum dovlecei, morcovi și napi cu un sos din susan.

    • Deserturi și dulciuri tradiționale japoneze de vară

    Tokoroten: O mâncare care poate fi și desert, este făcută din ‘tengusa’ (algă agar-agar). Este un produs fără calorii, cu o textură netedă și delicată, ideal pentru copii. Poate fi luat ca aperitiv cu un sos de soia, oțet japonez și puțină muștar, susan și alte alge marine. În regiunea Kansai este adesea savurat ca desert cu melasă.

    Warabimochi: un desert tradițional japonez foarte tipic verii. Este un dulce de tip jeleu, făcut din amidon de ferigă. Este prezentat acoperit cu „kinako” sau făină de soia și este tipic orașelor Nissaka, în actualul oraș Kageyama (prefectura Shizuoka) pentru că este una dintre stațiile de pe ruta comercială Tokaido care lega Edo (vechiul Tokyo) de Kyoto, pe lângă faptul că este un desert tipic din orașul Kyoto și orașul Nara.

    În cele din urmă, nu putem uita Kakigori și din Cremă moale. Primul este un slush de gheață care se mănâncă cu o lingură și este aromatizat cu un sirop care poate fi căpșuni, lămâie, mure, afine etc. Deși cel mai recomandat este ceaiul verde cu fasole roșie dulce. Mai mult, în Prefectura Kagoshima este cunoscută sub numele de ‘Shiroguma’ („ursul alb”) și constă dintr-un Kakigori condimentat cu produse locale precum lapte condensat, fructe și fasole roșie. Ceva mai asemănător cu înghețata sunt Soft Cream-urile, care pot fi găsite în orice înghețată din Japonia. Sunt înghețate cu o textură cremoasă și arome pentru toate gusturile, de la cele mai tradiționale de smântână, lapte, căpșuni, ciocolată, cafea sau fructe, până la cele mai curioase: wasabi, cerneală de calmar, floare de cireș sau cartof dulce.