Leguminoasele sunt una dintre principalele și cele mai accesibile surse de proteine ​​și aminoacizi pe bază de plante, oferă fibre, fier, potasiu, antioxidanți și acid folic, iar conținutul lor de grăsimi este scăzut.

La 20 decembrie 2018, Organizația Națiunilor Unite (ONU) a declarat oficial 10 februarie a fiecărui an ca Ziua Mondială a Pulsurilor, datorită unei moțiuni promovate de Burkina Faso și care a fost aprobată în unanimitate în Adunarea Generală a organizației.

include

Astfel, acest aliment va fi luat în calcul pentru prima dată în calendarul internațional, dar de ce acum? Leguminoasele sunt una dintre cele mai accesibile surse de proteine ​​și aminoacizi pe bază de plante, oferă o mulțime de fibre, fier, potasiu, antioxidanți și acid folic și nu conțin practic grăsimi.

În plus, au devenit un element cheie datorită lor rol socioeconomic deoarece în multe țări femeile sunt principalele responsabile pentru cultivarea acesteia, consolidându-și importanța în cadrul economiilor rurale. Nici nu trebuie să uităm rolul său în durabilitatea planetei, importanța sa strategică în securitatea alimentară mondială și, după cum am comentat, lor beneficii nutritive cheie pentru a realiza o dietă echilibrată și pentru a avea grijă de sănătatea noastră.

5 motive pentru cultivarea leguminoaselor

  • Proprietățile sale de fixare a azotului contribuie la creșterea fertilității solului.
  • Cultivarea sa protejează mediul, îmbunătățește productivitatea, contribuie la adaptarea la schimbările climatice.
  • Eliberează fosfor din sol pentru a-l pune la dispoziția plantelor.
  • Reduceți nevoia de a folosi îngrășăminte externe.
  • Au nevoie de foarte puțină apă, sunt rezistente la secetă și îngheț și au o amprentă de carbon mai mică decât majoritatea celorlalte culturi.

„Declarație nutrițională privind leguminoasele”

1. Leguminoase sunt o parte esențială a dietei tradiționale mediteraneene și este important să-și recupereze consumul, așa cum se întâmplă din 2015, cu o creștere de 7,6%, deși încă departe de recomandări. Și mai mult, ținând cont că este un grup de mare interes nutrițional, conform dovezilor științifice disponibile.

Două. Leguminoasele din boabe (linte, mazăre, fasole, naut etc.) au un conținut bun de proteină (20-30%), un conținut ridicat de glucide (30-60%), în mare parte complexe și cu conținut scăzut de grăsimi (1-5%).

3. Pe lângă faptul că este un important sursă de proteine ​​și carbohidrați complecși, contribuie și ei fibre, minerale (K, P, Ca, Mg, Fe, Zn, Se, Cu și Mn printre altele), vitamine (evidențiind cele din grupa B și E) și diferiți compuși bioactivi.

4. A luiconținut ridicat de proteine face din leguminoase principala sursă de proteine ​​vegetale. În plus, calitatea nutrițională a proteinei poate fi crescută prin suplimentarea proteinelor cu cereale și/sau cu cantități mici de carne sau pește.

5. Sunteți ideal pentru sportivi, grupuri vulnerabile de populație și diferite situații fiziologice: copii, adolescenți, femei însărcinate și care alăptează și vârstnici.

6. Datorită componentelor sale bioactive, efecte potențial benefice în prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare, diabetului sau cancerului, precum și pentru îmbătrânirea sănătoasă.

7. Sunt din depozitare și transport ușor, deoarece nu are nevoie de procesare sau refrigerare pentru conservarea sa.

8. Leguminoasele sunt o cultivare durabilă și un profil ecologic excelent. Au nevoie de puțină apă, sunt rezistenți la secetă și îngheț, emit puțin CO2 în producția lor și fixează azot în sol, crescând fertilitatea.

9. Leguminoase nu au o stație fixă, pot face parte din tocanele tradiționale și bucatele cu lingură; feluri de mâncare ușoare și răcoritoare, cum ar fi salate sau creme reci, piureuri sau chiar în aperitive precum hummus. În toate soiurile și posibilitățile de preparare, acestea sunt potrivite pentru orice aport al zilei și sunt un factor cheie în modularea corectă a restului de nutrienți pe care îi includem pentru a realiza o dietă echilibrată.

10. Recomandarea experților este consumă între 3 și 4 porții pe săptămână, pe tot parcursul anului. Leguminoasele sunt o tendință nutrițională și marii bucătari din întreaga lume le folosesc pentru a obține mâncăruri de înaltă valoare gastronomică, sănătoase și durabile.