Am un prieten căruia nu-i place brânza, iar asta pentru mine este aproape la fel de inutil ca oamenii cărora nu le place ciocolata. Mi s-a părut foarte nedrept când am fost diagnosticată cu intoleranță la lactoză și medicul mi-a spus să le evit cu orice preț, dar din fericire am aflat că am făcut-o există brânzeturi de care se poate bucura un intolerant la lactoză.

pentru

După ce am discutat subiectul cu alții afectați, aș spune că renunțarea la brânză este cel mai dificil lucru atunci când ești cu adevărat pasionat de asta. Consider că este una dintre marile invenții ale umanității, o parte a culturii noastre și o încântare foarte versatilă în bucătărie. Dar nu toate brânzeturile sunt la fel; Care sunt cele mai bune brânzeturi pentru un intolerant la lactoză?

Brânzeturi cu mai puțină lactoză și mai digestive: factori de luat în considerare

Am analizat deja când am analizat tipurile de lactate care pot rezista cel mai bine la o intoleranță la lactoză că există mai mulți factori în joc dacă nu vrem să renunțăm la ele. Intrând în mod specific în domeniul brânzeturilor, primul lucru pe care ar trebui să-l avem întotdeauna în vedere este să evităm înlocuitorii „falsi”. Din nou, trebuie citeste foarte atent etichetare.

Este de acord fug de produsele promovate cu cozi tastați „pentru gratin”, „special pentru pizza” „felii pentru sandvișuri” etc. În ingrediente nu ar trebui să găsim niciodată amidon, zaharuri, uleiuri sau grăsimi adăugate. O brânză bună se face numai cu lapte, cheag, sare și, în anumite cazuri, zer și fermentați.

Am identificat deja brânză-brânză, dar se simte toată lumea la fel ca un intolerant la lactoză? Veți fi experimentat deja că nu. Acestea sunt factori generali a considera:

  • Brânzeturi mai gras aveți mai puțină lactoză.
  • Cât costă mai matur Oricare ar fi brânza, cu atât cantitatea de lactoză este mai mică, ba chiar dispare practic.
  • În consecință, a brânză cu mai puțin zahăr în conținutul său nutritiv, va avea mai puțină lactoză.
  • Brânzeturile făcute cu lapte de capra tind să fie mai digestive.
  • Brânzeturile proaspete care încorporează fermenti lactici sunt, de asemenea, mai ușor de digerat.
  • Brânza ne va potrivi mai bine dacă îl însoțim al altor alimente și în doze mici.

1. Gruyère

Unul dintre cele mai renumite brânzeturi din Elveția, autenticul Gruyère este întotdeauna însoțit de acronimul AOP și sigiliul recunoașterii denumirii de origine. Gruyère se face în cantonul Fribourg, în zona de limbă franceză, lângă orașul cu același nume. Este o brânză tare din lapte de vacă și se face sub varietățile de produse moi, întărite, semi-întărite și selecție (surchoix).

În Spania este mai ușor să găsești semi-întărit și întărit, pre-tăiat în porțiuni dreptunghiulare. În timpul pregătirii sale lactoza este complet metabolizată în acid lactic de bacteriile lactice, deci nu conține lactoză. Este de obicei indicat chiar și pe etichetă, marcând 0 g de lactoză în informațiile sale nutriționale.

2. Cheddar

Cheddar este probabil cea mai populară brânză britanică din lume, din păcate mult imitată și răsfățată în versiunile industriale inferioare. De asemenea, este produs în afara insulelor britanice în țări precum Statele Unite sau Australia, dar cel mai bun va fi întotdeauna brânză artizanală fermă Județul Somerset.

Este o brânză tare făcută cu lapte de vacă prin procesul particular de cheddaring, care îi conferă textura și o aromă deosebită. Cheddar sunt brânzeturi îmbătrânite, cu o maturare care poate merge de la câteva luni la ani pare. Conținutul final de lactoză este neglijabil sau zero.

3. Mozzarella

Populară Mozzarella ar putea părea inamicul intoleranței la lactoză, dar vor fi doar „copii”. Da, este o brânză foarte proaspătă, dar caracteristicile adevăratul lapte de bivolă iar elaborarea sa tradițională o fac bine tolerată.

De aceea trebuie căutați întotdeauna recunoașterea DOP și citiți cu atenție etichetele. În restaurante, dacă nu este specificat, vor folosi probabil mozzarella cu lapte de vacă, în acest caz ne poate face să ne simțim foarte rău. Autentic Mozzarella di Bufala Campana este ușor de digerat și are puțină lactoză; este rar să mănânci singur, deci este mult mai bine tolerat.

4. Idiazábal

Brânza Idiazábal cu DO este una dintre cele mai apreciate în gastronomia noastră. Este produs în zonele de pășunat din Țara Bascilor și Navarra cu lapte crud de la oile din rasele Latxa și Carranzana și este un brânză tare, grasă, cu aromă și aromă intense.

Este o brânză care se maturizează nu mai puțin de 90 de zile, în mod normal perioada obișnuită de aproximativ 4 luni, deși există până la un an. Pentru toate aceste caracteristici Este o brânză cu lactoză mică sau deloc, foarte ușor de digerat și perfect de gustat în porții mici.

5. Parmigiano-Reggiano

Parmezanul, cealaltă mare brânză italiană care nu poate lipsi pentru a însoți pastele, este, de asemenea, un prieten al persoanelor cu intoleranță la lactoză. Dar atenție, din nou trebuie pariați pe produsul autentic: Parmigiano-Reggiano cu denumire de origine recunoscută. Din păcate, este unul dintre cele mai falsificate și abuzate brânzeturi din lume.

Este o brânză foarte tare, granulată, cu o aromă intensă, perfectă pentru răcirea foarte fină. Este el rezultatul unui proces de maturare lung și lent, și datorită acestui fapt, cantitatea de lactoză finală este mai mică de 1 mg la 100 g de brânză. Nu există nicio problemă în a adăuga o notă vasului nostru pentru paste.

6. Tête de Moine

Această brânză elvețiană este din ce în ce mai cunoscută pentru numele său aparte și felul în care este tăiată și prezentată. În mod literal înseamnă „cap de călugăr” și vine în rozete fine format prin răzuirea suprafeței cu girolle sau piruetă tradițională.

Tête de Moine Este o brânză semi-dură cilindrică, făcută cu lapte de vacă alpin crud, întărit timp de cel puțin două luni și jumătate. În procesul aproape toată lactoza se separă cu ser, iar cantitatea care rămâne în brânză este aproape complet descompusă în timpul coacerii.

7. Camembert

Franța are o mare varietate de brânzeturi, dar Camembert este probabil cel mai faimos din lume. Originar din Normandia și cu denumire de origine protejată (AOC), este recunoscut după forma discului, crustă mucegăită și interior cremos și untuos.

Este foarte gras (45% -50%) și are un maturizare de minimum două luni, de aceea poate fi bine tolerat de intoleranța la lactoză. Normal este să-l gustați în porții mici însoțite de alte alimente și asta ajută la evitarea multor disconforturi în digestie.

8. Brânză Manchego vindecată

Brânza Manchego a fost întotdeauna un pic din brânza noastră wildcard și, de asemenea, prima care a cucerit palatele în afara granițelor noastre. Un manchego bun este o încântare, mai ales dacă are un grad ridicat de maturare. Și cu cât este mai matur, cu atât va fi mai potrivit pentru intoleranții la lactoză.

Recunoscută cu sigiliul Denumirii de Origine, brânza Manchego este o brânză grasă și tare cu formă cilindrică. Se face cu lapte de oaie din rasa La Mancha și are o scadență minimă de 30 de zile și maximum aproximativ doi ani. Dacă puteți alege, pariați pe exemplare mai mature, mai digestive și, de asemenea, mai rafinate.

9. Brânză Quark și alte brânzeturi proaspete

Din moment ce dietele cu proteine ​​au devenit la modă, există din ce în ce mai multe varietăți de brânzeturi smoothie în supermarketuri, în versiune integrală sau degresată. Sunteți variante de brânzeturi de quark, poate mai asemănător cu iaurtul decât cu brânza în sine.

Brânzeturi cremoase, cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în proteine sunt realizate cu fermenti lactici care le fac alimente foarte digestive. Verificați întotdeauna eticheta pentru a vă asigura că încorporează acești fermentanți și că nu se adaugă lapte praf, lactoză, zahăr sau smântână.

10. Comté

Brânza Comté este una dintre preferatele francezilor, de origine foarte veche și cu recunoaștere a denumirii de origine din 1952. Este o reminiscență a Gruyère, deoarece este fabricat și cu lapte de vacă alpin și are caracteristici organoleptice similare.

Comté este o brânză tare și grasă, foarte coaptă. Vindecarea sa variază de la un minim de patru luni la mai mult de un an în cele mai vechi. Intens, aromat și digestiv, Este o altă brânză de luat în calcul pentru cei care suferă de digestii problematice din cauza lactozei.

11. Brânzeturi de capră

În cele din urmă menționăm brânzeturile de capră pentru că este laptele acestui animal mult mai digestiv. Brânzeturile făcute 100% cu el sunt de obicei bine tolerate, cu condiția să fie brânzeturi de bună calitate. În țara noastră avem o bună tradiție a brânzeturilor de capră, unele cu DO, care vor încânta intoleranța la lactoză. Ca întotdeauna, cu cât ești mai matur, cu atât mai bine.

Există și brânzeturi de capră proaspete și soiuri cremoase de rulouri -tipic salatelor sau tartelor- care pot fi bine tolerate. Este convenabil să le alegeți pe cele care nu au mai multe ingrediente adăugate decât cele menționate deja, cu un procent ridicat de grăsimi și, dacă este posibil, fermenti lactici.

Dacă sunteți intolerant la lactoză și sunteți mai mulți brânză decât șoarecii, puteți paria calm pe brânzeturile îmbătrânite și îmbătrânite pentru a le savura fără teamă. În orice caz, așa cum am spus deja cu celelalte produse lactate, trebuie să încercați să învățați să vă cunoașteți. Nimeni mai bun decât noi înșine pentru a ști ce va fi bine pentru noi și ce ar trebui să evităm.