23 noiembrie 2017

atunci

Obiceiurile vechi sunt dificil de schimbat și unele dintre ele nu ne fac niciun serviciu atunci când ne bucurăm de o șampanie bună. Data viitoare când cumpărați sticla de sărbătoare, asigurați-vă că aveți totul pregătit pentru a evita să faceți următoarele greșeli.

Îl servesc foarte rece.

„Nu-mi place să-l pun direct în găleată cu gheață”, a spus Kathryn Coker, șefa programului de vinuri de la Esters Wine Bar din Los Angeles, unul dintre cele mai bune baruri din California.

„Ceea ce îmi place cel mai mult este să-l deschid când este rece și să-l las să se odihnească pe masă. Îmi place să văd ce se întâmplă când este încălzit în mod natural la temperatura pivniței, în jur de 12 grade ", spune Coker. „Toate defectele apar și apar toate nuanțele”. Îi place să deschidă șampania când are 7 grade, apoi să o pună la loc în frigider când începe să se încălzească.

Matteo Lunelli, președinte și CEO al companiei de vinuri Ferrari Trento (care nu are legătură cu compania auto), recomandă păstrarea sticlei într-un loc răcoros și întunecat și apoi refrigerarea acesteia peste noapte înainte de a bea. Temperatura finală ar trebui să fie între 6 ° C și 7 ° C. Aveți o singură avertizare: depozitarea vinurilor spumante în frigider prea mult timp poate modifica gustul.

„Pluta se poate usca din cauza lipsei de umiditate și pe măsură ce dopurile se usucă, sigiliul dintre sticlă și plută se slăbește, iar vinul se oxidează mai repede, schimbându-și aromele. De asemenea, poate absorbi aromele și parfumurile altor alimente ".

Lunelli a furnizat Ferrari Trento Academiei de Televiziune din SUA în acest an pentru premiile Emmy, făcând prima dată în istorie că un vin spumant, nu o șampanie, a fost băutura toastului.

Au spart dopul.

Da, arată mișto. Dar nu fi un erou. „Nu deschid niciodată șampanie așa și niciun somelier nu o va face”, spune Coker. „Un somelier își va pune întotdeauna degetul mare deasupra și nu îl va scoate până când dopul nu va fi slăbit.” El recomandă să îndreptați sticla la 45 de grade (având grijă să nu o îndreptați direct către nimeni, desigur) și să aveți un șervețel de pânză între degetul mare și plută. Apoi răsuciți ușor sticla, ceea ce vă ajută să aveți un control mult mai mare.

Aruncă paharul.

Deci, există diferite puncte de vedere aici. În timp ce Ferrari Trento recomandă să vă dați paharul cu șampanie, așa cum veți vedea că majoritatea oamenilor o fac, Coker nu este de acord. „Orice barman va înclina paharul la 45 de grade, cum ar fi servirea unei beri, deoarece bulele lovesc o suprafață mai mare a paharului, ceea ce reduce cantitatea de spumă și vă permite să o turnați mai repede”, spune Coker. "Îl servesc într-un pahar care este pe masă și acesta este modul corect de a-l turna".

Adăugați că încercați să loviți părțile laterale ale paharului, dacă turnați într-un tip de flaut, ceea ce ajută la disiparea mai multor bule. De asemenea, nu doriți să o turnați și să o opriți, să o turnați și să o opriți. „Din punct de vedere tehnic, ar trebui să îl serviți doar cu o oprire intermediară, ceea ce înseamnă că o faceți foarte încet”.

Își umplu paharele până la refuz.

Ferrari Trento recomandă umplerea paharului la 10cl, care ar putea reprezenta aproximativ un sfert din conținut. Cu siguranță este mai puțin decât un pahar plin și Coker este de acord. „Încerc să-l servesc doar pe jumătate”, spune ea. "În acest fel rămâne rece și îl pot umple mai des." Ideea aici este că, dacă beți șampania dvs. destul de încet (așa cum o face, deoarece este șampanie), lichidul din partea de jos va fi mai cald decât lichidul rece din partea de sus, ceea ce înseamnă că nu obțineți o experiență consistentă. bând. Mai bine să completați mai des. (Și într-adevăr, nu putem spune nu la asta).

Îl servesc într-un flaut de șampanie.

Poate cea mai surprinzătoare recomandare pe care sunt de acord majoritatea vinificatorilor și experților este că flautele restricționează de fapt aroma șampaniei. Blatul mai îngust restrânge aroma, limitând experiența gustativă. Matteo Lunelli este atât de încrezător în această chestiune, încât a încercat să importe pahare de vin spumant din Italia, similar cu paharele de vin alb, cu un top mai îngust, pentru Emmy 2017, fără ca Academia de Televiziune să fie de acord.

„Prefer să beau Ferrari și toate vinurile spumante de ultimă generație în flauturi mari de lalele sau chiar pahare mari de vin, mai ales când gust un Trentodoc vintage sau de rezervă sau când îl împerechem cu mâncare”, spune Lunelli. În timp ce el crede că flautele subliniază „perlajul” sau efervescența unui vin spumant, el crede, de asemenea, că acestea cresc percepția acidității. Folosirea unui pahar mai mare „îmbunătățește imediat experiența de degustare și începeți să vă gândiți la clocotirea din față ca la un vin și nu doar la un toast”.

Coker este de acord. „Puteți aprecia cu adevărat șampania ca vin atunci când este servită în acest fel și nu doar ca o băutură delicioasă”, spune ea. „De obicei, când gust un vin, miros, întorc, miros. Când ai un flaut, nu poți face asta și există o cantitate atât de mică de suprafață expusă oxigenului. Mai puțini esteri pot fi eliberați. " Coker subliniază faptul că, în Franța, vinul spumant este servit aproape întotdeauna într-un pahar de vin alb. „Flautul este ceva mai american”, spune ea.

Cristina Mariani-May, co-CEO al Banfi Vintners, subliniază că același lucru este valabil și în Italia. „Acolo, veți vedea aproape întotdeauna Prosecco și vin spumant într-un pahar de vin alb”, spune el. „La fel ca în cazul unui vin spumant, cu cât respira mai mult un vin spumant, cu atât va fi mai expresiv, atât în ​​arome, cât și pe gust, pentru că ceea ce miroase este ceea ce gustă”.