În bucătăria tradițională există încă prea mulți care gătesc orice fel de mâncare într-unul orice cratiță, mereu descoperit, adăugând apă continuu pe măsură ce se evaporă, fără să știm că cu cât adăugăm mai multă apă, cu atât vom „spăla” mâncarea din interior. Cu toate cunoștințele pe care le avem astăzi despre nutriție, această metodă este arhaic, total depășite și nerecomandate.
Astăzi, toate bateriile, tigăile și chiar cratițele moderate sunt însoțite de capacele corespunzătoare, care nu sunt destinate decorării, ci pentru utilizare.

recipiente

În orice gătit tradițional, orice ar fi, dacă acoperim tigaile cu capacele corespunzătoare:
1. Vom scurta timpul, obținând în același timp economii semnificative de energie,
Două. Va trebui să adăugăm mai puține lichide,
3. LAromele și mirosurile vor fi concentrate,
4. Se vor produce mai puține vapori care să impregneze hainele, părul ... și să murdărească bucătăria,
5. De asemenea, reușim să reducem sursa de căldură,
6. Da evităm acțiunea dăunătoare a aerului, luminii și temperaturii care sunt cei trei factori care influențează cel mai negativ conservarea vitaminelor „termolabile” precum C.
Deja Santa Teresa El a spus că „cu cât sunt acoperite mai multe feluri de mâncare, cu atât gătesc mai mult”.

Dacă la achiziționarea unui bun oală super-rapidă cumpărați și un capac din oțel sau sticlă cu același diametru, acest lucru este mai practic, deoarece este transparent și se potrivește bine, așa cum am indicat în toate cărțile mele și, de asemenea, aici, îl puteți folosi ca cratiță normală si cum foarte repede si vei folosi pentru orice, nu numai pentru leguminoase, așa cum până acum fac multe.

Cum sunt aceste oale prima calitate avea un fundal difuz magnific poti rumeniti orice bucata de carne, Orice ar fi, pui, curcan, iepure, coadă de bou ... tăiat în bucăți, prepeliță și filete întregi de porc, o bucată mare de panglică de coapse, șold, rotund ..., acoperindu-le și ridicând capacul doar în momentul în care le întorci, apoi le recapitulezi. Petele și stropile economisesc mult mai puțin timpul de curățare.

De asemenea, toate cartofii prajiti de legume, sau preparate din legume ca tocană, pisto ..., se prăjesc și se sotează cu oala acoperită, amestecându-i continuu. Apa eliberată de aceste legume le va înmuia și vor găti mult mai repede, economisind nu numai timp, ci și energie și, cel mai important, cu o calitate nutrițională mai mare.

Odată bine rumenit, trebuie doar să adăugați o mică stropire de apă, 4 sau 5 linguri, vin, port, sherry, coniac ... acoperiți oala cu capacul sub presiune și gătiți câteva minute, în funcție de clasă, 7 minute, de exemplu, pentru o bucată de 1 kg de bandă de loin de porc. Dacă nu o faci foarte bine, Fără a le arde, desigur, carnea nu va fi gustoasă.

Uitați atunci, așa cum se vede din păcate, de mai întâi rumeniti carnea într-o tigaie apoi gătește-le în oală sau cuptor. Este o muncă inutilă și două containere sunt pătate, ceva total absurd într-unul bucătărie modernă, bine organizat Da productiv.

Capacul oalei sub presiune Nu trebuie folosit când lucrăm fără presiune, într-un sos sau când rumenim carnea pentru că .
- Cântărește foarte mult să-l ridici cu o mână și cu cealaltă să amesteci
- Este foarte incomod, deoarece nu are buton în timp ce capacele de sticlă pe care vă sfătuiesc să le aveți
- capac de cauciuc ar putea fi deteriorat și, dacă este ținut la loc fără presiune pentru o vreme, s-ar putea chiar lipi.
Asa de capacul de presiune este destinat numai utilizării sub presiune.

În secolul XXI, cu aragazuri cu inducție și modele de avangardă, nu este posibil să continuăm să gătim ca „bunicile” noastre, deși există încă reclame la televizor care recomandă produse care au fost realizate cu aceste tehnici troglodite. În primul rând pentru că nu este adevărat și în al doilea rând pentru că materii prime care este disponibil astăzi, deși este foarte variat, nu are nimic de-a face cu cel de altădată.
O vacă în urmă cu câțiva ani a produs 400 de litri de lapte pentru a-și crește vițelul ... și astăzi vacile modificate genetic ne oferă 10 sau 12.000 de litri. Cred că sunt prea multe cuvinte.

Din frumusețea care ne atrage atât de mult, dar care uneori este de prisos și nu este necesar, trebuie să trecem la practic, eficient, confortabil și multe mai sanatos. Simplificarea casei noastre înseamnă simplificarea vieții tale.

Într-unul dintre numeroasele sale interviuri și discuții Leopoldo Abadía a spus ceva de genul înlocuirii consumismului brutal de care până acum ne-a însoțit decide fiecare cu capul și cu bun simț ce trebuie să facem sau să dobândim în orice moment fără ca alții să o facă pentru noi.