Indexul articolelor

Cum să începeți să faceți pâine de casă

Aveți probleme la prepararea pâinii de casă? ... Dacă ați ajuns atât de departe, este pentru că subiectul de a vă face propria pâine acasă este ceva care, cel puțin, vă face să fiți curioși. Când începi să faci pâine pentru prima dată, multe îndoieli te invadează. Dacă acesta este cazul dvs., nu puteți rata „Cum să faceți pâinea de casă într-un mod ușor”. De asemenea, în timpul procesului, este normal să întâmpinați diverse probleme pe parcurs. Nu vă faceți griji, asta ni s-a întâmplat tuturor. Astăzi vă spun cele 7 mari probleme pe care le veți găsi atunci când vă pregătiți propria pâine acasă. Dar înainte…

🍞 Cum se face pâine cu aluat acasă?

În primul rând, trebuie să rețineți că prepararea pâinii de casă este o știință imprevizibilă. Mai mult, dacă adăugăm factorul de masă mamă la ecuație, totul este mărit. Nu vă panicați, prepararea pâinii cu aluat este mai ușoară decât ar putea părea la început. Trebuie doar să știi „Cum să faci aluat„, „Cum să ai grijă de aluatul tău„, „Cum să-ți păstrezi aluatul„. Cu aceste idei ai mai mult decât suficient pentru a începe.

Prepararea pâinii cu aluat nu este niciodată complet previzibilă. Nu trebuie să uitați că lucrăm cu organisme vii. Așa este cazul, mici modificări de temperatură, umiditate, îngrijire de rutină, făină ... care pentru dvs. ar putea fi imperceptibile pentru ei pot fi destul de o odisee. Nu uitați că există și mulți factori la nivel microscopic pe care nici nu îi puteți vedea. Dar, ca și în viața însăși, concentrarea pe ceea ce poți controla te ajută să obții rezultate bune. Să mergem cu aceste 7 probleme atunci când faceți pâine de casă sau, mai degrabă, posibilități de a învăța să vă îmbunătățiți pâinea.

🔥 Ce a eșuat la prepararea pâinii?

Procesul de preparare a pâinii bune începe atunci când selectați tipul de făină de utilizat. Continuați cu frământarea, fermentarea și terminați odată ce vă scoateți pâinea din cuptor. În oricare dintre aceste puncte, vă puteți trezi cu probleme atunci când preparați pâine de casă. În articolul de astăzi, vă voi spune despre cele mai frecvente probleme pe care le puteți întâlni atunci când faceți pâine. Coacerea pâinii este un proces magic în care intervin nenumărați factori. De asemenea, vreau să te felicit pentru că ai „eșecuri” atunci când vine vorba de prepararea pâinii. Aceasta înseamnă că ți-ai depășit fricile și ai trecut la treabă.

probleme

După ce am spus toate acestea și după ce am clarificat puțin factorii implicați în prepararea pâinii, să mergem cu ceea ce ați ajuns să căutați. Iată cele 7 probleme la prepararea pâinii de casă care pot provoca mai multe dureri de cap.

🌋 De ce aluatul meu de pâine nu va crește?

După cum v-am spus acum câteva minute, când lucrați cu organisme vii, există lucruri imprevizibile. Să aveți aluatul bine îngrijit este ESENȚIAL pentru a putea face pâine. Dacă aveți îndoieli, învățați cum să aveți grijă de stafide cu ușurință. Odată ce vă asigurați că aluatul dvs. este bine activ, puteți începe să analizați alți factori. Al doilea factor important este temperatura camerei la care vă fermentați pâinea. Cel mai potrivit lucru este să o faceți între 24-26ºC.

Dacă pâinea crește foarte încet, o soluție excelentă este crearea unui mediu mai optim pentru fermentare. O opțiune bună este să porniți cuptorul la 30 ° C timp de 3-4 minute, să îl opriți și să puneți aluatul înăuntru să fermenteze. Această soluție este perfectă pentru fermentarea pâinii în timpul iernii. De asemenea, vă ajută să adăugați apă ușor caldă când vă hrăniți aluatul și când vă preparați pâinea (nu trebuie să depășiți niciodată 30 ° C). Dacă pâinea dvs. nu crește și după coacere are un gust învechit, este foarte probabil ca aluatul să nu fie bine pregătit. Fără îndoială, aceasta este una dintre problemele la prepararea pâinii de casă care se repetă de cele mai multe ori.

🌊 De ce aluatul meu de pâine este foarte lichid?

Lucrul unui aluat de pâine foarte lichid este foarte complicat, mai ales dacă începeți cu primele pâini. Aluatul de pâine prea curgător este rezultatul adăugării unei cantități prea mari de apă în aluatul de pâine. În acest moment, cu siguranță vă întrebați, OK David, atunci câtă apă trebuie să adaug pentru "x" cantitate de făină? Oricât de mult mă doare, nu vă pot oferi un răspuns exact. Fiecare tip de făină are o capacitate diferită de absorbție a apei. În acest moment, este important să știți că cu cât făina este mai artizanală, cu atât este mai ușor să se schimbe caracteristicile sale de la an la an.

Este adevărat că nu există o formulă magică pentru a ști câtă apă puteți adăuga în aluatul de pâine, astfel încât să nu rămână moale. Dar nu iti face griji. Am să-ți dau 3 sfaturi foarte utile care îți vor împiedica pâinea să fie prea lichidă și imposibil de frământat și de format înainte de a o introduce în cuptor.

  • Începeți întotdeauna cu puțină apă, NU adăugați NICIODATĂ mai mult de 70%. Aceasta înseamnă că pentru fiecare 1000 de grame de făină nu trebuie să adăugați mai mult de 700 de grame de apă. Aproape orice făină de pâine poate absorbi această cantitate de apă fără a vă pune probleme.
  • Dacă urmează să adăugați sarea după efectuarea autolizei (lăsați făina să se odihnească numai cu apă) nu trebuie să adăugați mai mult de 5% apă. Ca și în cazul precedent, aceasta înseamnă că pentru fiecare 1000 de grame de făină trebuie să adăugați maximum 25 de grame de apă.
  • Folosirea unui ferment sau a unui aluat foarte activ este foarte importantă. Când aluatul de pâine devine prea plat pe suprafața de lucru după fermentare, se întâmplă deoarece s-a fermentat prea încet. Dacă fermentul nu își dezvoltă aciditatea cu o anumită viteză, masa rezultată este mai slabă. Acidul întărește legăturile de gluten și, în consecință, un aluat tare poate conține mai multă apă.

Aplicând aceste 3 sfaturi veți împiedica pâinea să devină prea lichidă și imposibil de frământat. Dintre toate problemele la prepararea pâinii de casă, aceasta este una dintre cele mai mari dureri de cap care vă pot aduce.

😵 De ce pâinea mea are gust ca aluatul (acid)?

Gustul pâinii este foarte important și sunt mulți oameni cărora nu le place pâinea care are un gust prea acru. Dacă citiți acest lucru, este foarte probabil ca acesta să fie și cazul dvs. Ceva asemănător mi se întâmplă, adevărul este că nu prea mă bucur de pâinea cu o aromă marcată și puternică de aluat. Pentru mulți brutari, aroma excesiv de acidulată este o eroare tehnică majoră. Așa că am să vă spun cum puteți împiedica pâinea dvs. să deguste prea mult ca aluatul.

Pentru a înțelege de ce vi s-a întâmplat acest lucru, trebuie să țineți cont de 3 factori. Dacă le controlați, pâinile dvs. vor începe să aibă un gust mult mai fin și mai plăcut. Să vedem despre ce este vorba.

Dacă urmați aceste 3 sfaturi și aruncați o privire la articolele pe care vi le recomand, pâinile dvs. vor avea un gust mult mai fin și mai plăcut. Așa de ușor puteți rezolva aceste probleme atunci când preparați pâine de casă.

❗️ De ce mi se rupe pâinea când o frământ?

Dacă îți place să faci pâine integrală de grâu, este foarte probabil să fi ajuns la un aluat care să arate ca o minge neîmblânzită de pământ. Dacă acesta este cazul dvs., nu puteți rata aceste rețete «100% pâine integrală» «100% pâine integrală». Sunt sigur că veți obține multe idei utile care vă vor ușura viața. Mergem cu principalul motiv pentru care aluatul dvs. de pâine ajunge să se rupă. „Vinovatul” este glutenul, mai degrabă cantitatea de gluten din făina pe care o folosiți. Bine David, este minunat, dar ce este exact glutenul. Nu-ți face griji, îți spun chiar acum. Dintre toate problemele legate de prepararea pâinii de casă, voi dedica acestei explicații ceva mai extinse, astfel încât să nu aveți nicio îndoială.

Ce este glutenul în făină pentru a face pâine de casă?

Imaginați-vă că aluatul dvs. de pâine vrea să meargă la sală, glutenul ar fi forța pe care mușchii voștri o au pentru a ridica greutatea. Dar în acest caz, în loc să folosim greutăți, vom folosi apa. Cu cât aluatul tău are mai mult gluten, cu atât poate păstra mai multă apă fără a deveni „rănit” sau rupt. Cu cât aluatul nostru are mai mult gluten (făina albă este cea care are cel mai mult), cu atât putem adăuga mai multă apă în aluatul nostru fără a risca. Dacă făina ta acceptă până la 90% hidratare (900 de grame de apă la 1000 de grame de făină) deoarece glutenul (mușchiul) este puternic, poți face pâine de la 60% la 90% de hidratare. Dar dacă făina ta acceptă doar până la 75% hidratare, posibilitățile tale sunt limitate.

Glutenul (mușchiul aluatului nostru) îi permite să crească în dimensiune fără ca aluatul dvs. să se scufunde ca un tort. Dacă depășiți cantitatea limită de apă pe care o acceptă făina dvs., pâinea dvs. se va scufunda. Să vedem cum puteți preveni scufundarea pâinii.

Cum știu câtă gluten are făina mea?

În acest moment, următoarea întrebare este cât de mult gluten are făina mea? O modalitate de a o privi, aproximativ, este de a vedea cantitatea de proteine ​​pe care o are făina la 100 gr. Aceste cantități variază de obicei între 9-14 grame de proteine ​​la 100 de grame de făină. De obicei folosesc făină cu 12 grame de proteine. Continuând cu exemplul mușchilor, putem vedea două persoane la fel de musculare, dar care nu au aceeași forță. Una poate fi de la antrenament în fiecare zi, iar cealaltă de la administrarea de suplimente. Acest lucru se întâmplă și cu făina, nu tot glutenul (mușchiul) are aceeași forță și calitate.

Un exemplu foarte clar este făina de spelt, care are o cantitate bună de proteine, dar glutenul său nu este de înaltă calitate. În consecință, nu acceptă cantități mari de apă. Alte făină cu o cantitate mică de gluten sunt: ​​cerealele integrale în general, secara și, așa cum am văzut, ortografia.

Cum măresc cantitatea de gluten din făinurile mele?

O soluție bună pentru a crește glutenul (mușchiul) aluatelor dvs. de pâine este să adăugați 15-20% făină albă la aluatele voastre. Componenta principală este încă integrală, dar vă oferă acea putere suplimentară care vă permite să adăugați mai multă apă. Continuând cu exemplul sportului, ar fi ca și cum ai oferi masei tale un antrenor personal care îl ajută să-și atingă nivelul maxim de forță și performanță. Aceasta este soluția perfectă pentru a putea face pâini foarte integrale, dar care nu sunt tari ca pietrele.

♨️ Cum îmi aromez pâinile?

Pentru a-ți aroma pâinea, ai 2 posibilități: adaugă condimente sau alte alimente tocate și folosește aluatul. Simplul fapt de a utiliza aluatul deja favorizează faptul că pâinea dvs. are arome și arome mai profunde. Pentru a putea face toate acestea corect și pentru a obține pâine plină de aromă, îți voi oferi 3 trucuri foarte utile.

  1. Faceți fermentații lungi, astfel încât aromele să se așeze foarte bine în aluat. În plus, cu fermentații lungi, aluatul se dezvoltă mai lent și oferă o aromă mult mai intensă. Un alt avantaj al acestei tehnici este că, cu cât fermentați pâinile, cu atât mai mult vor dura.
  2. O altă strategie dacă folosești aluatul este să păstrezi o parte și cealaltă să o reîmprospătezi (să o hrănești) cu: condimente, ciocolată, coajă de citrice ... Astfel aromele se maturizează atât la fermentarea aluatului cât și la fermentarea aluatului de pâine.
  3. Dacă aveți de gând să adăugați bucăți de alimente precum nuci, ciocolată, măsline ... este foarte important să frământați mai întâi pâinea foarte bine. Dacă adăugați bucăți mici de alimente, acestea vor împiedica formarea glutenului. Cel mai bun lucru este să frămânți foarte bine pâinea, să împărți aluatul în 4-5 bucăți și să introduci treptat aluatul, nucile, aluatul, nucile ... În acest fel este foarte ușor să ai o pâine bine frământată și cu mâncarea pe care o ai adăugați distribuit uniform.

Astfel, problemele la prepararea pâinii de casă care au legătură cu aroma pot fi rezolvate într-un mod foarte simplu și fără a investi aproape timp.

🌑 De ce mi-e tare pâinea?

Dacă ați încercat să faceți pâine integrală 100%, este foarte probabil să fi primit vreodată o piatră în loc de pâine. Fără îndoială, este una dintre întrebările pe care mi le puneți cel mai mult pe Instagram. Vă asigur că puteți face o pâine integrală bună 100% cu aluat și că nu este ca să mâncați pietre. Aveți totul foarte bine explicat aici «Prima mea pâine de smântână din grâu întreg»

Soluția este foarte simplă și complicată în același timp. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați mai multă apă. De regulă, se adaugă de obicei între 65-70% apă (650-700 g apă pentru fiecare 1000 g făină). Dar pentru a obține o pâine pufoasă acest lucru nu este suficient. Dacă folosești făină integrală de grâu, te asigur că poți obține rezultate incredibile. Nu ratați această pâine integrală de grâu 100% cu 90% hidratare. Știu la ce vă gândiți, totul este foarte bun David, dar cum pot adăuga mai multă apă pâinii mele fără să o fac ca un tort. Nu vă faceți griji pentru că iată 3 sfaturi practice care vă vor face viața mult mai ușoară.

  1. Începeți prin adăugarea a 70% din apa pe care o veți folosi. De exemplu, dacă veți folosi 500 de grame de apă, începeți prin adăugarea a 350 de grame (500 × 0,7). Odată ce făina dvs. a absorbit toată apa, adăugați treptat restul. Desigur, înainte de a adăuga mai multă apă, asigurați-vă că aluatul a absorbit toată apa.
  2. Lăsați un proces de autoliză de 30-40 de minute. Ceea ce înseamnă asta este că la început îți amesteci doar făina cu 70% din apa pe care urmează să o folosești și o lași să se odihnească. Apoi adăugați aluatul și, odată ce a fost bine absorbit, puteți adăuga treptat restul de apă.
  3. Profitați de aluat pentru a adăuga o parte din apă. Un truc foarte eficient este să folosim aluatul acru și să introducem cu el o parte din apa totală a pâinii noastre.

Dacă aplicați aceste 3 sfaturi, aveți răbdare și vă exersați de fiecare dată cu puțină mai multă apă, vă asigur că de fiecare dată veți obține rezultate mai bune. Desigur, aveți răbdare, deoarece pâinile cu hidratare ridicată sunt destul de complicate de manevrat la început. Pentru a vă fi mai ușor, nu ratați acest videoclip în care vă spun pas cu pas cum să faceți frământarea franceză. Acest mod de frământare a pâinii este o soluție excelentă la mai multe dintre aceste probleme atunci când faceți pâine de casă.

🌕 De ce pâinea mea devine „grea” rapid?

Este adevărat că pâinea comercială durează din ce în ce mai puțin timp fraged. Dacă cumpărați una dintre acele pâini care valorează mai puțin de 1 € (cu unele care valorează mai mult, se întâmplă și) dimineața până la jumătatea după-amiezii este deja ca o piatră. Acasă este mult mai ușor de evitat decât poate părea la început. Îți dau 3 trucuri simple care îți vor fi utile pentru a preveni și rezolva această problemă.

  1. Dacă puteți folosi aluat, pâinea dospită cu aluat durează mult mai mult timp.
  2. Faceți fermentații lungi, dacă este peste noapte la frigider mult mai bine.
  3. Adăugați mai puțină drojdie decât necesită de obicei rețetele. Ca regulă generală, rețetele sunt pregătite astfel încât pâinea să fermenteze între 1-2 ore. Dacă o faci așa, este adevărat că ai pâinea imediat, dar va rămâne greu la fel de repede.

Acestea sunt câteva dintre îndoielile pe care le-am rezolvat în ultimii ani ca brutar de casă. Mi-ar plăcea să știu dacă au fost utile și dacă aveți alte întrebări, lăsându-mi un comentariu despre asta. Sper că v-a plăcut cu adevărat acest articol care vă va servi drept referință ori de câte ori aveți dificultăți la prepararea pâinii de casă.

Dacă îți plac rețetele sănătoase și un stil de viață sănătos, te încurajez să mă urmărești pe rețelele mele sociale Instagram, Facebook, Twitter și YouTube pentru a nu rata nimic din ce împărtășesc. De asemenea, puteți arunca o privire asupra cărților mele de bucate sănătoase. Dacă împărtășiți fotografia oricăreia dintre rețetele mele pe Instagram, nu uitați de #DavidGuibertChef pentru a vă putea găsi.

Dacă doriți să începeți să trăiți mai pe deplin și să vă îmbunătățiți relația cu mâncarea, nu puteți rata site-ul web VidaMindful