Bere este a treia cea mai consumată băutură din lume și primul când vine vorba de băuturi alcoolice, chiar și așa, există încă multe mituri despre bere care trebuie clarificate.

mituri
Burta de bere

Din procesele sale de fabricație, beneficiile sale, despre modul în care ar trebui consumat sau depozitat, aici împărtășim 9 mituri despre bere care trebuie eradicate definitiv.

1. Bere, cu cât este mai rece cu atât mai bine

Fapt: adevărata aromă apare ușor caldă

Am fost înșelați pentru campaniile publicitare ale marilor fabrici de bere. "Aromele se pierd când berea este foarte rece", spune Dave Engbers, coproprietar al Founders Brewing Co., adăugând că cea mai bună temperatură de băut este între 7 și 10 ° C.

Cană de bere înghețată

„De obicei, într-un bar, berea este distribuită de la robinet între 3 și 5 ° C”, spune el, „așa doar țineți pinta în mâini timp de câteva minute iar temperatura va fi adecvată. „În acest fel veți gusta cu adevărat o bere, nu gustul amorțit al unui lichid aproape înghețat.

2. Berea îmbuteliată este mai bună decât conserva

Realitate: Nimic nu rămâne proaspăt ca o cutie

Există două probleme principale la depozitarea berii îmbuteliate, oxigen și lumină. "Sticlele nu sunt perfecte", spune Charles Bamforth, Ph.D., autor și profesor de știință al malțierii și al fabricării berii la Universitatea din California-Davis.

Sticla vs. poate sa

"Peste orar, oxigenul se scurge sub capac va face berea să dezvolte o aromă de carton, iar lumina care vine prin sticlă va dezvolta în cele din urmă arome de mofetă ".

Cele mai rele sunt cele care folosesc sticle de sticlă transparentă (cum ar fi Corona) și tapas twist-off (ca aproape toate pe piața americană de lager). „Aluminiul etanș este cel mai bun mod de a păstra oxigenul și lumina în afară”, spune el.

Nu-ți place senzația de a bea dintr-o cutie? Pur şi simplu se toarnă berea într-un pahar potrivit, oricum acesta este cel mai bun mod de a bea o bere.

3. Berea la tracțiune este mai bună decât berea îmbuteliată

Realitate: Depinde de bară

Cu liniile de service într-o întreținere adecvată, berea la draft este cea mai proaspătă care poate fi obținut. Dar, din păcate, nu toate barurile își mențin corect liniile, ceea ce vă poate transforma pinta într-un bazin de microbi nedoriti.

Proiecte de linii de bere

„Un sistem de linii nu este un mediu steril”, Spune Dave Glor, un fabricant de bere cu studii în Germania și analist de calitate la New Belgium. Bacteriile precum Pediococcus și Lactobacillus produc diacetil, dezvoltând arome de floricele cu unt în bere.

Și aroma de oțet pe care sigur ați simțit-o vreodată? „Acetobacterii”, spune Glor. „Mirosi asta deoarece crește pe marginile barelor murdare, dar crește și în robinete murdare ”. Și când o face, se varsă în halba ta, făcând berea să aibă un gust acru.

Lecția de aici este, dacă nu aveți încredere în bar sau dacă aveți motive să bănuiți că nu vă țineți liniile curățat corespunzător, cereți o sticlă sau o cutie. Acest lucru vă va împiedica să beți o orgie de bacterii iubitoare în bere.

4. Alele sunt mai întunecate decât lagerele.

Fapt: Alele pot fi palide și întunecate

Bere industriale mari precum Bud Light și altele de acest gen tind să fie palide și apoase, dar nu este cazul tuturor lagerilor, spune Oliver. „Până de curând, lagerele întunecate reprezentau majoritatea berilor vândute în locuri precum Bavaria”.

Lager vs. Ale

Nu, „lagerul întunecat” nu este un oximoron. Diferența dintre ales și lagers este în drojdie. Beri Lager folosiți drojdii cu fermentare scăzută care lucrează la temperaturi scăzute, încet și produc beri clare și clare.

Drojdie în schimb funcționează la temperaturi mai calde în partea de sus a rezervorului de fermentare și produce esteri care sunt responsabili pentru aromele sale mai robuste, fructate și complexe.

Culoarea în bere, în schimb nu are nimic de-a face cu drojdia, este vorba despre culoarea malțului. Malțurile întunecate produc beri întunecate, iar malțurile palide produc beri palide. Deci, pentru a face o lager întunecată, un fabricant de bere combină pur și simplu malțul închis cu drojdia lager.

Atat de simplu Acesta este tocmai procesul pe care îl folosesc berarii germani pentru a produce Dunkels, Doppelbocks și Schwarzbiers. Aceste beri sunt capabile să livreze note adânci de cafea și ciocolată a unui irlandez puternic, dar combinat cu claritatea distinctivă a lagerului.

5. Berile întunecate au mai mult alcool decât berile limpezi.

Realitate: încă o dată, nu există nicio relație

Care este cea mai întunecată bere care se vinde în mod regulat în SUA? Proiect Guinness. Și cât de mult alcool ai? Doar 4,2% ABV. „Chiar și Budweiser este mai puternic decât Guinness”, spune Oliver.

Sunt cele mai alcoolice beri negre?

„Dar pentru că Guinness este negru, majoritatea oamenilor gândesc care este o bere foarte tare. „Adevărul este că culoarea nu oferă indicii despre amărăciune sau despre conținutul de alcool.

6. Vinul este mai sănătos decât berea

Fapt: Vinul nu este probabil mai sănătos decât berea

Când oamenii vorbesc asupra componentei sănătoase a vinului, vorbesc în principal despre un polifenol numit resveretrol.

Bere vs. vin

„Resveretrolul este grosolan exagerat ca o componentă sănătoasă ", spune Bamforth, care a scris cartea" Bere: sănătate și nutriție ". „Când comparați vinul și berea, constatați că polifenolii din bere sunt la fel de puternici sau mai puternici decât cei din vin.”

Pentru a susține acest argument, Bamforth a supus berea și vinul la o baterie de teste antioxidante iar berea a adus câteva beneficii surprinzătoare. În testul care a măsurat în mod specific antioxidanții care stimulează oxidarea grăsimilor, berea a depășit efectiv vinul.

7. Berea dezvoltă o „burtă de bere”

Fapt: consumul moderat de bere nu vă amenință burtica

Se pare că cine a inventat expresia „burta de bere” a vrut să adune o vendetă. „Excesul de calorii din bere nu mai vor contribui câștigați în greutate decât excesul de calorii din orice altceva ”, spune Christian Finn, MS, CSCS.

Burta de bere?

În 2011, într-o revizuire a 31 de studii, cercetătorii au ajuns la concluzia că numai băuturile excesive este asociat cu creșterea în greutate. Consumul moderat de alcool pare a fi benign și unele studii au constatat chiar că băutorii moderate erau mai slabi, în medie, indiferent de băutura preferată.

Încă vă faceți griji cu privire la caloriile din bere? Bine, dar vă faceți griji cu privire la perspectivă. O bere tipică de 355 ml are o încărcătură de carbohidrați similară cu cea a unui pahar de vin de aproximativ 20 ml și, conform unui studiu din 2009, conține și aproximativ 2,5 grame derivate din fibra de orz. Asta pune berea la egalitate cu o felie de pâine integrală. În lumea viciilor, acest lucru este destul de inofensiv.

8. Dacă cumpărați bere caldă, ar trebui să o păstrați caldă.

Realitate: Cu cât expunerea la căldură este mai redusă, cu atât mai bine

Oxidarea, acea reacție lentă între oxigen și bere, este cel mai mare dușman al prospețimii aroma de hamei, iar atacul începe în momentul în care berea părăsește fabrica de bere.

Carton umed, o aromă caracteristică a oxidării

„De îndată ce a fost întocmit, începe procesul de îmbătrânireSpune Glor. "Dacă aveți de gând să stocați bere, trebuie să o păstrați la rece pentru a reduce rata de oxidare."

Deci, de ce sunt vânzătorii depozitați berea la temperatura camerei? Pur și simplu pentru că poate fi foarte scump și nu au suficient spațiu.

9. Statele Unite sunt o țară secundară când vine vorba de bere

Realitate: nu asta spun profesioniștii

Întrebați în jur și veți descoperi că majoritatea experților consideră că berile americane sunt printre cele mai bune din lume. „Alte țări privesc așa când vine vorba de inovație”, Spune Oliver. „Majoritatea germanilor nu au auzit de IPA și Stout, așa că, în ciuda faptului că are o cultură excelentă a berii, este oarecum restricționată”.

IPA american

Martin Biendl, care conduce cercetarea și dezvoltarea pentru filiala germană a companiei Hopsteiner, este de acord: „Toată lumea se uită la SUA. Este foarte impresionant. Cred că producătorii de bere de aici vor copia în curând rețete americane sau își vor dezvolta propriile interpretări germane. ".

Poate că motivul este că producătorii de bere americani Ele nu sunt legate de parafernalia tradițiilor producătorii de bere pe tot parcursul vieții, ceea ce înseamnă că sunt liberi să inoveze în moduri imposibile în altă parte.