Aburire. Ce este și cum să o faci? Avantajele acestei tehnici de gătit.

Dacă ești un maestru al bucătăriei, perfect. Dar dacă abia începi să gătești, pregătește-te, pentru că tocmai ți-ai găsit asul în mânecă. Gătitul cu aburi va fi aliatul tău.

Spoiler alert, mâncarea nu va arde. Nu. Un alt lucru va fi să stăpânești timpul de gătit, astfel încât totul să fie așa cum îți place. Dar arde, nu arde.

Și nu vă gândiți la acele alimente decolorate, tipice plantator lipsit de lumină. Pentru că îți voi oferi și câteva trucuri, astfel încât fiecare mușcătură să fie gustoasă, ușor de făcut și super hrănitoare. Vă înscrieți la gatit cu aburi stil delicios?

astfel încât

Începem?‌

Gătitul cu aburi este unul dintre tehnici de gătit gătit mai de bază. Profităm de aburul generat de un lichid fierbinte, pentru a găti ceea ce aveți în recipient.

O mică baie cu alimente pentru saună. Desigur, cu o temperatură controlată, aburul nu depășește 100 ° C, astfel încât alimentele își conservă toți nutrienții. Și ca și a ta carne, legume, fructe sau peşte nu atingeți niciodată lichidul, aroma sa nu este diluată sau pierdută.

Cum se face ca alimentele să nu atingă niciodată lichidul‌

  1. Într-o oală, puneți lichidul (care poate fi apă, dar mai jos vă voi spune câteva trucuri), puneți o strecurătoare suspendată (care nu atinge lichidul) și capacul recipientului.
  2. Asigurați-vă că se închide cât mai bine posibil pentru a preveni scurgerea aburului. Și îl pui la foc mediu-mare. Durata gătitului va varia în funcție de mâncare și de cantitatea pe care o aveți.
  1. Există și unele coșuri, de obicei din oțel inoxidabil, cu perforații și picioare. Se adaptează la diferite lățimi ale vaselor și sunt ușor de curățat. Important este că are găuri, precum strecurătoarea, pentru ca aburul să pătrundă.
  2. Există, de asemenea, coșuri de bambus, cum ar fi cele pentru dim sum, pe care le puteți cumpăra practic în orice magazin oriental sau minimarket, chiar și în magazinele mari.

Aburi cu silicon

  • Alte gadgeturi care vă pot ajuta sunt recipientele din silicon, unele mașini de bucătărie au și opțiunea de aburire și aburi electrice sau manuale.
  • Toate funcționează la fel. Un recipient închis, un lichid fierbinte care se evaporă și gătește încet mâncarea. Ochi!, care le gătește încet, nu înseamnă că este nevoie de mult timp pentru a fi gata.
  • Dimpotrivă, unul dintre avantajele aburului este că mâncarea dvs. poate fi gata aproape imediat. Uite, un alt avantaj.

Mai multe avantaje‌

  • Este una dintre cele mai ieftine tehnici. Ai nevoie doar de apă și de un recipient închis.
  • Și deoarece aburul este cel care gătește mâncarea, nu este necesar să adăugați uleiuri sau altceva. Dacă urmăriți caloriile pe care le consumați sau pur și simplu nu doriți să adăugați grăsimi la mese, aceasta este tehnica dvs. Mâncarea este mai ușoară.
  • Deoarece alimentele nu sunt în contact cu un lichid, nici aroma sa nu este diluată sau transformată. da, totul este mult mai gustos. Și este digerat mai bine, deoarece aburul înmoaie structurile celulare ale alimentelor.

  • Într-un recipient, aveți mâncarea gata. Dacă nu vă place să curățați vasele, aceasta este tehnica dvs. Care apropo, nici mâncarea nu se lipeste și nici nu arde. Deci, spălarea mult, pentru o altă zi.
  • Mâncarea nu este blândă, dimpotrivă, această tehnică îmbunătățește aroma naturală a alimentelor. Profitați de acele legume din grădină și de peștele proaspăt pe care tocmai l-ați cumpărat pentru a-l aburi.
  • Mâncarea rămâne fermă, dacă controlați bine timpul de gătit.
  • Culorile sunt mai puternice și mai vii. Deci, până când vor fi mai atractive pe farfurie. Cu o ocazie v-am spus deja că o mare parte din puterea antioxidantă a alimentelor era în culoarea sa și, dacă nu se pierde, asta! aburit, mâncarea dvs. este mai hrănitoare.
  • Continuând cu tema nutrienților, am vorbit deja despre alte ocazii în care mulți se pierd în căldură. Cu toate acestea, aburul este locul în care vitamina C, B2, B9 și carotenoizi sunt cel mai bine conservate.
  • Este ideal pentru toate tipurile de legume. Deși este adevărat că cei cu frunze mari, cum ar fi spanacul și brustul, nu sunt cei mai ideali. Totuși, vă voi spune un truc mai târziu, astfel încât să le puteți abur și.

Cum să stăpânești tehnica aburirii. recomandări

  1. Folosiți întotdeauna alimente proaspete. Profitați de faptul că nimic nu-i va masca aroma, pentru a redescoperi aroma completă a acelor legume din grădină. Dacă nu aveți timp, merită, de asemenea, să o faceți Legume inghetate.
  2. Mancarea nu se lipeste sau nu arde, dar singurul lucru la care va trebui să fii atent este că există întotdeauna suficientă apă pentru a genera abur.
  3. Că recipientul dvs. este bine închis, astfel încât aburul să nu se disperseze. Acest lucru va economisi timp și bani. Nu vă excitați prea mult și setați căldura la mare Cu o căldură medie, veți obține, de asemenea, o aburire bună.
  1. Tăiați leguma în bucăți egale. Adică au o dimensiune foarte asemănătoare. În caz contrar, unele piese vor fi prea moi și altele vor rămâne crocante.
  2. Dacă mergi la gatiti diverse tipuri de legume în același timp, nu uitați să puneți mai întâi cele care durează mai mult timp pentru a găti și apoi cele care au nevoie de cel mai mic timp de gătit.
  3. Este întotdeauna mai bine al dente. Desigur, dacă nu doriți să preparați un piure, mâncare pentru bebeluși sau supă, este mai bine dacă legumele dvs. sunt al dente. Desigur, dacă aveți de gând să le mâncați într-un timp, este mai bine să le treceți prin apă rece pentru a tăia gătitul. Dacă le lăsați în oală, procesul va continua.

Mai mult decât atât, dacă aburiți baza altor feluri de mâncare, amintiți-vă că le veți continua să gătiți, deci este mai bine să le scoateți din abur atunci când acestea sunt încă al dente.

Ce să aburi

Toate acele alimente care au un conținut ridicat de amidon (cartofi, cartofi dulci, porumb) câștigă cu abur.

Fructe

În loc să fie fierte sau prăjite, încercați să le aburiți. Puteți profita de ocazie pentru a adăuga scorțișoară, cardamom sau alte condimente în apă, astfel încât să fie impregnate cu aroma respectivă. Cu această tehnică, fructele sunt miere, gustoase, dar ferme.

Atingerea Gourmet? Adăugați whisky, coniac sau coniac la lichid, astfel încât perele sau merele să absoarbă toate nuanțele băuturii.

Legume

După cum ați citit deja, legumele aburite își păstrează nutrienții mai bine și sunt mai gustoase.

Le puteți mânca direct și, dacă doriți, cu un strop de ulei de măsline extra virgin și puțină sare și piper, de exemplu. Și astfel ați avea deja acompaniamentul perfect pentru un carne la gratar sau a orez, cuscus sau Quinoa. Sau pur și simplu un ou în tigaie și ai cina gata sau mâncarea în timp ce lucrezi de acasă.

Desigur, acele legume aburite pot fi și baza pentru alte preparate precum prăjituri, tarte, quiche etc.

Pești și crustacee

Ca în fiecare țară peștii au nume diferite, nu aș termina niciodată să le numesc pe toate. Dar căutați acele fripturi cărnoase. Chiar și cele care în cuptor se destramă imediat.

Aburite vor fi mai ferme. Și dacă aveți un coș cu aburi sau coșuri de bambus, puteți găti legume și pește pe tăvi separate. Totul în același timp, fără a face vreo mizerie în plus.

Chiar acum mă pot gândi la multe rețete, cum ar fi somon în papillote o opțiune bună pentru a face un fel de mâncare întreagă fără a părăsi aburiul.

midii aburite Sunt un clasic pe masă peste tot. cocole aburite Ele sunt o altă idee bună, chiar și pentru începătorii în această tehnică.

Val biban de mare cu legume val de aur, care, de asemenea, arată minunat. Și dacă doriți, de asemenea, să vă arătați abilitățile cu sosuri, somon al papillote cu sos olandez este rețeta ta.