Deși dietele vegetale sunt sănătoase, anumiți compuși din legume, cereale și leguminoase pot provoca probleme intestinale.

Există foarte puține dezavantaje la unul 'dietă pe bază de plante': consensul științific sugerează că este cea mai bună alegere astăzi pentru a păstra atât Sănătate Dupa cum planetă. Cu toate acestea, a dieta predominant vegetală nu este complet lipsit de potențiale probleme. Cel mai evident este cel al lipsa unor substanțe nutritive dacă nu este planificat corect, dar există și elemente pernicioase intrinseci, cum ar fi FODMAP-uri.

este

Știri conexe

Ce este un FODMAP? Acestea sunt acronimele care numesc Oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli (Oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli). Împreună sunt carbohidrați cu lanț scurt care sunt greu de absorbit din intestine care sunt în spatele, de exemplu, digestii grele și gaze care ne provoacă niște feluri de mâncare de leguminoase. Glucidele neasimilate ajung la intestinul gros unde hrănesc microbi, provocând vânturi.

Într-o ordine de importanță superioară, aceștia sunt factori de agravare a unor probleme precum sindromul colonului iritabil si ceva intoleranțe alimentare. Aceasta este o problemă, deoarece tocmai leguminoasele și legumele sunt lAlimentele pe care trebuie să le consumăm în cantitate mai mare, în detrimentul altora încărcate cu grăsimi, sare și zahăr. Cu toate acestea, problemele intestinului afectează între 10% și 20% din populația adultă, deci milioane de oameni și-ar vedea șansele de a-și îmbunătăți alimentația compromise de această afecțiune.

Pentru a rezolva această dilemă, propune un proiect realizat în Finlanda și publicat în Trends in Food Science and Technology un nou tip de dietă pe bază de plante, în care propriile enzime ale alimentelor descompun FODMAP-urile astfel încât să fie mai ușor de asimilat. Cercetătorii subliniază că această formă de dietă este în sine sănătoasă, asigură proteine ​​vegetale iar ea este bogată șin Fibre dietetice, sursa de energie a microbiota intestinală care la rândul său este legat de prevenirea bolilor și de o sănătate generală mai bună.

Pentru a ajunge în acest punct, un consorțiu de companii alimentare scandinave coordonat de Centrul de cercetare tehnică VTT din Finlanda s-a concentrat pe doi compuși oligozaharidici ai FODMAP. Pe de o parte, galactan, abundent în leguminoase, linte, fasole verde și naut; pe de altă parte, fructan, prezent în cereale precum grâu și orz lada mănânc legume ca. varză, ceapă, usturoi și anghinare.

"Ceea ce am investigat a fost dacă acești compuși ar putea fi eliminați prin descompunerea lor de către enzime. Pentru aceasta, am folosit atât cei care sunt comercializați pe scară largă, cât și cei dezvoltați experimental la VTT", explică cercetătorul principal., Antti Nyyssölä. „Am testat efectele sale asupra concentratelor de proteine ​​din fasole și mazăre, precum și în făină de grâu rafinată, grâu integral și secară".

Această practică este de fapt aplicarea unei tehnici pentru a produce lapte cu lactoză hidrolizată, cunoscut sub numele de HYLA în Finlanda. Lactoza, care se încadrează în gama FODMAP, este descompusă de enzime pentru a evita problemele de intoleranță, un tratament care a funcționat și cu alimentele vegetale.

În plus, lucrarea a testat dacă aceste enzime ar funcționa pentru prepararea alimentelor, pentru a elimina FODMAP-urile produse procesate, cum ar fi creme de legume, burgeri de legume, pâine și biscuiți. „Studiul nostru a arătat că enzimele funcționează și în diferite condiții și cu diferite metode de procesare a alimentelor”, spune cercetătorul.

„Și aceste informații sunt interesante, mai ales pentru că nu sunt disponibile alimente pe bază de leguminoase pentru dieta cu conținut scăzut de FODMAP recomandat persoanelor cu probleme intestinale ", apreciază Nyyssölä." Aceste rezultate vor fi utilizate pentru a dezvolta uno nouă generație de alimente pe bază de plante, dar și pentru cercetarea academică, pentru a putea determina efectele sale asupra sănătății cu precizie ".