oleic

acid oleic este o acid gras monoinsaturat (adică are o singură legătură dublă în structura sa chimică) aparținând familiei omega 9, fiind prezent în uleiurile vegetale sau naturale pe care le ingerăm în mod obișnuit precum măsline, șofran, avocado, semințe de struguri, ulei de floarea-soarelui; de asemenea în carne de porc, pui, curcan, fistic de alune, migdale și nuci, printre altele. Formula sa chimică moleculară este C18H34O2.

Molecula de acid oleic La fel ca restul acizilor grași, are o structură a lanțului de carbon; În acest caz, carbonul care este situat în poziția numărul 9, începând cu numărul din grupul funcțional, are o legătură dublă cu următorul carbon.

Această formațiune îi atribuie caracterul mononesaturat și îl transformă într-un acid al familiei omega 9. Datorită acestei structuri, sunt emanate multe dintre proprietățile sale de sănătate. Starea sa este lichidă, uleioasă și incoloră, care poate deveni galbenă sau maro când este expusă la aer. Este insolubil în apă, dar este solubil în eter, benzen, alcool și alți solvenți de origine organică. La răcire, se solidifică și se topește la 14 ° C.

caracteristica fundamentală a acestui acid se reflectă în stabilitatea sa. Este mai stabil la oxidare decât omega 6 și omega 3 polinesaturați, deoarece este, de asemenea, mai stabil decât acestea la temperaturi ridicate. Un exemplu clar este că uleiul de măsline este mult mai stabil pentru prăjire decât uleiul de floarea-soarelui, deoarece componenta principală a acestuia este acidul oleic, omega 6.

Proprietăți de acid oleic

Când este izolat chimic acid oleic este o componentă lichidă și fără gust. Masa sa moleculară este de 282 g/mol. Această substanță se oxidează atunci când vine în contact cu aerul și poate forma un cocktail inflamabil.

A lui punctul de topire este la 15 ° C; deci când temperatura scade, uleiul de măsline se coagulează. Fierberea sa este atinsă la 360 ° C, cu toate acestea, în materie culinară, punctul său de fumat este considerat mai important, care este temperatura maximă care trebuie utilizată fără a se descompune, care este setată la 220 ° C.

Variația sa de temperatură poate elibera anumiți vapori care provoacă iritații la nivelul ochilor, pielii și căilor respiratorii. În timpul manipulării și depozitării sale, este o substanță stabilă atât în ​​condiții de mediu stabile, cât și când sunt de așteptat variații ale presiunii și temperaturii.

Mai multe informații despre acidul oleic

CARACTERISTICILE ACIDULUI OLEIC »Un lichid incolor, uleios

FORMULĂ DE ACID OLEIC »Acid gras cu lanț lung

PROPRIETĂȚILE ACIDULUI OLEIC »Acidul gras al naturii

AVANTAJELE ACIDULUI OLEIC »Aliatul tău pentru sănătate

CE ESTE ACIDUL OLEIC? »Acid din grăsimi și uleiuri naturale

Alimente care îl conțin

Expresia reprezentată este raportul procentual de acid oleic în ceea ce privește compoziția alimentelor; În acest caz, este vizualizat deoarece uleiul de măsline are 87,1% (cantitatea de acid oleic crește sau scade în funcție de varietatea măslinelor utilizate.

Există unele cu un conținut de acid mai mare decât altele prin dispoziție naturală); ulei de șofră 83,7%; ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic 80% și ulei de canola 73,1% ca cel mai înalt conținut. Vom găsi și alimente precum alune 45,8%; fistic 34,8%; migdale 32,6%; ulei de floarea soarelui 20,2%; avocado 15,1%; nuci 10,8%; ulei de cocos 5,8%.

Utilizări, beneficii ale consumului și funcției sale

Dieta normală. acid oleic Face parte din dieta convențională a omului prin consumul de grăsimi animale sau uleiuri vegetale, care este asociat cu scăderea lipoproteinelor de intensitate ridicată, este, de asemenea, responsabil pentru hipotensiune (tensiune arterială scăzută); la rândul său, i se atribuie proprietăți pentru protecția cardiovasculară, scăderea colesterolului rău sau LDL precum și trigliceridele din sânge.

La rândul său, reduce rezistența la insulină și minimizează riscul de artrită reumatoidă. Crește dezvoltarea limfocitelor, ceea ce crește sistemul defensiv. Este un ingredient fundamental în producția de vitamine B-1, K și E.

Industria frumuseții. Este de remarcat faptul că are un puternic antioxidant și putere anti-îmbătrânire, motiv pentru care este utilizat pentru prepararea cosmetice, creme, loțiuni, și, la rândul său, este utilizat ca solubilizant în aerosoli, printre altele.

Alte utilizări ale acidului oleic

acid oleic iar sarea sa de sodiu este o componentă vitală pentru fabricarea săpunului ca agent emulsionant și ca emolient. În alte circumstanțe, este utilizat de industria îngrășămintelor, îmbunătățind biostimulanții, fungicidele și erbicidele, de asemenea, pentru tratamentul nutrienților florilor. În plus, este utilizat în metalurgie, în industria textilă, iar în zona petrolieră este utilizat și pentru derivații săi, cum ar fi prelucrarea vopselelor și rășinilor de cauciuc.

Este important să faceți o mențiune specială în cadrul beneficiilor oferite de acid oleic Și este vorba de a ajuta la prevenirea obezității. Organizația mondială pentru sănătate recomandă ca o dietă care să conțină grăsimi mononesaturate este un bun indicator al ratelor scăzute de obezitate.

Recomandarea explică faptul că o dietă de 28 de zile bogată în grăsimi mononesaturate a minimizat grăsimile abdominale în regiunea centrală, care este direct legată de obezitate, la 13 pacienți cu rezistență la insulină.

Pe de altă parte, un experiment care a furnizat direct în hipotalamus acid oleic la șoarecii obezi, a generat o reducere a aportului de alimente și o creștere a grăsimilor, optimizând tabloul clinic privind obezitatea, cum ar fi grăsimea corporală și implicarea hipotalamusului.

Vedeți mai multe despre clasificarea și utilizările acidului oleic

UTILIZĂRI A ACIDULUI OLEIC »Un acid gras sănătos

REȚETE BOGATE ÎN ACID OLEIC »Esențial în dieta ta

APLICAȚIILE ACIDULUI OLEIC »O materie primă

ACID OLEIC ÎN DIFERITE ULEIURI »Multe scopuri

ACID OLEIC ÎN FARMACEUTIC »Îmbunătățește sănătatea

ACID OLEIC ÎN COSMETICĂ »Acizi grași din produse

ULEIURI CARE CONȚIN ACID OLEIC »Cea mai mare componentă

Ce este oleic ridicat?

Această nomenclatură definește pe oricine al cărui acid oleic depășește 75% din totalul acizilor săi grași. Așa cum sunt ulei de măsline, floarea soarelui, șofrănel. Trebuie să ne amintim că această substanță este produsă și sintetic, la fel ca în cazul uleiului de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, a cărui sămânță este modificată, sporind astfel calitățile varietății convenționale, precum calitatea nutrițională, mirosul și culoarea. oxidare, prelungind astfel termenul de valabilitate și poate fi utilizat în orice sarcină culinară.

Trebuie să promovăm utilizarea acid oleic în dieta noastră obișnuită pentru a garanta, datorită numeroaselor sale proprietăți pozitive, un echilibru organic atât în ​​sistemul nostru cardiovascular, cât și în structura țesuturilor noastre.

Consumul de ulei

În general, una dintre preferințele pregătirii pentru consumul de alimente este prăjirea. Se bucură de acceptare și preferință în aproape întreaga populație, unde influențează și metodologia de pregătire rapidă și practică. Cu toate acestea, procesul de prăjire este un proces în care un anumit produs este supus la temperaturi ridicate cu scopul de a-și modifica suprafața și de a-și păstra propriile sucuri în același mod.

Astfel, este posibil să se păstreze multe dintre caracteristicile produsului original, dar îmbunătățind aspectul, aroma și culoarea alimentelor. Procesul exact de prăjire se realizează prin scufundarea morii într-un mediu lichid, cum ar fi uleiul, care poate atinge temperaturi ridicate constante peste 180 ° C; care modifică pe scurt stratul de suprafață al produselor proteice sau al carbohidraților. Pentru a efectua acest proces de prăjire, este important să știm că recomandarea este utilizarea acizilor grași mononesaturați, cum ar fi acid oleic întrucât din punct de vedere nutrițional reprezintă o garanție a sănătății.

Uleiul din procesul de prăjire poate atinge temperaturi în mod normal cuprinse între 180 ° C și 260 ° C și în timpul execuției sale au loc procese de oxidare, deci trebuie consumat cu cunoștințe.

Datorită previziunilor, este necesar să vă asigurați că uleiul utilizat pentru prăjire aparține acizilor grași mononesaturați, deoarece aceasta este garanția gustului și a calității nutriționale pentru consumator, deoarece nu se deteriorează sau transmite proprietățile sale element implicat. Acest lucru este indicat atât pentru industria alimentară, cât și pentru uz casnic, deoarece uleiul nu este aruncat.

Consumul de alimente purtătoare de acid oleic

Unul dintre cele mai complete alimente care trebuie incluse într-o dietă complexă este carnea de porc, deoarece garantează un aport de zinc, proteine ​​de calitate excelentă, fier, vitamine, printre altele. Este un aliment cu adevărat important pentru toate grupele de vârstă ale populației.

Având în vedere creșterea stilului de viață sedentar în societatea actuală și odată cu aceasta obezitatea în populația lumii, experții recomandă consumul de alimente precum porc, pui, ton proaspăt, deoarece aproape 40% din grăsimea lor este acid oleic iar acest lucru are un impact direct asupra reducerii grăsimilor și nivelurilor de consum.

Spitalul Universitar din Malaga demonstrează prin grupurile sale de cercetare în domeniul endocrinologiei că tratamentul dietelor bogate în conținut de acid oleic reglează metabolismul și moderează, până atinge echilibrul ideal, greutatea corporală. Pe scurt, consumul de carne de porc este o altă sursă de proteine ​​de bună calitate, considerată în carnea albă datorită fibrelor sale și a conținutului scăzut de colagen, este întotdeauna gata să acționeze pozitiv, cum ar fi acizii oleici din sistemul digestiv uman.