Analizăm în detaliu care sunt acestea, unde le putem găsi și ce rol joacă în dietă

Unul dintre ingredientele vedetă care fac parte din zeci de alimente funcționale sunt acizii grași omega 3. Ii găsim îmbogățitori cu lapte, budinci, unturi, produse din carne și multe alte produse. Cu toate acestea, puțini oameni știu de fapt ce sunt, de ce sunt numiți cu acest nume, principalele lor surse, rolul său în organismul uman și, mai ales, dacă consumul său este util și necesar. În articolul de astăzi, unde aduc un omagiu chimiei și nutriției acizilor grași omega-3, voi rezolva toate acele necunoscute.

adevăruri

Știința omega 3

Am participat cu toții la o oră la chimie. În ele ne-au spus că un acid gras este o moleculă lipidică în structura căreia există o serie de atomi de carbon uniți printr-o legătură (simplă sau dublă) care formează un lanț liniar lung. La un capăt al acelui lanț se află o grupare carboxil (-COOH). În celălalt există un atom de carbon atașat la trei atomi de hidrogen (-CH3). Între ambele capete ale lanțului există o serie de atomi centrali de carbon care au două legături libere care sunt ocupate de atomi de hidrogen (-CH2). Exemple sunt acizii pentanoici, octanoici sau dodecanoici. Un grup important din acizii grași se numește polinesaturate, cele care au mai multe legături duble în lanțul lor de hidrocarburi. Cei mai cunoscuți sunt acizii linolenici, arahidonici sau linoleici.

Surse naturale importante de omega 3 sunt, de exemplu, peștele, nucile, broccoli sau ciulinul

Și de unde vine numele omega? Pentru a o înțelege, trebuie să ne amintim de un grup foarte special al acelor clase de chimie. Vorbesc despre celebrele sesiuni de formulare în care profesorii noștri ne-au învățat să numim molecule chimice. În acele sesiuni ni s-a spus că, pentru a denumi corect acizii grași polinesaturați, a fost necesar să se indice numărul și locația legăturilor duble existente în structura lor, numărând întotdeauna de la capătul carboxilic. Așa am învățat să formulez aceste tipuri de acizi grași. Dar într-o bună zi, un expert în marketing a avut o idee grozavă: propuneți un alt mod de formulare a acizilor grași nesaturați, denumiți-i diferit și folosiți noua nomenclatură pentru, printre altele, promovează în mod vizibil prezența acizilor grași în diferite produse.

Care este formularea omega? Este pur și simplu o chestiune de a indica locația legăturilor duble care încep să se numere de la capătul opus la cel convențional. De fapt, „noii” acizi grași omega 3 sunt aceiași acizi grași ca întotdeauna dar cu un alt nume. De exemplu, vă voi spune că acidul linolenic a fost denumit în mod tradițional acid 9,12,15-octadecatrienoic deoarece are 18 atomi de carbon și trei legături duble situate în pozițiile 9, 12 și 15 dacă începem să numărăm de la capătul carboxilic. Cu toate acestea, conform noii nomenclaturi, alfa-linolenicul poate fi clasificat ca „omega 3”, deoarece dacă începem să numărăm de la capătul lanțului în care se găsește CH3, prima dublă legătură se găsește în poziția 3. După cum ați observat probabil De fapt, vorbim despre același acid gras, deși trebuie să recunoaștem că „laptele îmbogățit în omega 3” sună mai bine decât „laptele îmbogățit în acid 9,12,15-octadecatrienoic”.

Cel mai bun mod de a le lua

Odată ce chimia omega 3 este înțeleasă, este timpul să abordăm aspectele sale nutriționale. ¿Servesc pentru ceva acizi grasi omega-3? Da. Conform Regulamentului European 432/2012, care stabilește o listă de mențiuni de sănătate autorizate pentru alimente, unii acizi grași omega 3 precum EPA (acid eicosapentaenoic) și DHA (acid docosahexaenoic) ajută la menținerea și reglarea funcției inimii. În plus, DHA ajută la menținerea funcției creierului. Studii recente arată, de asemenea, efecte pozitive ale DHA asupra vederii datorită efectului său asupra fotoreceptorilor și a altor componente ale ochiului. Desigur, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară nu a raportat pozitiv efectele omega-3 asupra funcției cognitive sau a dispoziției oamenilor.

O felie de somon are aceeași cantitate de omega 3 ca 81 de comprimate dintr-un supliment

Odată ce cunoaștem efectul acizilor grași omega 3 asupra unor aspecte foarte specifice ale sănătății umane, este timpul să ne punem următoarea întrebare:unde le putem găsi? Prima opțiune este să consumi acizi grași omega-3 prin dieta ta normală. Principalele surse naturale sunt peşte precum păstrăv, morun roșu, dorată, somon, sardine, hamsii, ton, bonito, calcan etc. În plus, le putem găsi și în nuci, brocoli, ciulin, ulei de in, ulei de canola etc. A doua opțiune este de a recurge la nenumăratele suplimente îmbogățite în omega 3 care inundă parafarmacii, plante medicinale sau magazine de produse naturiste.

Și cu care dintre aceste opțiuni rămânem? Evident cu primul. Îți voi da 3 motive. Primul este nutrițional. Peștele, uleiurile sau nucile ne furnizează nu numai acizi grași omega 3, ci aportul lor oferă mulți alți nutrienți de înaltă calitate. Al doilea motiv este cel economic. Suplimente alimentare bogate în acizi grași omega 3 sunt foarte scumpe.

Iată un exemplu. Există suplimente alimentare foarte scumpe, bogate în omega 3, care promit să ne ajute sănătatea cardiovasculară. Ei bine, într-o singură felie de somon există același omega 3 ca în 81 de tablete din acel faimos supliment, care este susținut în mod surprinzător de o fundație medicală. Al treilea motiv este bunul simț: nu avem nevoie de suplimentarea cu omega-3. Cantitățile recomandate de EPA și DHA pentru menținerea sănătății normale sunt de 200-250 mg/zi. Ei bine, aporturile europene sunt estimate la 400-500 mg de persoană pe zi și cu un consum regulat de pește (fără a fi obsedați nici el) putem ajunge la 2.700 mg la adulți și 1.700 mg la copii.

Dragi cititori, există multe concluzii pe care le puteți trage din articolul de astăzi, dar aș vrea să ardeți unul: acizii grași omega 3 (care nu mai au nimic) sunt importanți pentru unele aspecte ale sănătății umane, dar numai dacă sunt consumați în cadrul alimentelor tradiționale însoțit de un stil de viață sănătos. Este ceea ce este.