De mulți ani am auzit diferite teorii despre dieta noastră. Această nouă cercetare rupe cu liniile marcate în ultimii ani

Mulți au fost genii care de-a lungul istoriei și, după sute de ore dedicate studiului și cercetării, au ajuns să detecteze acest lucru cu cât învățau mai mult, cu atât știau mai puțin. Din numeroasele interpretări greșite despre „Știu doar că nu știu nimic” despre Socrate, până la binecunoscutul „există doar două lucruri infinite: universul și prostia umană. Și nu sunt atât de sigur despre primul ”din Albert Einstein.

nutriție

Această certitudine sau lipsa de certitudine se poate aplica perfect în lumea nutriției și dieteticii. La fiecare două câte trei apar noi investigații care indică aspecte pozitive noi și decisive ale unui tip de mâncare în comparație cu altul.

În ultimele decenii, cea mai răspândită idee a fost aceea de a marca grăsimea drept inamic. De asemenea, nu a fost atât de obișnuit să observăm aspectele negative ale carbohidraților și chiar s-au născut diete bogate în acești nutrienți cu scopul de a ne face să slăbim. Cu toate acestea, acest nou studiu a adăugat opiniei denigrate (și susținute) că grăsimea nu este atât de rea.

Consumul de grăsime vă poate ajuta să slăbiți

Noi cercetări au concluzionat că persoanele care evită abuzul de carbohidrați și mănâncă grăsimi nu numai că slăbesc mai mult, dar prezintă un risc mai mic de boli cardiovasculare. Acest nou studiu nu are în spate nici un guru al nutriției. Este finanțat de National Institutes of Health, un departament al Departamentului de Sănătate și Servicii Umane al Guvernului Statelor Unite.

În acest studiu, publicat în Annals of Internal Medicine și ecou de New York Times, 150 de persoane au participat cu o mare diversitate printre ele. Fiecare participant a fost repartizat timp de un an un tip de dietăcare a reglementat cantitatea de carbohidrați sau aportul de grăsimi, dar niciodată conținutul caloric total absorbit.

Cu această curioasă decizie, ei s-au concentrat asupra lasă deoparte obsesia caloriilor și observați modul în care grăsimile și carbohidrații ne afectează cu adevărat corpul. Pentru expert Dariush Mozaffarian, Decan al Școlii Friedman de nutriție, știință și politici de la Universitatea Tufts, aceasta este o idee bună și destul de nouă, deoarece, potrivit lui, acesta este unul dintre primele studii la scară largă în care restricțiile calorice au fost puse deoparte. Mozaffarian adaugă, de asemenea, că rezultatele deschid o nouă ușă către o dietă (care pierde în greutate) în care se consumă mai puțini carbohidrați și nu se acordă atât de multă atenție caloriilor

După un an de studiu și cu această nouă abordare, rezultatele au avut un rezultat foarte revelator: participanții care au urmat o dietă săracă în carbohidrați au pierdut în medie trei kilograme și încă șase sute de grame decât cei care au fost nevoiți să facă fără grăsime. Ca și cum aceste rezultate nu ar fi suficient de definitorii, trebuie remarcat faptul că cei care au renunțat la grăsime au pierdut în greutate, dar cu prețul unei pierderi mai mari de masă musculară, nu a țesutului adipos. Ceva care, desigur, nu este pozitiv.

Ameliorări cardiovasculare

Trebuie să se recunoască faptul că aceste idei nu sunt întru totul noi, deoarece în anii '70 medicul cunoscut și controversat Robert Atkins a stabilit o dietă bazată pe conținut ridicat de grăsimi și carbohidrați săraci. Cum era de așteptat, numeroase critici au căzut pe această abordare. Cele două principale au constat în ideea că pierderea în greutate se datorează doar reducerii fluidelor din organism și că aceasta va crește riscul de boli derivate din creșterea colesterolului. Conform acestui studiu, este posibil ca Atkins să nu fi fost atât de departe. De fapt, participanții care au consumat grăsimi au urmat dieta Atkins cu unele modificări.

Principala recomandare pe care au urmat-o este aceea ar trebui să aleagă de preferință grăsimi nesaturate (cum ar fi peștele sau uleiul de măsline), dar nu au fost lipsiți de carne saturată, roșie sau brânză. Între timp, cei care trebuiau să-i abandoneze nu au făcut-o complet, ci i-au menținut sub 30% din consumul total. La fel, ambele grupuri au fost încurajate să consume mai multe legume pentru a-și îmbunătăți dieta.

Testele de sânge au indicat faptul că grupul cu conținut scăzut de carbohidrați, spre deosebire de celălalt, și-a îmbunătățit semnificativ conținutul de lipoproteine ​​de înaltă densitate. Acestea sunt de obicei cunoscute sub numele de colesterol „bun”, deoarece este responsabil pentru transportul „răului”, astfel încât organismul să-l elimine din interiorul său. Valorile „rele”, pe de altă parte, au menținut niveluri similare în ambele grupuri. În plus, scorurile de risc ale lui Framigham (care măsoară probabilitatea de a avea un atac de cord în următorii zece ani) s-au îmbunătățit în acel grup.

Pentru Ronald M. Krauss, fost președinte al comitetului de orientări dietetice al American Heart Association, aceste rezultate arată că consumul de carbohidrați rafinați tinde să crească colesterolul „rău”, care poate crește riscul apariției unor probleme precum ateroscleroza. Între timp, grăsimile saturate sunt mai puțin susceptibile de a înfunda arterele.

Rezultatele studiului vorbesc de la sine și par destul de decisive în concluzia lor că grăsimile ajută la pierderea în greutate și îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară. Dar pentru a vedea dacă soluția este la fel de luminantă pe cât pare, va trebui să așteptăm să treacă timpul și apar noi investigații care se termină sau nu, cu toate îndoielile pe care le avem cu privire la dieta noastră.