Venind din Caucaz, Natalia Krutius pregătește pintxos basci tipici la Café Kursaal de aproximativ doi ani. Îndrăgostită de mare și de arhitectura din San Sebastian, s-a stabilit în capitala Gipuzkoa pentru a încerca să combine bucătăria rusă și cea bască

donostia. Se spune că este tăcută și muncitoare. Născută în capitala Republicii Alania, Vladikaukaz, a petrecut opt ​​ani în orașul Cherkasy, în Ucraina, unde după ce și-a părăsit studiile de inginerie tehnică și drept, a venit la Donostia. Astăzi, la 33 de ani, a trecut prin bar, dar preferă să rămână în bucătărie reinventând zilnic ambele culturi.

puține

Fă ca pintxurile tale să aibă rețete rusești?

Aici mâncarea rusească nu are prea mult succes. Obișnuiam să fac un pintxo cu brânză, cu puțin caviar și o crenguță de pătrunjel. Era foarte colorat, dar nimeni nu l-a mâncat.

Și ai pus rețete basche în dieta ta?

Orașul meu este în interior și nu era pește proaspăt acolo. L-am găsit doar înghețat și adevărul este că există o mare diferență. Iubesc.

Mănânci mai mult bască sau rusă?

Bască, pentru că este mai rapid. Însă mai fac Borș: o supă care are cartofi, morcov, ceapă, sfeclă, varză, ardei roșu, verde și roșii. Poartă multe lucruri, dar bascilor nu le place. Și continuu să fac chifteluțele rusești: carne tocată amestecată cu orez neprăjit și, așa cum se face, orezul umflă și bilele arată ca arici.

Cu ce ​​bucătărie stai?

Sunt total diferite. Aici mâncarea este mult mai sănătoasă, are mai puține grăsimi. În plus, este mult mai bine prezentat. Este mai frumos și te atrage mai mult. Acolo mănânci cu mai multe calorii pentru a combate frigul.

Când îți vizitezi familia, gătești mâncăruri tipice de aici?

Da, fiului meu îi plac foarte mult paella și lasagna. Copiilor le place. Și le place mult și omleta de cartofi.

Nu te face babarrune?

În Rusia mănânci o mulțime de fasole, dar fără sos. Se mănâncă fierte cu puțin usturoi, coriandru tocat și nuci. Este un fel de mâncare festiv tipic din Caucaz.

Și de Crăciun ce vei face?

Am fost acolo acum aproximativ o lună și partenerul meu va fi plecat. Așa că mi se pare că nu voi face nimic special. Trebuie să lucrez și eu.

Și ce ai pregăti?

Lucrul tipic este salata rusească, dar noi o numim mai olivieră: nu are ton sau măsline, dar are carne și legume marinate. Există și un altul numit hering sub palton, deoarece leguma este stratificată cu sfeclă, ceapă, morcovi, cartofi și maioneză. Are multe culori și forme pastelate. Este cea care îmi place.

Face parte din cina din Ajunul Crăciunului?

Nu. Calendarul ortodox nu sărbătorește nașterea lui Isus pe 24 și 25, pentru noi sunt lucrare. O facem pe 6 și 7 ianuarie. În acea zi, copiii trebuie să ofere nașilor și nașelor un dulce tipic de orez cu miere, stafide și nuci. Aș face-o în ajunul Anului Nou.

Se sărbătoresc ajunul Anului Nou?

Da, în ziua aceea vine bunicul rece. Este un bărbat foarte înalt, cu o barbă mare și albă și o haină lungă. Sosește cu cei trei cai ai săi din Polul Nord și aduce cadouri. Familiile angajează adesea actori de agenție pentru acea noapte, iar copiii trebuie să-i spună poezie și să cânte colinde de Crăciun pentru a primi cadouri.

Și ce fac cei mai în vârstă?

Punem o mulțime de feluri de mâncare la cină. Prea multe, chiar. Pentru că ei spun că ceea ce este pe masă veți avea pe tot parcursul anului următor. Și când bate ora douăsprezece, cineva deschide ușa pentru a da drumul noului an. Am prăjit șampanie și am început să mâncăm. Apoi toată lumea iese să sărbătorească. Creează multă atmosferă.