Cordova

Cabildo sărbătorește a doua ediție a Congresului Național de Bucătărie Convențională

credință

Episcopul, Demetrio Fernández, deschide congresul./Jordi Vidal

F. J. Cantador 02 decembrie 2018 - 05: 30h

Mănăstirile și mănăstirile au menținut timp de secole, într-o măsură mai mare sau mai mică, credința în cea mai sănătoasă gastronomie, cea care vine de la cinema la trup și suflet., o credință oarbă în propria gastronomie, care este cea mai bună definiție a dietei mediteraneene, așa cum a fost clar ieri în cea de-a doua ediție a Congresului Național de Bucătărie Convențională, care, organizat de Cabildo în cadrul Forumului Osio, se încheie astăzi.

După inaugurarea congresului, care a fost condus de episcopul eparhiei, Demetrio Fernández, Profesor de nutriție și brotamiologie la Universitatea CEU San Pablo Gregorio Varela El a subliniat avantajele modelului de bucătărie conventuală „de imitat” în raport cu bucătăria secolului XXI. „Bucătăria conventuală își are originea în Evul Mediu cu o dietă care avea, mai presus de toate, baza vegetală. Peste 80% din alimentele din acea bucătărie erau de origine vegetală, cu excepția puținei brânzeturi, uneori niște carne și niște pește, ca alternativă, dar mai presus de toate, baza era pâinea, erau leguminoasele și cerealele ", Ținut.

Varela a subliniat că, atunci când modelul alimentar actual este comparat cu modelul spaniol actual „vedem că am abandonat, mai presus de toate, grupurile de alimente precum cerealele, am pierdut în mare măsură consumul de pâine, care a fost integral, și am pierdut în mod clar consumul de leguminoase ”. Profesorul El a subliniat că existau cel puțin cinci porții de leguminoase pe săptămână, „sau ce este același lucru, aproape una pe zi, iar astăzi ne este greu să ajungem la puțin mai mult de o porție pe săptămână”.

Varela a subliniat că, comparativ cu 70% din alimentele de origine vegetală, astăzi aproape 70% sunt alimente de origine animală. „Luăm un exces de proteine ​​de origine animală și ar trebui să încorporăm mai multe alimente de origine vegetalăEl, ca atunci ”, a spus el. „Asta nu înseamnă că orice moment din trecut a fost mai bun, pentru că înainte exista foamea și acum există probleme cu alimentația și nutriția, dar, desigur, buzunarele foametei din ziua de azi sunt din fericire foarte rare”, a apărat el.

Profesorul a subliniat că atunci când dieta actuală din mănăstiri și mănăstiri este comparată cu cea din afară, prima „este mult mai aproape de principiile dietei mediteraneene; sau ceea ce este același, în general, are principii mult mai sănătoase”. Pentru a adăuga că mănăstirile și mănăstirile sunt un exemplu de obiceiuri și programe mult mai bine stabilite, fără dezrădăcinare în ceea ce privește tulburările alimentare „Și de aceea, de multe ori folosim populația de mănăstiri și mănăstiri pentru studiile noastre”.

Varela a subliniat că știința actuală care ne învață dacă programele influențează modul în care mâncăm și impactul lor asupra sănătății este cronobiologia. „Potrivit ei, ar fi mai corect, în general, să te trezești mai devreme și să iei cina la un moment mai rezonabil, cum ar fi șapte sau opt după-amiaza, să iei chiar și o masă mai mare și apoi furaje mici”, a spus ea. El a reamintit, de asemenea, că cheltuielile energetice zilnice erau mai mult decât duble decât acum. „A fost mâncat cu austeritate și simplitate, cei care puteau mânca, stabilind un echilibru între ceea ce a fost introdus și ceea ce a fost cheltuit, iar astăzi avem mult mai puțină activitate din cauza cheltuielilor zilnice de energie, ceea ce în unele cazuri înseamnă a fi supraponderal, ceva care nu este sănătos ”, a spus el.

Profesorul a spus că în munca sa cu călugării a fost foarte frapat nu de faptul că unii dintre ei erau centenari sau aproape centenari, ci că starea pe care o aveau în ceea ce privește capacitatea funcțională și cognitivă „a fost spectaculoasă”. „Cred că în ele a existat un echilibru emoțional pe de o parte și un model alimentar foarte regulat cu o bază în principal vegetală, pe lângă un grad rezonabil de fericire, care ajută și la o alegere mai bună a alimentelor care alcătuiesc dieta noastră. De aceea, chiar acum, în recomandările noastre, stabilim și un echilibru emoțional, care este esențial pentru un model de alimentație sănătoasă ”, a susținut profesorul.

Ulterior, decanul Facultății de Filosofie și Litere, Ricardo Córdoba, El a vorbit despre originea alimentelor folosite în mănăstiri - concentrându-se pe dulciurile și prăjiturile care se fac în ele -, subliniind că sunt adaptate diferitelor perioade istorice. „În general, acestea mențin arome și un mod foarte tradițional de elaborare documentat încă din epoca romană. Sunt alimente care provin din timpuri foarte vechi și fac parte din dieta mediteraneană ", a spus el.

Ziua a servit și pentru a revendica „bogăția care este pentru Biserică iar pentru societate viața monahală, viața contemplativă, ceea ce numim mai coloquial călugărițele din mănăstire ”, a relatat delegatul episcopal pentru Viața consacrată a eparhiei de Córdoba, Alberto José González. „Maicile sunt inima Bisericii și, de asemenea, un motor al societății”, a apărat el.