Ankara, 5 iulie (EFE) .- Împărțirea Turciei în două societăți, una islamică și cealaltă liber gânditoare, dar ambele ancorate ferm în tradiție, își găsește expresia maximă atunci când vine vorba de băut.

atunci când

„Băutura noastră națională este ayran” (un tip de iaurt lichid), a apărat acum un an premierul, conservatorul Recep Tayyip Erdogan, în timp ce avertiza împotriva pericolelor alcoolului.

Cuvintele sale au dus în curând la chascarillo în multe restaurante, unde clientela este ferm convinsă că, în realitate, cea mai tradițională băutură din Turcia este albă, da, și arată ca lapte, dar are un conținut de alcool.

Raki, denumirea dată rachiului de anason în Turcia, este un element esențial la cina prietenilor, petreceri și nunți tradiționale, potrivit apărătorilor săi.

„Turcia ar fi incompletă fără raki”, spune Feridun Nadir, jurnalist pentru cotidianul „BirGün”, despre această băutură distilată care are un echivalent în aproape toate țările mediteraneene, de la Liban și Irak (arrak) până la Maroc (mahiá), Grecia (ouzo) și anasonul spaniol.

Deși băutura, cu un volum de alcool de 45 °, este transparentă în stare pură, este întotdeauna amestecată cu apă atunci când bei, moment în care devine lăptos.

„Dacă amesteci iaurt cu apă, iese Ayran; dacă amesteci raki cu apă, rezultatul este„ bayram ”(petrecere)”, își amintește sociologul Kadir Cangizbay, o binecunoscută zicală turcească.

Nimeni nu contestă faptul că ayran este un bun însoțitor pentru o masă de carne, dar raki are o altă categorie.

„El este regele mesei”, abundă Cangizbay. "Alte băuturi sunt alese în funcție de mâncare. Dar în cazul raki, ceea ce faci este să alegi felul de mâncare care se potrivește bine cu băutura:" meze ", similar cu tapas spaniol".

"Consumul de raki este un ritual, deoarece există probabil printre toate popoarele mediteraneene, comparabil cu cel care circulă un ulcior de vin, așa cum am văzut în Catalonia. O masă raki este un simbol al echilibrului: mănânci puțin, bei un lucru esențial este să nu umpleți niciodată ”, explică Nadir.

Deși criticii raki dau vina pe băut pentru multe rele, băutorii clasici susțin că nu ar trebui să beți niciodată raki pentru a ajunge beat și că întreaga masă ar atrage atenția asupra oricui riscă să piardă controlul.

Unii spun că împărtășirea unei mese cu cineva pentru o după-amiază este echivalentă cu a trăi cu această persoană un an întreg.

„Un băutor bun trebuie să fie un pic filosof, chiar dacă nu este în sens academic”, crede Nadir.

Educația se extinde la tratamentul care trebuie dat chelnerilor: ceea ce este corect este să-i numim după numele lor, astfel încât să distribuie raki prin pahare, să înlocuiască cuburile de gheață din castron, pe care fiecare le servește în funcție de preferințele lor, sau aduceți o altă sticlă de apă, astfel încât oaspeții să poată regla amestecul exact în funcție de gustul personal.

Deși puteți bea raki 'sec', adică pur, normal este să amestecați apă și coniac în părți egale pentru a obține lichidul alb pe care unii îl numesc „lapte de leu”.

În orice caz, lângă paharul de raki, nu mai mult de 20 de centilitri, băutorul are un alt pahar similar doar pentru apă și va alterna înghițiturile ambelor.

La o masă raki, ar fi rău dacă cineva acordă mai multă atenție mobilului decât meselor sau încearcă să răspândească „meze” pe instagram și chiar și muzica, dacă există, nu ar trebui să fie niciodată atât de tare încât face conversația dificilă.

Prin urmare, nu este obișnuit să găsiți băutura națională în barurile de noapte: berea și - într-o măsură mai mică, datorită prețurilor lor ridicate - domină băuturile importate.

Creșterea repetată a taxelor pe alcool a ridicat prețurile băuturilor spirtoase la niveluri mult peste cele obișnuite în Europa: o sticlă de raki costă astăzi echivalentul a 20 de euro în magazin, mai mult decât dublul ouzo-ului din Grecia.

Erdogan a apărat creșterea neîncetată a ratelor, atât pentru că este „cel mai important venit” al Guvernului „în absența puțurilor de petrol”, cât și pentru „protejarea sănătății cetățenilor”.

În același discurs, prim-ministrul a reamintit că în 1920 a fost aprobată „în mijlocul aplauzelor” o lege pentru interzicerea alcoolului în încă Imperiul Otoman, dar că a fost anulată foarte curând.

De fapt, însuși fondatorul Republicii Turcia, Mustafa Kemal Atatürk, era un cunoscut băutor de raki.

"Dacă islamiștii încearcă să interzică alcoolul, ar fi foarte greșit. Am 67 de ani și beau regulat de 40 de ani. O fac deschis, bucurându-mă și petrecând timp cu prietenii. A forța oamenii să bea în secret nu este altceva decât ipocrizie", Denunță Cangizbay.

„Serefe!”, Conchide El, un cuvânt care înseamnă „Cu cinste”, și este echivalent cu „urale!”, A spus atunci când clinca paharele de raki.