Sara Mancebo Salazar | MADRID/EFE/SARA MANCEBO/HENAR FERNÁNDEZ Joi 14.05.2020 Sursa: nutriționist Laura González

alfabet

Legume de primăvară și legume de la microfoanele El Bisturí, în secțiunea noastră Alfabetul nutriției, cu Laura González. Proprietățile nutriționale ale cepei, prazului, dovleceilor, usturoiului, castraveților, ardeilor, sparanghelului ...

În Alfabetul Nutriției, ca în fiecare săptămână, Laura Gonzalez, Responsabil pentru nutriție și sănătate la Nestlé, este însărcinat să ne aducă toate informațiile legate de alimente.

Săptămâna aceasta ne concentrăm asupra verdeață și legume de primăvară. În mod colocvial vorbim de legume pentru a ne referi la toate produsele din grădină, altele decât fructele și legumele, dar în realitate legumele și legumele nu sunt termeni sinonimi. Legumele includ toate plantele cultivate în grădină, în timp ce legumele sunt părțile verzi ale plantelor pe care le consumăm sub formă de frunze și tulpini. Începem prin a vorbi despre ceapă, praz și usturoi. Sunt alimente similare?

Ceapa, prazul și usturoiul, sunt similare?

Aceste 3 alimente conțin compuși volatili ai sulfului responsabili de aroma lor care le conferă un gust picant și care sunt cauza udării ochilor atunci când sunt tăiați, spune expertul, adăugând că unele studii sugerează că compușii sulfului, cum ar fi alicina, pot efecte benefice pentru organism.

I se atribuie efecte antibiotice și de scădere a tensiunii arteriale. Alți compuși activi prezenți în aceste alimente, cu proprietăți antioxidante, cum ar fi quercetina, pot avea un rol în reglarea lipidelor din sânge, deși nu au fost încă stabilite asociații cauză-efect.

Dacă ne uităm la proprietățile sale nutritive, ceapa este sursă de fibre și oferă foarte puține calorii. Pot fi consumate proaspete, uscate sau murate și ar trebui să evitați să le cumpărați dacă au germinat, deoarece vor fi moi în interior.

Laura González vorbește și despre praz și usturoi din punct de vedere nutrițional.

La fel ca ceapa - relatează el despre praz - conțin substanțe sulfuroase, dar în cantitate mai mică, motiv pentru care aroma lor este mai moale. Este bogat în acid folic și oferă alte vitamine precum C și piridoxina sau B6, care este esențial pentru metabolismul energetic, sistemul nervos, sistemul imunitar și ajută la reducerea oboselii și oboselii.

În ceea ce privește usturoiul fraged, este usturoiul colectat în momentul în care bulbul tocmai a început să se formeze. Nu există diferențe nutriționale cu usturoiul uscat, dar este mai puțin concentrate în nutrienți, deoarece conținutul său de apă este mai mare, ceea ce are și un efect asupra unei arome mult mai fine, explică el.

Sparanghel, dovlecei și castraveți

Produsul vedetă când vorbim despre legumele de primăvară este sparanghelul, un aliment cu conținut ridicat de fibre și valoare calorică redusă; sparanghelul verde sunt bogat în vitamina C și acid folic, sume care sunt mai mici dacă ne uităm la albi.

Dovlecelul și castravetele sunt alimente din aceeași familie. Acestea sunt proprietățile sale nutritive.

Dovlecelul - indică nutriționistul - are un conținut scăzut de energie și oferă fibre, vitamina C și acid folic. Este un aliment ușor digerabil, ideal pentru bolile digestive, precum dispepsie sau constipație.

Castravetele pe care îl consumăm în Spania este un castravete de aproximativ 15 cm lungime, de culoare verde și consumul său obișnuit este crud, dar murăturile se fac și cu cele foarte mici (murături), expune el.

La nivel nutrițional, conținutul său de apă și aportul principal de vitamine se prezintă sub forma vitaminei K; conține, de asemenea, compuși bioactivi, mai ales atunci când este luat cu pielea.

Alimente organice, există cu adevărat o diferență?

O altă legumă de primăvară este ardeiul, bogat în vitaminele C și A. Interesant, și contrar a ceea ce ați putea crede, ardeii, în special cei roșii, conțin mai multă vitamina C decât portocalele; ce mai e asigura fibre si vitamina B6.

La întrebarea dacă este mai bine să consumăm fructe și legume organice, Laura González spune că o parte din populație alege produsele organice, deoarece le consideră mai benefice pentru sănătate decât cele convenționale sau pentru siguranță sau preocupare pentru mediu, printre alte motive.

Cu toate acestea, el subliniază că literatura științifică arată că consumul organic nu trebuie să fie mai sănătos. S-a observat că calitatea nutrițională este similară în alimentele produse în mod convențional și organice, deși concentrația de antioxidanți este puțin mai mare în produsele organice.

Când eticheta unui produs menționează că este organic, se referă doar la metoda sa de producție, dar să nu fie mai bun din punct de vedere nutrițional. Este o greșeală obișnuită să crezi că alimentele sau produsele organice sunt mai bune sau mai sănătoase decât cele convenționale, spune el.

Un alt motiv pentru care populația alege să consume alimente organice se datorează absenței pesticidelor sintetice și a îngrășămintelor.

Cu toate acestea, alimentele neecologice de pe piață sunt absolut sigure, datorită controlului sanitar și a reglementărilor europene care reglementează tipul de substanțe chimice utilizate în agricultură, precum și controlul nivelurilor maxime de reziduuri autorizate, adaugă expertul.