alge

Au mai multe vitamine, fibre, carbohidrați, fier, stimulează tranzitul intestinal și nu te îngrașă. Ei recomandă să luați 20 de grame de trei ori pe săptămână

În est, algele sunt considerate ca delicatese autentice; în Occident, totuși, au fost privite istoric ca un aliment legat de vremurile foametei. Țări precum China, Japonia sau Coreea le includ în meniurile lor în mod regulat. În Europa, acum începem să le prețuim așa cum merită. „Sunt un supliment nutritiv excelent”, spune Ignacio Hernández Carrero, unul dintre autorii cărții ¿Las algas se comer? O călătorie prin biologie, istorie, curiozități și gastronomie, publicată de Universitatea din Cádiz. "Se pot adăuga la supe, salate, pește ...".

În Spania există alge comestibile foarte bune, cu toate acestea, „nu s-au găsit referințe pentru consumul direct vechi”, adaugă acest cercetător care este legat de lumea macroalgelor de mai bine de 25 de ani (cele de dimensiuni mari și care rămân fixate la substratul în unele faze ale ciclului său de viață). A rezuma, din aceste legume de mare s-ar putea spune că „au totul, cu excepția caloriilor”: sunt bogate în carbohidrați, proteine, fibre și vitamine (A, B, C și E), stimulează tranzitul intestinal, satisfac ... și oferă fier, unele chiar mai mult decât carne, pește, spanac sau linte. Un exemplu: opt grame de ulva uscată sau de salată de mare au mai mult de fier decât 100 de grame de floc.

„Palatul este educat; la început poate fi un gust ciudat, dar trebuie să încercați să vă obișnuiți ".

De obicei, dacă vă plac peștele și crustaceele, veți aprecia algele marine. În lume există mai mult de 10.000 de specii de macroalge; dintre acestea se consumă aproximativ 200.

„Există multe tipuri care nu au fost încă explorate”. Ele sunt în principal roșii (sunt aproximativ 6.500 de specii), verde (sunt aproximativ 1.500) sau maro (sunt aproximativ 1.800 de specii).

„Culoarea ne spune tipurile de pigmenți pe care le au. De exemplu, dacă este foarte verde, va avea un conținut ridicat de clorofilă ".

În anul 2000, consumul său în țara noastră a fost o mărturie; astăzi sunt una dintre tendințele gastronomice ale momentului.

CONSUM MODERAT

Una dintre principalele întrebări este cum și când să le consumăm.

"Este recomandat să le luați de două sau trei ori pe săptămână și să nu depășiți 20-25 de grame de fiecare dată". Dacă nu au fost luate niciodată, introducerea lor în dietă ar trebui să fie treptată. Salata de mare, una dintre cele mai apreciate, este bogată în vitamina A și calciu; spaghetele de mare sunt în vitamina C și fier ... „Algele îți iau ceea ce ai rămas și îți dau ce ai nevoie”, conform sloganului postării.

"Este important să fie clar că acestea sunt un complement, niciodată un ingredient principal." O multitudine de produse sunt, de asemenea, făcute cu ele, fie că este vorba de orez cu wakame, ceai cu kombu, tartare de alge marine cu măsline negre, tăiței cu salată de mare sau pate de balanță și alge nori.

Este din ce în ce mai frecvent să vedem ingrediente active de origine algală în medicamente și acestea sunt utilizate în tratamentele de talasoterapie; sunt recomandate pentru probleme de rema, osteoporoză sau insomnie.

Există studii epidemiologice care compară dieta orientală cu dieta occidentală care asociază consumul regulat de alge „cu o incidență mai scăzută a bolilor coronariene, a cancerului sau a hiperlipidemiei (o tulburare care mărește grăsimile din sânge)”, „Se consumă alge? Japonezii sunt, de fapt, cei mai vechi de pe planetă.

"Proprietățile atribuite algelor sunt mai preventive decât curative", Spune Ignacio Hernández.