Micile, dulci și suculente, caisele au pielea catifelată și o singură sămânță.

Este fructul comestibil al unui copac din familia trandafirilor, piersicilor și prunelor, despre care se crede că este originar din Armenia. Numele său științific se traduce prin prună armeană.

aliment

Caisele catifelate

Caisele au fost cultivate în Armenia din cele mai vechi timpuri și s-a presupus de mult că ar fi originare din zonă. Cu toate acestea, alte studii și săpături au arătat că caisele au fost cultivate atât în ​​China antică, cât și în India, cu aproape o mie de ani înainte de a fi cultivate în Armenia. Caisul a venit probabil în acea parte a Asiei din China și de acolo a mers în Marea Mediterană. Romanii au fost cei care și-au răspândit cultivarea în toate țările europene sub stăpânirea lor, unde caisul a devenit unul dintre copacii care au fost crescuți în micile grădini ale mănăstirilor în Evul Mediu.

Caisul a trecut de la livezile mănăstirilor la cele ale nobilimii. Colonizatorii l-au dus cu ei în teritoriile unde s-au stabilit, astfel caisul a ajuns în America, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă.

Date

Deoarece zaharurile lor naturale contribuie la conservarea fructelor, la fel ca mierea și curmalele uscate găsite în mormintele egiptene antice, caisele uscate pot dura secole fără să se strice.

Sâmburii de caise cultivate în unele regiuni sunt atât de dulci încât pot fi un substitut pentru migdale. Lichiorul Amaretto și biscuiții Amaretti, două produse italiene, sunt aromate cu extract de sâmbure de caise.

Acest fruct mic de portocale este foarte hrănitor. Oferă energie sub formă de carbohidrați. Este o sursă excelentă de beta caroten și vitamina C, precum și conține fibre.

Semințele de caise conțin între 2% și 2,5% acid cianhidric (cianură) care, contrar credinței populare, nu este suficient pentru a fi dăunătoare dacă mănânci doar o singură semință sau cantitatea mică care se adaugă în unele preparate. Dacă poate fi dăunător dacă luați o cantitate mare sau doze repetate.

Sămânța conține, de asemenea, niveluri ridicate de glicozide cianogene care pot ajuta la tratarea cancerului și au fost utilizate pentru tratarea tumorilor la începutul secolului al V-lea. Mai recent, unele studii au arătat că tratarea cancerului de prostată cu unele substanțe găsite în semințele de caise poate induce reducerea celulelor canceroase.

Descriere

Caisul este fructul produs de cais, un copac destul de zgârcit. Copacul se întinde ca niște brațe subțiri, producând o cantitate mare de fructe. Caisul este un fruct rotund, globos, dimensiunea sa este similară ca mărime cu o piersică mică. Are o piele catifelată, a cărei culoare variază de la galben la portocaliu și poate fi oarecum roșiatică pe fața unde soarele o lovește. Pulpa sa este suculentă și dulce și conține o singură sămânță, osul, care are creste laterale.

Cumpărați și păstrați

Caisele proaspete apar la începutul verii. Caisele coapte, suculente și moi trebuie alese, evitându-le pe cele prea tari. Cele mai bune au o culoare portocalie și o textură netedă, dar fermă. Cele care au o culoare foarte închisă sunt probabil depășite.

Dacă caisele nu sunt suficient de coapte, pot fi lăsate într-o pungă de hârtie la temperatura camerei. Caisele coapte se depozitează cel mai bine într-o pungă de plastic la frigider, în sertarul pentru legume.

De asemenea, puteți găsi caise ambalate în suc sau sirop, conservate în coniac sau alte lichioruri și caise congelate. Se fac gemuri de caise și chutney și sunt un ingredient frecvent în produse de patiserie. Se pot face lichior de caise și vin, iar pe piață există unele.

Caisul din bucătărie

Caisa proaspătă se spală bine și apoi se usucă. Poate fi consumat ca atare, ca desert sau gustare, dar admite și multe alte preparate.

Cojite și fără sâmburi, îl putem servi cu smântână, iaurt, brânză de vaci sau înghețată. Poate face parte, de asemenea, dintr-o salată de fructe.

O putem tăia în jumătate și scoatem osul pentru a-l umple, suportă umpluturi multiple dulci și sărate.

Îl putem servi în brânză sau gătit în cuptorul cu microunde, îl putem găti și în sirop, le putem face la grătar sau le putem face în papillote. Caisele astfel preparate pot fi servite singure sau cu smântână, înghețată și nuci tocate.

Caisele sunt o umplutură excelentă pentru prăjituri, biscuiți și paste. De asemenea, putem face sufleuri, înghețate, sorbete, chutneys și gemuri.

Le putem purea și amesteca cu iaurt pentru a face iaurt de fructe sau transforma acel piure în sosuri pentru a însoți o înghețată sau o friptură de porc. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de piure de caise la un burete pentru a-i da o altă aromă.

Putem mânca caise uscate, caise uscate, ca gustare sau le putem adăuga la cereale și lapte care sunt luate ca mic dejun sau gustare. Le putem adăuga, tocate, la o umplutură pentru păsări sau le putem folosi într-o prăjitură cu fructe. Putem face un compot de caise cu caise și alte fructe deshidratate. Le putem oferi o delicatese dulce, scufundând caisele uscate în niște ciocolată topită.