Actualizat la 28.04.2019 05:05.

alimentație

Aminoacizii sunt esențiali pentru viața umană.

Ai putea spune că sunt cărămida care construiește proteine.

Deși oamenii sunt compuși din aproximativ 250.000 de proteine ​​diferite, ei sunt compuși din din doar 20 de aminoacizi.

Corpul nostru poate produce 11 dintre ele.

Celelalte nouă sunt numite aminoacizi esențiali. Nu pot fi sintetizate în corpul nostru, așa că trebuie să le aducem în alimente.

Sunt histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină.

Dr. Javier Marhuenda Hernández, expert al Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică Umană, explică pentru BBC Mundo că aminoacizii esențiali pot fi găsiți în toate alimentele pe care le avem la dispoziție pentru a ne alimenta.

Cu toate acestea, important este să încorporeze simultan acești nouă aminoacizi și aici se află dificultatea, întrucât majoritatea alimentelor nu au toți aminoacizii esențiali în cantitate suficientă.

„Trebuie să facem diferența între aceste proteine ​​complete, care au toți aminoacizii esențiali în cantitate suficientă și incomplete, atunci când cel puțin un aminoacid esențial nu este în cantitate suficientă pentru a ne satisface nevoile”, explică Dr. Marhuenda.

Aici compilăm o listă, astfel încât să știți care alimente sunt bogate în aminoacizi și care pot lipsi din dieta ta.

Hrana de origine animală

Unele alimente ca carne slabă, ouă, lapte și derivații acestora conțin cei nouă aminoacizi esențiali și, de asemenea, cei 11 neesențiali de care are nevoie corpul nostru pentru a funcționa corect.

„Alimentele de origine animală au proteine ​​de mare valoare biologică și ne furnizează toți aminoacizii esențiali într-o singură lovitură"spune dr. Marhuenda.

Alimentele bogate în izoleucină, valină, leucină, fenilalanină, treonină, metionină, histidină și lizină sunt carne și pește precum cerdo, pui, carne de vită, somon, ciorap, ton și sardină.

Alimentele bogate în triptofan sunt asemănătoare păsărilor pui, curcan și iepure și pești precum somon, sardine, scoici, crupă, cod și ton.

Laptele și derivații săi, mai ales brânza, conțin, de asemenea, practic toți aminoacizii.

Si ou, mai ales alb, conține aminoacizi precum izoleucina și valina.

Asta înseamnă că ar trebui să mâncăm numai proteine ​​de origine animală?

Absolut nu, spune dr. Marhuenda.

„Aportul de proteine ​​de origine animală (în ciuda faptului că are toți aminoacizii esențiali) presupune aportul de cantități mari de grăsimi; ceva ce nu se întâmplă cu proteinele vegetale ”, explică el.

Mancare vegetariana

Dieteticianul-nutriționist María Velasco explică faptul că există unele alimente de origine vegetală care nu conțin cei nouă aminoacizi esențiali, dar îi putem completa combinându-i fără a fi necesară încorporarea unui aliment de origine animală.

„Dacă vi s-a spus că obțineți proteine ​​complete doar în alimentele de origine animală, acesta este un mit pe care trebuie să îl lăsăm în urmă, deoarece nu toate proteinele de origine vegetală sunt incomplete”, spune nutriționistul.

Velasco explică asta năut, boabe de soia, unele fasole, hrișcă, quinoa, amarant, semințe de cânepă și fistic conțin toți aminoacizii esențiali.

Dar de exemplu lintea are o cantitate limitatăun aminoacid esențial metionină și cereale, cum ar fi orezul brun, conțin puțină lizină și treonină.

Prin urmare, dacă facem o mâncare combinată de linte (bogată în lizină, săracă în metionină) cu orez brun (bogat în metionină și săracă în lizină) vom obține o farfurie cu proteine ​​complete.

"Dar fii atent! Nu trebuie să-l combini în acest moment, dacă nu vrei, îl poți distribui și la mese în timpul zilei", adaugă Velasco.

„Adică poți lua linte la prânz și orez brun noaptea, deoarece ficatul nostru va stoca și va oferi organismului nostru aminoacizi esențiali atunci când este nevoie ".

Dr. Marhuenda explică faptul că nu are perfect sens să ne concentrăm asupra aportului de alimente specifice pentru a satisface nevoile unui singur aminoacid esențial. Ceea ce trebuie să facem este să maximizăm gama de alimente pe care le consumăm pentru a le putea mânca toate simultan.

Nutriționistul Velasco afirmă că încorporează o varietate de alimente în fiecare zi, cum ar fi fructe, legume, cereale integrale, nuci, semințe, proteine ​​animale și vegetale și grăsimi sănătoase este esențial ca organismul nostru să funcționeze corect.