hrănire, o plăcere care poate fi îmbunătățită cu mici modificări

Dacă ne uităm la obiceiurile lor alimentare, spaniolii nu primesc o notă proastă. Studiul, „Alimentație și societate în Spania secolului XXI”, realizat de zona de promovare a sănătății Fundației MAPFRE în colaborare cu Universidad San Pablo CEU, afirmă că mănâncă cele trei mese principale, aproape întotdeauna însoțite și acasă, și că, în general, mănâncă alimente sănătoase armonizând sănătatea și plăcerea. Există, totuși, loc de îmbunătățire.

Autor: Juana Vidal | Fotografii: Latinstock

spania

Progresele continue în tehnologia aplicată producției și prelucrării alimentelor, împreună cu apariția unor noi stiluri de viață, provoacă o revoluție în dieta omului contemporan. În fiecare zi, publicitatea - și proliferarea în mass-media a programelor de gastronomie - ne informează despre noi produse, preparate și prezentări care schimbă obiceiurile alimentare și de cumpărături. Această situație, împreună cu o situație de criză economică, este abordată în studiul care, potrivit lui Óscar Picazo, manager de proiect al Fundației MAPFRE Zona de Promovare a Sănătății, „oferă informații valoroase pentru a ne concentra politicile și acțiunile asupra acelor sectoare ale societății, care pare să renunțe la obiceiurile bune în raport cu dieta tradițională sau mediteraneană ».

Mâncarea de familie, ceva care din perspectiva marelui oraș pare să aparțină trecutului, din fericire supraviețuiește în Spania: 94,1% dintre cei consultați mănâncă acasă însoțiți de familia lor. Un eveniment de sărbătorit pentru care este necesar să se acționeze anterior cu criterii în cinci domenii generale: organizarea meselor (numărul, locul unde se țin și mediul socio-cultural); pregătirea mâncării (cunoștințe, gust pentru gătit și media); obiceiuri de cumpărături (locuri, buget și factori de locație); cunoștințe despre hrană și nutriție (date care se posedă, obiceiuri și percepția diferitelor grupuri de alimente) și, în cele din urmă, gustul personal, grupul de alimente preferate sau respinse.

Aveți grijă de sănătate pe o piață globală, cunoștințele de bază despre nutriție sunt esențiale

În organizație, spaniolii eșuează de la început: doar 28% mănâncă cele cinci mese recomandate, restul fiind limitat la micul dejun, prânz și cină, deși, comparativ cu vremurile anterioare, obiceiul de a lua micul dejun s-a consolidat în rândul 95,4% din populația cu deficit că cei mai tineri sunt cei care mănâncă cel mai puțin mic dejun. În favoarea obiceiurilor noastre, trebuie spus că mesele principale sunt făcute conștiincios, 87% acasă așezați și însoțiți și că le dedicăm un timp rezonabil, cel puțin o jumătate de oră, fiind catalani și galicieni care sunt cei mai extins în aceste momente plăcute. Acest „caracter social în jurul faptului de a mânca și gustul continuă să fie un factor fundamental în momentul cumpărării este important” evidențiază Óscar Picazo.

Lideri în consumul de fructe și legume

Consumul de legume este în creștere în ultimele decenii în Europa. Deși diferența dintre nord și sud se menține, deoarece în timp ce în Cipru se consumă 284 de grame pe persoană pe zi, în Norvegia ajung doar la 109. Dacă adăugăm leguminoase la legume, consumul mediu european ajunge la 220 de grame pe persoană și pe zi, care s-a adăugat la consumul mediu de fructe (166 grame/zi), consumul mediu de legume și fructe ar ajunge la 386 grame/zi, cu 14 grame sub consumul recomandat. Doar Polonia, Germania, Italia și Austria îndeplinesc nivelul de consum recomandat, 400 de grame de persoană pe zi.

În Spania, conform datelor dintr-un studiu realizat în 2014 de EAE Bussines School, oamenii din La Rioja, Leon Castilia și Navarra consumă cele mai multe legume, ajungând respectiv la 347, 315 și 283 kilograme/an de persoană, comparativ cu Madridul, andaluzii și murcienii care consumă 166.189 și, respectiv, 198 de kilograme. Aceasta înseamnă un anumit dezechilibru, dar și o medie națională care, împreună cu consumul de fructe, depășește cele 400 de grame recomandate de Organizația Mondială a Sănătății ca minim zilnic.

Paste, orez și pește, preferate

În 75,2% din gospodării, persoana care petrece mai mult de 9 ore pe săptămână gătind este o femeie

Studiul confirmă o atitudine pozitivă față de dobândirea unor obiceiuri mai sănătoase, cum ar fi să mănânci în același timp, să iei mai puțină cină sau să afli ce să consumi. De asemenea, spaniolii își manifestă interesul pentru alegerea produselor sănătoase în momentul cumpărării, lucru care se opune probabil preferințelor lor, în partea de sus a cărora se află pastele, peștele și orezul și în care fructele și salatele ocupă poziții de mijloc. 2,6% au preferat. Gregorio Varela Moreiras, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea CEU San Pablo și coordonator al studiului, sărbătorește „consumul mai mare de pește și, de asemenea, de fructe și legume în rândul noilor generații” și regretă declinul cerealelor care „sunt elemente de bază în alimentație ».

Pregătirea meniurilor necesită, în medie, nouă ore pe săptămână în fiecare gospodărie, în care, în 75,2% din cazuri, o femeie este responsabilă de toate, comparativ cu 26,3% dintre bărbați. Aceasta, pe lângă tradiție, se bazează pe cunoștințe: 80% dintre femei știu să gătească, dar pentru bărbați ar trebui stabilită o scară de vârstă: 60% dintre cei mai tineri și doar 30% de la 65 de ani. Drept urmare, doar unul din patru bărbați susține că este „pe deplin responsabil” pentru gătitul de acasă. În orice caz, 43,45%, atât femei, cât și bărbați, sunt autodidacti în bucătărie, comparativ cu 42,2% care au învățat de la o rudă.

Criza a adus numeroase schimbări în consum, tot în coșul de cumpărături. Jumătate din gospodării au cheltuieli reduse, cumpără produse mai ieftine și mănâncă mai puțin în afara casei. 18,4% mănâncă mai puțină carne și pește, 11,2% mănâncă mai puține produse proaspete și 6,2% spun că omite o masă. 3,3% dintre respondenți au folosit programe de ajutor. Cu toate acestea, doar 20% afirmă că își ghidează criteriile de achiziție în funcție de preț, comparativ cu cele guvernate de gust (55%) sau sănătate (45%). În general, studiul arată că spaniolii efectuează achiziția luând în considerare starea de sănătate a alimentelor (87,7%), expirarea (86%) și prețul (71,1%).