Știința obezității și a dietei este complexă, cu rezultate surprinzătoare în fiecare zi. În duelul de fibre și proteine ​​vs. carbohidrați, nu există un câștigător clar; dimpotrivă, amândoi au ceva de pierdut (și nu doar kilograme)

Succesul în scăderea în greutate nu înseamnă doar crearea unui echilibru energetic negativ (cheltuirea mai multor calorii decât consumăm). O multitudine de variabile intervin în pierderea în greutate -genele și interacțiunea lor cu mediul, hormoni, stres, substanțe nutritive etc.- și obținerea pierderii în greutate și menținerea acesteia în timp este atât de complexă că știința oferă în permanență noi perspective asupra acestei chestiuni.

În această săptămână, Societatea Americană pentru Nutriție își ține întâlnirea anuală, la care participă specialiști din întreaga lume. Anul acesta, datorită pandemiei covid-19, intervențiile și expozițiile sunt realizate în întregime online (Nutrition 2020 Live online), ceea ce nu scade niciun efort de interes sau rigoare științifică.

Leguminoasele sunt bogate în fibre și proteine, ceea ce le face extrem de recomandate pentru pierderea în greutate

Printre zecile de comunicări axate pe obezitate, există o lucrare a echipei profesorului Neal G. Malik, de la Universitatea de Stat din California, privind comparația dintre dieta bogata in leguminoase si alta saraca in carbohidrati și efectele sale asupra greutății, lipidelor din sânge și micronutrienților.

Efecte vizibile

Leguminoase, datorită conținutului ridicat în fibre și proteine, Acestea sunt foarte recomandate în dietele de slăbit, așa cum a fost amintit recent de dr. Alfonso Clemente, cercetător la CSIC și președinte al Societății spaniole de leguminoase, din Alimente. În același mod, carbohidrații rafinați sunt în centrul atenției deoarece, printre altele, promovează dezvoltarea obezității prin declanșarea creșteri rapide ale glicemiei -ceva care nu se întâmplă cu carbohidrații din cereale integrale sau cu amidonul rezistent -, prin urmare, acestea sunt limitate la minimum atunci când vine vorba de slăbit.

alimentele
Foto: Unsplash/@ mggbox.

Pentru a verifica efectul unei diete bogate în fibre și cu un conținut scăzut de carbohidrați, grupul lui Malik a selectat 173 de bărbați și femei obezi și i-a atribuit în mod aleatoriu fiecărei diete. În bogat în leguminoase (fasole), aportul mediu de fibre a fost de 35,5 grame pe zi femei și 42,5 grame bărbați. În regimul glucide, cantitatea a fost mai mică de 120 de grame pe zi.

Aceste tipare dietetice au fost implementate treptat în decurs de 4 săptămâni. Evaluarea participanților la 52 de săptămâni a arătat că dieta conținutul scăzut de carbohidrați este mai eficient în menținerea pierderii în greutate decât bogat în fibre. Cu toate acestea, acesta din urmă este mai sănătos să păstreze numere de colesterol.

Lipsa micronutrienților

Unul dintre riscurile de slăbire este că acestea cauzează adesea deficit de nutrienți datorită eliminării unor alimente. În studiul Universității din California, grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a consumat mai multă vitamina K (benefic pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor, printre alte funcții), tiamina (vitamina B1 necesară pentru energie) și niacina (vitamina B3). La rândul lor, cei care au mâncat mult fibra a baut mai mult folat (din vitamina B9).

Ceea ce este comun tuturor participanților, indiferent de dieta pe care au urmat-o, este că niciuna nu a atins doza zilnică recomandată pentru vitamina D. (care a fost asociat în ultimele săptămâni cu un risc crescut de covid-19), vitamina E, calciu, magneziu și cupru.

Rezultatele arată clar că în fața slăbiți ambele opțiuni sunt valabile. Problema este că, așa cum avertizează în mod repetat medicii și nutriționiștii, dietele restrictive duc adesea la un deficit al aportului de micronutrienți, care în aceste cazuri sunt vitaminele D și E, calciu, magneziu și cupru, iar pe termen lung pot au consecințe semnificative asupra sănătății.