Simpozion. Cercetătorii și profesioniștii sunt de acord că sistemul alimentar global dăunează mediului

alimentele

14.11.2020 08:46 | Actualizat 14.11.2020 08:46

Sunt și mai durabile modele alimentare mai sănătoase și mai sigure pentru sănătatea planetei? o Ce putem face pentru a opri schimbările climatice? Acestea sunt câteva dintre întrebările care au fost ridicate în cadrul simpozionului virtual Alimentație, sănătate și durabilitate, organizat săptămâna aceasta de Institutul Danone, cu scopul de a analiza, prin reflecțiile cercetătorilor și profesioniștilor din domeniul educațional și al sănătății, provocările criza climatică și adaptarea dietei noastre. În acest sens, Jordi Salas-Salvadó, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea Rovira i Virgili, a moderat una dintre întâlnirile simpozionului al cărei titlu a fost „Modele alimentare” și în care au participat experții Ujue Fresan, cercetător postdoctoral la Institutul de Sănătate Publică. din Navarra CIBERESP; Lluis Serra Majem, profesor de medicină preventivă și sănătate publică la Universitatea din Las Palmas din Gran Canaria; și Pieter Van’t Veer, catedra Nutriție, sănătate publică și durabilitate la Universitatea și cercetarea Wageningen.

Primul care a vorbit a fost Lluis Serra Majem, care a subliniat că „Dieta mediteraneană nu este doar un model, ci este un model cultural care implică modul în care sunt selectate, produse și distribuite mâncarea”.

În același mod, el a subliniat că „sistemul alimentar ar putea include elemente precum mediul, oamenii, procesele, infrastructurile și acele activități legate de producție, prelucrare, preparare și consum”. Din acest motiv, el a fost categoric în recunoașterea faptului că „sistemul alimentar global, producția este excesivă și consumul, ca și pierderile, nu sunt sustenabile”, ceea ce implică - în cuvintele sale - „un impact asupra mediului și daune în sistemele naturale».

Potrivit experților, sistemul trebuie să se gândească la populația actuală, dar și la viitor

În acest moment, el a definit că „un sistem alimentar durabil este unul care garantează securitatea alimentară și nutriția în modul în care bazele economice, sociale și de mediu le pot genera și că generațiile viitoare nu sunt compromise”. Din acest motiv, el a subliniat că „sistemul trebuie să se gândească la populația actuală, dar și la populația de peste o sută de ani”.

„În sistemul alimentar global, producția este excesivă, iar consumul, ca și pierderile, nu este sustenabil”, Lluis Serra Majem, profesor de medicină preventivă

Vorbind despre durabilitate și dieta mediteraneană, el s-a concentrat pe faptul că „se bazează pe cinci aspecte: sănătate, cultură, biodiversitate, aspecte economice și de mediu. Din punct de vedere al sănătății, Lluis Serra Majem a subliniat că „știm că dieta mediteraneană se confruntă cu dieta fast-food” și a apreciat studiile Predimed și Predimed-Plus drept garanții ale dietei mediteraneene din punct de vedere științific și la nivel global.

În ceea ce privește biodiversitatea, profesorul de Medicină Preventivă a subliniat că „diversitatea produselor vegetale a scăzut” și a dat exemplul salatei: „Am trecut de la 500 de soiuri la 36 în 80 de ani”, cifră care pentru Lluis Serra Majem este o dovadă că „sistemul alimentar își direcționează sistemul de producție către un model mai convenabil pentru sectorul alimentar în sine”. "Gustul este important, dar ceea ce apreciază cel mai mult consumatorul este aspectul fructelor și legumelor, iar sistemul alimentar răspunde acestei nevoi", a adăugat expertul. Între timp, el însuși a reamintit că „activitatea alimentară generează presiune asupra mediului și trebuie să te gândești la verde”.

Sănătos versus durabil

Despre modul în care am trecut de la a vorbi despre o dietă sănătoasă la o dietă durabilă, a vorbit Ujue Fresan, cercetător postdoctoral la Institutul de Sănătate Publică din Navarra CIBERESP. În acest sens, el s-a referit la 2010, „când FAO a subliniat că o dietă sănătoasă nu este suficientă, ci că trebuie să fie și durabilă, adică să aibă o calitate nutrițională adecvată și, de asemenea, să aibă un impact redus asupra mediului, să fie respectuos pentru biodiversitate și ecosisteme și optimizează toate resursele ».

„Am trecut de la 500 de soiuri de salată la 36 în 80 de ani”, Lluis Serra Majem, profesor de medicină preventivă

Cercetătorul a furnizat cifre despre modul în care sistemul alimentar este unul dintre principalii factori care contribuie la „starea săracă a planetei”. „Este responsabil pentru între 21% și 37% din emisiile de gaze cu efect de seră și folosește, de asemenea, o mare parte din resursele pe care le avem”, a spus el, și a subliniat ulterior că „este, de asemenea, principalul responsabil pentru defrișări și fragmentarea ecosistemelor” . În ceea ce privește soluțiile, Ujue Fresan a subliniat necesitatea „reducerii deșeurilor, îmbunătățirii tehnologiei în agricultură și modificarea dietei”.

„Sistemul alimentar este responsabil pentru între 21% și 37% din emisiile de gaze cu efect de seră”
Ujue Fresan, cercetător postdoctoral

În acest ultim punct, el a făcut apel la responsabilitatea individuală și colectivă. „Putem adera la diete durabile bazate pe alimente de origine vegetală puțin procesată și mai puține alimente de origine animală și, în calitate de cercetători, putem face cunoscută și importanța și consecințele benefice ale acestor modele alimentare”, a spus Ujue Fresan, pentru a concluziona că „deși schimbările într-o persoană s-ar putea să nu fie foarte vizibile, imaginați-vă ce putem realiza dacă toată lumea urmează tipare durabile ".