Acum că mulți dintre noi am găsit plăcerea de a pregăti pâinea cu propriile mâini și am experimentat aluaturi, fermentații și timpii de coacere, este momentul perfect pentru a învăța cum să pregătim și un aluat natural bun, astfel încât să nu ne mai îngrijorăm dacă drojdia din supermarket se termină sau nu. Pentru aceasta l-am consultat pe brutarul artizan Moncho López, de la Levaduramadre Natural Bakery și, cu ajutorul său, vom învăța ce este cu adevărat și cum se face.

alternativă

Includerea produselor cu aluat în dieta noastră, în special a pâinii, este una dintre cele mai la modă recomandări dietetice de mult timp, de aceea consumul său crește an de an. Este atât de la modă, încât mulți îl consumă fără să știe cu adevărat în ce constă sau de ce beneficiază. Pentru a încerca să clarificăm problema, am vorbit cu brutarul artizan Moncho López, proprietarul Levaduramadre Natural Bakery unde oferă pâine cu aluat de mai bine de un deceniu: „Aluatul nu este altceva decât un ferment compus din făină și apă care nu conține niciun tip de drojdie adăugată, ci este făina în sine, în care sunt conținute nenumărate drojdii și bacterii, ceea ce face ca aluatul să fermenteze spontan ".

În ceea ce privește motivul pentru care este de preferat să consumați pâine cu aluat în comparație cu alte tipuri de pâine, Moncho explică faptul că „pâinea industrială este de obicei făcută din drojdii chimice și procesul de fermentare durează de obicei între una și două ore, în timp ce cel al aluatului normal este prelungit până în jurul valorii de 24 ore de fermentare, iar ceea ce se realizează cu această fermentație lungă este un fel de predigestie, în care sunt prelucrate substanțele nutritive ale făinii, care în acest fel sunt asimilate mai bine pentru organism, conferind un gust și proprietăți organoleptice diferite și făcând pâinea mai sănătos și mai gustos și cu o aciditate diferită ”. În plus, Moncho adaugă: „pâinea de drojdie este foarte umflată, este mare, ca mai pufoasă în interior și mult mai ușoară. Consecința este că se usucă foarte repede și imediat devin tari, durează cel mult o zi, în timp ce cele cu aluat durează 4 sau 5 zile și sunt mult mai grele ".

Aluatul nostru propriu

„A face un aluat acasă este foarte simplu, amestecăm 100g de apă cu 100g de făină, îl amestecăm până se formează un terci și îl lăsăm să acționeze până a doua zi într-o zonă caldă a casei (24- 28º grade). În acest amestec se generează o serie de drojdii și bacterii care se vor reproduce în tot acest timp. A doua zi, separăm puțin din acest terci și punem înapoi 100gr din acest amestec din ziua precedentă cu 100gr de apă și alți 100gr de făină, adică 300gr, și le lăsăm din nou până în a treia zi, când ne întoarcem la funcționează în același mod, rămân 100gr din terci și din nou 100gr de apă și 100 de făină. Procesul se repetă timp de șase zile, după care vom face un aluat acru, complet fermentat și încărcat cu CO2 care va avea cel puțin triplat volumul și va fi perfect pentru pregătirea propriilor pâini ”. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că aluatul este un produs viu și, ca atare, necesită o anumită atenție. Este convenabil să-l hrăniți săptămânal cu făină și apă, așa cum am făcut în timpul procesului de creare, astfel nu se va strica și poate dura o viață.