Ungaria este renumită nu numai pentru viața sa culturală și muzicală intensă, ci și pentru gastronomia sa. În aceste pagini am dori să vă oferim câteva exemple de preparate tipice din țara noastră, cum să le preparați. Mâncărurile tradiționale maghiare sunt bogate în arome și arome picante. Aromele se bazează pe tradiții străvechi în aromele și metodele de preparare. Boiaua și usturoiul sunt peste tot în țară. Toamna, rândurile de paprice agățate de pereții albi ai caselor țărănești din regiunea Kalocsa (sudul țării) oferă o priveliște spectaculoasă.

ungariei

Trucuri de gătit maghiare

Folosind ceapa sotata si boia macinata

Prescripții

Supe

În general, rețetele noastre necesită o cantitate de 3 până la 4 decilitri (zecime de litru) de supă de persoană. Acest lucru este necesar pentru o masă cu 2 sau 3 feluri. Cu toate acestea, dacă cineva ar dori să servească o supă (în special cea mai hrănitoare) într-o zi de lucru ca un singur fel de mâncare, proporțiile ingredientelor ar putea fi crescute, pe de altă parte, dacă ar dori să o ofere ca parte a unui meniu lung, în cantitate mai mică, puteți reduce aceste proporții. În acest din urmă caz, este foarte practic să tăiați ingredientele în bucăți mai mici. Pentru a păstra stilul, puteți servi „gulașul” și „ciorba de pește” într-un cazan de masă cu trepiedul său, care poate fi personal sau pentru mai mult, sau o șervețel de familie.

Nu numai supele noastre, ci și tocanele și sosurile noastre vor fi mai gustoase și mai nutritive dacă, în loc de apă, se folosește bulion de oase. Aceasta se pregătește astfel: puneți oasele bine spălate, carnea de vită sau vițelul, la fiert în apă rece, la foc mic și, după două ore de gătit, adăugați legumele și condimentele (această metodă clasică poate fi înlocuită astăzi folosind tablete de bouillon).

Supă de gulaș - Bográcsgulyás

Ingrediente: 360 g. carne de vită dezosată, 800 g. cartofi, 80 g. de untură, 40 g. ardei gras verde, 150 g. de ceapa, 60 g. de roșii proaspete, 15 g. boia măcinată, 6 porții de paste csipetke, sare, chimen, usturoi

Tăiați carnea, care, dacă este posibil, ar trebui să fie foarte suculentă și cu tendoane (coadă, umăr, gât), în pătrate de 1,5 până la 2 cm. Se rumeneste ceapa tocata marunt in untul topit, apoi se reduce focul, se adauga rapid boia macinata, se adauga carnea si sarea si se lasa la fiert. Când sucul de carne este consumat, adăugați chimenul și usturoiul tocat și adăugând întotdeauna foarte puțină apă, lăsați-l să se gătească, sub capac, la foc mediu, amestecându-l din când în când.

Prin urmare, carnea nu trebuie să fiarbă, ci să fie fragilizată într-un mic bulion aburit. Între timp, tăiați cartofii curățați (un soi care nu se destramă când sunt fierți) în pătrate de aproximativ 1 cm, boia verde și roșia și pregătiți pastele csipetke pentru a le găti. Cantitatea finală poate fi ajustată prin adăugarea de apă sau bulion și completarea condimentării.

Ciorbă de fasole Jókai - Bableves Jókai

Acest delicios fel de mâncare, cu multe arome, a fost numit după celebrul și extraordinarul nostru romancier Mór Jókai (1825-1904).
Ingrediente:
180 g. de fasole neagră 300 g. chorizo
300 g. de fasole verde proaspătă trasă 40 g. unt
30g. de ceapă 5 g. boia măcinată
1 frunze de patrunjel de porc afumat 100 g. morcov
1,5 dl. smântână de lapte 80g. radacina de patrunjel
30 g. făină de dafin
usturoi 150 g. ardei gras verde
70 g. rosii proaspete csipetke paste

Bulion de secerători

Veselă veche a fermierilor, muncitorilor și secerătorilor săraci.
Ingrediente: 1,4 kg. picioare de porc copite, usturoi, sare, piper, oțet sau oțet de tarhon, 3 dl. smântână, 80 g. făină, 1 ou
Gatiti picioarele, bine curatate si taiate in doua, cu usturoi zdrobit, sare si piper macinat, pana cand sunt moi. Apoi, scoateți-le din bulion, dezosați-le și tăiați-le în bucăți mai mici. Apoi, amestecați smântâna de lapte acru cu făina și oul și, bătând totul, turnați-o în supa care este condimentată, pentru a se potrivi fiecăruia, cu oțet sau oțet de tarhon; În cele din urmă, supa se servește clocotită, turnând-o peste bucățile de carne. Cu pulpele de porc afumate este mai gustoasă, dar în acest caz trebuie să o săriți mai puțin.

Pastele Csipetke (pentru supe)

Ingrediente: 80 g. făină 1 ou, sare
Pregătiți un aluat tare cu oul și făina, dar fără apă. Pe o scândură de lemn prăfuită anterior cu făină, întindeți pastele până când are o grosime de 1 mm. apoi, cu mâinile înflorite, ciupiți bucățele mici de mărimea unghiei degetului mic. Numele pastei provine din această operațiune (csipetke = pinch). Se fierbe în supe în timp ce fierbe, amestecând din când în când. Este gata când se ridică la vârful supei (2 până la 3 minute).

Feluri principale

Un sfat: tocanele și sosurile noastre vor fi mai gustoase și hrănitoare dacă, în loc de apă, se folosește bulion de carne. Aceasta se pregătește astfel: puneți oasele bine spălate, carnea de vită sau de vițel, pentru a găti în apă rece, la foc mic și, după două ore de gătit, adăugați legumele și condimentele (această metodă clasică poate fi înlocuită astăzi folosind tablete de bouillon).

Ardei gras de pui, miel sau carne de vită

100 g. de unt 160 g. ardei gras verde
sare 12 g. boia măcinată
120 g. de ceapa 80 g. roșii proaspete
2,1 kg. pui sau 1,25 kg. miel osos sau 1 kg. carne de vită dezosată 20 g. De făină
3 dl. smântână

Se prepară la fel ca pörkölt (tocană de carne), cu excepția faptului că trebuie îngroșat cu smântână la final, dar cu mai puțin unt, boia măcinată și ceapă, acesta din urmă ușor rumenit, abia sotat. Tăiați carnea în pătrate de 2 până la 3 cm, carnea cu oase în 40 până la 50 g bucăți, puiul în 8 sau 10 bucăți. Rumeniti carnea si apoi, reducand focul, adaugati boia macinata, amestecand rapid; puneți carnea, adăugați sare și continuați să prăjiți. Apoi amestecând-o din când în când. Ori de câte ori lichidul este reabsorbit, adăugați încă puțin, pentru ca carnea să nu fiarbă, ci să fie aproape gătită în propria grăsime, cu puțin bulion. Când carnea începe să se înmoaie, adăugați roșiile și ardeiul gras verde tăiate în pătrate.
Când carnea este fragedă, amestecați smântâna cu făina, fără bulgări, și adăugați-o în suc puțin mai abundent decât pentru pörkölt, mutând oala în care se gătește. Pastele Galuska sunt cele mai bune pentru aceasta, dar pot fi servite și cu cartofi fierți sau piure sau cu orez. Servit cu salată, după gust.

Varza umpluta

100 g. de orez 1,2 kg. varza fermentata
10 g. unt 6 frunze mari de varză sau 12 frunze medii (de preferință de dimensiuni egale)
putina sare 200 g. coaste afumate
100 g. de ceapa 60 g. unt
500 g. carne de porc dezosată 6 g. boia măcinată
usturoi, piper 120 g. slănină afumată
30 g. de unt 20 g. făină, 20 g. de ceapă
1½ ou, foarte puțină sare, un vârf de boia măcinată, puțin maghiran
5 g. de boia măcinată 10 g. De făină
3 dl. smântână

Călește orezul în unt fierbinte și adaugă o cantitate de apă egală cu volumul orezului folosit. Acoperiți cratița cu un capac și lăsați-o să gătească, cu puțină sare, până când este moale. Se rumeneste bine ceapa tocata in unt. La carnea tocată anterior, adăugați orezul rece, jumătate de ceapă, slănina tăiată cubulețe, oul și condimentele și totul este frământat foarte bine. Pregătiți varza adăugând aproximativ 2 dl. bulion sau apă, și brezeți astfel încât varza să fie puțin clare. Tăiați cele mai dure părți, care arată ca niște vene, din fiecare dintre frunzele de varză pentru a le putea împături bine. Răspândiți umplutura pe fiecare dintre frunze.

Crepes a la Gundel - Gundel palacsinta

Printre creațiile lui Károly Gundel, aceasta este cea mai populară astăzi, atât în ​​Ungaria, cât și în străinătate. Din păcate, în câteva locuri este conform rețetei originale. De exemplu, îl fac întotdeauna flambé, ceea ce este foarte spectaculos, dar, cu toate acestea, esențialul este că atât umplutura de nuci, cât și crema de ciocolată au o aromă intensă de rom, astfel încât alcoolul nu trebuie îndepărtat prin flăcarea acestuia.

Pentru umplutură: Pentru sosul de ciocolată: 12 crêpe
1,5 d. de rom de 50º sau 60º 2,5 dl. de lapte 15 g. De făină
40 grame stafide de vanilie 3 gălbenușuri
20 de grame coaja de portocala confiata 30 g. de zahăr 50 g. unt (pentru prăjit)
180 g. de nuci 100 g. de ciocolata 5 dl. lapte
1 dl. de cremă 1,5 dl. de smântână 80 sau 100 g. de zahăr
120 g. de zahăr
praf de scorțișoară
50 g. cacao

Gnocchi a la Somló - Somlói Galuska

(pentru 10-12 persoane)
Crearea lui Károly Gollerits, care timp de șaisprezece ani a fost chelnerul principal al restaurantului Gundel din Grădina Municipală.

A se întinde: 100 g. nuci, 80 g. stafide, 1 dl. rom
Pentru prajitura: 8 oua, 160 g. făină, 160 g. de zahăr, 40 g. nuci, 20 g. cacao
Pentru crema de patiserie: 4 gălbenușuri, 30 g. de făină, 100 g. de zahăr, 5 dl. lapte, 1 baton de vanilie
Pentru sirop: 200 g. de zahar, 3 dl. de apă, 1,5 dl. rom, coaja de portocală și lămâie
20 g. cacao, 80 g. gem de zmeură sau caise, 300 g. crema Chantilly zaharita, 3 portii de sos de ciocolata

Dacă este posibil, cu o zi înainte înmuiați stafidele în rom și macinați nucile. Pentru a face aluatul de tort, bateți albușurile până se înțepenesc, adăugând treptat zahărul. Apoi adăugați gălbenușurile și făina. Împărțiți aluatul gata în trei părți: Se amestecă o parte cu nucile măcinate; altul, cu cacao, lăsându-l pe al treilea natural. Formați un pătrat gros cu un deget cu fiecare dintre cele trei părți și coaceți-le, separat, la foc mediu.
Pentru crema de patiserie, fierbeți laptele cu vanilia, adăugați gălbenușurile, zahărul și făina. Pentru a pregăti siropul, gătiți zahărul în apă cu coaja de lămâie și portocală timp de un sfert de oră și apoi, când se răcește, adăugați romul.

Pregătirea finală a desertului:

Puneți tortul cu nucă pe o tavă, presărați-l cu o treime din sirop, adăugați o treime din stafide și nucile rămase și turnați o treime din crema de patiserie deasupra. Deasupra, pune tortul cu cacao, repetând operația anterioară și, în cele din urmă, tortul natural. Puneți dulceața de fructe pe ultimul tort, apoi crema de patiserie și presărați cacao. Puneți-l la frigider pentru câteva ore. Poate fi servit într-un castron sau în farfurii individuale de sticlă, în două moduri: fie scoțând bucăți în formă de gnocchi din tort cu o lingură de supă și plasându-le într-o grămadă în mijlocul platoului sau farfuriei, fie tăind în pătrate. În ambele cazuri, acoperiți totul cu cremă dulce Chantilly și stropiți cu un sos gros de ciocolată (a se vedea rețeta Crepes la la Gundel).

Tort Rákóczi cu brânză de vaci - Rákóczi túrós

Creația marelui bucătar János Rákóczi (1897-1966).

Tort Ciruleas - Szilváslepény

Ingrediente
Pentru aluat: 100 g. de zahăr, 200 g. unt, 300 g. făină, 1 gălbenuș de ou, 10 g. zahăr vanilat, coajă de lămâie, 10 g. praf de copt
Altele: 80 g. nuci, 1 kg. prune fără sâmburi, 120 g. de migdale, scorțișoară pudră, 80 g. zahar granulat
Frământați ingredientele pentru aluat cu 2 linguri de apă; apoi intinde pastele pana ajunge la grosimea de 4 mm, si coace-le la jumatate. Când aluatul începe să crească și suprafața să se rumenească, scoateți-l din cuptor, turnați nucile măcinate deasupra și acoperiți totul cu prune înjumătățite, așezate întreaga parte în jos și apropiate. Blanch migdalele, curățați-le și tăiați-le în bucăți subțiri și întindeți-le peste prune. Se presară cu scorțișoară și zahăr, se introduce la cuptor la 140 de grade, timp de aproximativ 20 de minute. De asemenea, a doua zi, chiar și când este rece, este delicios.

Beigli

umplute cu semințe de mac sau nuci
Crăciunul rulat și umplut cu nuci sau maci este dulceața tipică a vremii de Crăciun din Ungaria.

Pentru paste:
1 kg. De făină
500 gr. de unt
30 gr. drojdie proaspătă de brutar
8 gălbenușuri de ou
60 gr. de zahăr
Sare
4 dl. lapte
2 ouă să se rumenească

Pentru umplutura de nuc:
Se fierbe 2 dl. de lapte cu 300 gr. de zahar, turnati amestecul de fierbere peste 300 gr. nuci măcinate, apoi amestecați cu coacăze, scorțișoară măcinată, coajă de lămâie și un măr ras.

Pentru umplerea semințelor de mac macinate (mac):
Se fierbe 2 dl. de lapte cu 250 gr. de zahar, se toarna peste 300 gr. de semințe de mac măcinate, apoi amestecați cu coaja rasă a unei lămâi, 2 mere rase, scorțișoară măcinată, cuișoare măcinate, coacăze, puțină gem de caise (caise) și, dacă este necesar, cu rom sau miere.

Amestecați făina cu zahărul, un praf de sare, ouăle și untul, adăugați drojdia pufată în puțin lapte cald zaharat și restul de lapte cald și faceți o pastă nu prea tare. Funcționează bine până când se desprinde de pe degete.
Lăsați-l să se odihnească într-un loc cald acoperit cu o cârpă curată timp de 10 minute, apoi faceți 6 bile egale și întindeți-le cu o rolă de patiserie în dreptunghiuri subțiri.
Împărțiți umplutura în dreptunghiuri, rotiți-le și puneți-le pe o farfurie unsă. Înțepați cu o furculiță în mai multe locuri. Aveți grijă să nu strângeți rulourile de paste, deoarece acestea se vor umfla când sunt fierte. Întindeți de mai multe ori cu ou bătut mai întâi de-a lungul lungimii și apoi invers. Se pune la cuptor mediu.
Cel mai bine este să consumați după 2 sau 3 zile de înmuiere. Este un tort tipic de Crăciun și Paște.

Câteva băuturi pentru a încânta palatul

Nu uitați să luați gustări, cum ar fi băuturile spirtoase din piersici (Barackpálinka) sau Unicum amar - care este, de asemenea, un excelent digestiv.
Însoțiți-vă mâncărurile cu vinuri fine din regiunile viticole istorice sau răcoriți-vă în apele minerale care abundă în această țară.