Reig-Otero Y., Mañes J., Juan-García C., Manyes L.

grâu

Rezumat: Plantele au dezvoltat un sistem de rezistență la insecte și dăunători prin sinteza compușilor precum inhibitori ai α-amilazelor și/sau proteazei digestive, proteine ​​care acționează și împotriva enzimelor digestive ale mamiferelor. Mai multe studii au arătat implicarea sa în activarea sistemului imunitar și, eventual, în simptomele unor patologii precum sensibilitatea la gluten non-celiac, această reacție fiind proporțională cu conținutul din cereale. Obiectivul acestei lucrări a fost de a efectua o revizuire a diferitelor strategii de extracție, purificare, detectare și cuantificare a acestor proteine ​​din grâu și alte cereale din dieta curentă. Această revizuire a inclus metode de analiză a spectrometriei de masă din perioada 2000 - 2017, identificând 114 articole relevante din care au fost selectate 26. În prezent nu există o metodă de control standardizată care să permită determinarea acestor proteine ​​într-un mod clar, concis și fiabil.

Cuvinte cheie: Proteine ​​vegetale; Inhibitori de protează; Hipersensibilitate la grâu; Boala celiaca; Spectrometrie de masa.

Abstract: Analiza inhibitorilor Amilazei/Tripsinei conținute în grâu și alte cereale: potențiali promotori ai inflamației intestinale.

Plantele au dezvoltat un sistem de rezistență la insecte și dăunători prin sinteza anumitor compuși precum inhibitori de alfa-amilază și/sau proteaze digestive, proteine ​​care pot acționa și împotriva enzimelor digestive ale mamiferelor. Studiile au arătat implicarea lor în activarea sistemului imunitar și, eventual, în simptomatologia sensibilității la gluten non-celiacă, fiind reacția proporțională cu conținutul de cereale. Obiectivul acestui studiu a fost de a revizui diferitele strategii utilizate pentru extracția, purificarea, detectarea și cuantificarea acestor inhibitori în grâu și alte cereale din dieta curentă. A fost efectuată o revizuire a literaturii publicate în perioada 2000-2017 privind metodele de analiză prin spectrometrie de masă. Au fost identificate 114 articole relevante, dintre care 26 au fost selectate pentru revizuire. În prezent, nu există o metodă de control standardizată pentru determinarea clară, concisă și fiabilă a acestor proteine.

Cuvinte cheie: Proteine ​​vegetale; Inhibitori de protează; Hipersensibilitate la grâu; Boala celiaca; Spectrometrie de masa