Analiza modificărilor cojii oului de pui

Analiza modificărilor cojii oului de găină

Data primirii și acceptării: 14 septembrie 2017, 18 decembrie 2017

Ramiro Soler Castillo 1 * și Joel Bueso Ródenas 1

1 Departamentul pentru producția animală și sănătate publică. Facultatea de Științe Veterinare și Experimentale. Universitatea Catolică din Valencia San Vicente Mártir.
* Corespondență: Universitatea Catolică din Valencia San Vicente Mártir. Facultatea de Științe Veterinare și Experimentale. Departamentul de producție animală și sănătate publică. Strada Guillem de Castro, 94. 46001 Valencia. Spania. E-mail: [email protected].

cojii

Depunerea păsărilor de curte este unul dintre cele mai importante sectoare de creștere a animalelor din Spania, unde se consumă aproximativ 210 ouă de persoană pe an, cifră care reflectă importanța socială mare a acestui aliment. Consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți de calitatea și siguranța alimentelor produselor pe care le consumă. Calitatea oului este determinată de controlul calității sale interne și de absența defectelor externe pe coajă. Modificările cochiliei vor depinde de mai mulți factori: vârsta găinii, situații de manipulare și stres, nutriție și patologii. Acești factori vor avea o influență asupra aspectului extern al oului și asupra siguranței acestuia, ceea ce, în cele din urmă, ar putea duce la eliminarea acestuia din lanțul de consum. Acest articol trece în revistă influența fazei productive a găinii în incidența prezentării modificărilor în coaja ouălor care vor determina o reducere a valorii lor economice.

CUVINTE CHEIE: Metabolismul Ca, stres la găini, ou rupt.

Creșterea păsărilor este unul dintre cele mai importante sectoare de creștere a animalelor din Spania, unde se consumă aproximativ 210 ouă de persoană pe an, fapt care reflectă marea importanță socială a acestui aliment. Consumatorul este din ce în ce mai conștient de calitatea și siguranța alimentelor produselor. Calitatea oului este determinată de controlul calității sale interne și de absența defectelor externe pe coajă. Modificările cochiliei vor depinde de mai mulți factori: vârsta găinii, manipularea și situațiile de stres, nutriție, patologii. Acești factori vor avea o influență asupra aspectului extern al oului și asupra securității sale alimentare, ceea ce, pe scurt, poate însemna retragerea acestuia din lanțul de consum. Acest articol face o trecere în revistă a influenței fazei productive a găinii în incidența prezentării modificărilor în coaja ouălor, ceea ce va determina o scădere a valorii lor economice.

CUVINTE CHEIE: Metabolismul Ca, stres la găini, ou crăpat.

În prezent, recensământul găinilor ouătoare în Spania este de aproximativ patruzeci și patru de milioane de păsări. Evoluția sa a fost caracterizată de stabilitate de aproape zece ani, la valori apropiate de patruzeci și cinci de milioane de găini, deși a fost afectată de intrarea în vigoare a Directivei 199/74/CE, din 1 ianuarie 2012, care reglementează condițiile de bunăstare a găinilor ouătoare, care au provocat dispariția multor ferme și, prin urmare, au produs o scădere foarte accentuată a recensământului. În ultimii ani această toamnă a fost corectată, cu creșteri constante, apropiindu-se de valorile recensământului înainte de 2012.

Figura 1. Evoluția recensământului găinilor adăpostite în cuști în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

Figura 2. Evoluția recensământului găinilor adăpostite la sol în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

Figura 3. Evoluția recensământului găinilor în aer liber în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

Figura 4. Evoluția recensământului puilor organice în intervalul 2007-2016.
Sursa: Elaborare proprie pe baza datelor de la MAPAMA.

În prezent, producția de ouă în UE se bazează pe patru tipuri de sisteme: cușcă îmbogățită, sol, în aer liber și organic. Ouăle produse în fiecare dintre sisteme sunt identificate cu o cifră, fiind 0 pentru ecologic, 1 pentru găină liberă, 2 pentru găinile crescute la sol și 3 pentru găinile adăpostite în cuști îmbogățite. Cea mai mare parte a producției de ouă este reprezentată de producția de cuști. Tendința actuală este spre o îngrijorare mai mare a consumatorilor cu privire la problemele de bunăstare a păsărilor, fapt care se reflectă în creșterea recensământului găinilor adăpostite în sisteme de creștere neconvenționale (figurile 3 și 4), cu o creștere, în ultimii șase ani, 246,27. % la găinile în aer liber și 327,72% la găinile organice (date de la MAPAMA).

De aceea, producția de ouă în viitorul imediat se va concentra pe patru piloni de bază [1]:

  • Rentabilitate: producția trebuie să fie profitabilă din punct de vedere economic, menținând un nivel ridicat de competitivitate pe piața externă.
  • Sustenabilitatea mediului: bazată pe protecția mediului, controlul deșeurilor și tratarea acestora.
  • Bunăstarea animalelor: concentrată pe o atenție maximă la îngrijirea păsărilor, respectând interacțiunile lor sociale și relația lor cu mediul lor.
  • Siguranța alimentară: este vorba despre oferirea de produse sănătoase, sănătoase și de calitate pe piață, garantând siguranța alimentară și protecția consumatorilor.

FIZIOLOGIA FORMĂRII CUCIILOR DE OU

Oul de pui are o perioadă de formare de aproximativ douăzeci și cinci de ore, în care progresează prin diferitele părți ale oviductului, urmând un program de fază secvențial [3].

Dehiscență foliculară (ovulație)

Foliculii ovarieni se maturizează în serii ovulare de 8 până la 10 foliculi, cu un decalaj inițial de 24 până la 26 de ore, ceea ce marchează rata de maturare. Ovulația este reglată de acțiunea hormonului pituitar luteinizant (LH) care determină eliberarea ovocitului, cu atrofia ulterioară și dispariția foliculului gol. Spre deosebire de mamifere, un corp luteu secretor de progesteron nu se formează la pui. După ovulație, ovocitul sau gălbenușul sunt capturate rapid de infundibulum. În virtutea stimulilor externi, cum ar fi fotoperioada, hipotalamusul secretă factorul de eliberare a gonadotropinei (GnRH). Acest hormon este eliberat în glanda pituitară, unde se produc doi hormoni: hormonul foliculostimulant (FSH), care, împreună cu factorii de creștere, stimulează dezvoltarea foliculară și LH, care induce ovulația. Secreția sa este stimulată de progesteron, sintetizat de celulele granuloase ale foliculilor mai mari, printr-un mecanism de feedback pozitiv [3].

Formarea clarului

Albul se formează în magnum și este practic o soluție apoasă de proteine ​​(ovalbumină, avidină și lizozimă). Oocitul rămâne în el timp de aproximativ trei ore și jumătate, înconjurat de alb, care este slab hidratat, conținând doar 18 g de apă și aproximativ 5 g de proteine. În această fază se formează chalazele, filamente spiralate de alb dens prin răsucirea fibrelor de mucină [4].

Plomarea și formarea membranelor testacee

În istm, începe procesul de umplere sau rehidratare a albului, în care conținutul său de apă este dublat, adăugând minerale precum Na +, P, NaHCO3. Hidratarea albuminei se termină în uter [4]. Membranele testacee sau farfarice sunt două membrane subțiri nedespărțite care înconjoară gălbenușul și albul, formate din fibre proteice din istm, permeabile și care acoperă intern coaja. Pe ele se depun cristale de CaCO3 care vor da naștere la mineralizarea cochiliei [4].

Formarea și pigmentarea cojii

Se formează în uter după terminarea procesului de umplere. Este un proces care durează de la paisprezece la cincisprezece ore. Depunerea de carbonat de calciu este constantă, cu o rată de 0,3-0,35 mg/h, în esență noaptea (de la 6 la 8), deoarece începe la aproximativ zece ore după ovulație, ceea ce produce în general dimineața. CaCO3 se depune pe membrana testacee externă, procedând de la unirea, în fluidul uterin, a Ca cu HCO3-, produs în glandele calcigere prin hidratarea CO2 gazos în prezența anhidrazei carbonice [5,6]. Pigmentarea cochiliei este condiționată de genetica descendenței. Este produs prin depunerea de protoporfirine derivate din hemoglobină, la sfârșitul procesului de calcificare. Producția de pigmenți este mai mare la păsările tinere [7,8].

Odată ce formarea cojii este completă, oul părăsește uterul, ajutat de contracții uterine, ajungând în vagin. Așezarea se face prin cloacă, dar nu există contact cu aceasta datorită unui prolaps fiziologic momentan. Acest proces este controlat de prostaglandinele E și F. Oul părăsește vaginul umed și la 41-42 ° C, care suferă un proces de răcire care determină separarea membranelor testacee în polul obtuz, formând camera de aer [4].

STRUCTURA COCII

În compoziția sa chimică, coaja are 98,4% substanță uscată, din care doar 3,3% este organică (colagen). Conținutul mineral este compus în principal din CaCO3 (98%), depus în forma sa cea mai stabilă: calcit [3]. De asemenea, încorporează 1% MgCO3 și 1% CaHPO4 [5].

Conform structurii sale histologice, învelișul are trei straturi [4]: ​​stratul cel mai interior, sau stratul mamilar, atașat la membrana testiculară exterioară de punți de keratină (compus doar din CaCO3) și care reprezintă o treime din grosimea totală, cu o structură de conuri pe care are loc calcificarea; stratul intermediar, spongios sau palisat, format din cristale de CaCO3 și Mg, și Ca3 (PO4) 2, dispuse sub formă de coloane sau palisade, unite prin fibre elastice de colagen, este important să rețineți că aceste coloane lasă spații sau pori, în număr de la 7.000 la 15.000, esențial pentru schimbul de gaze; iar stratul sau cuticula cea mai exterioară, formată dintr-o membrană organică compusă din glicoproteine, cu funcția de barieră de protecție antimicrobiană, care pierde umezeala și dispare între două și patru zile după ovipoziție.

PRINCIPALELE ALTERAȚII ALE COCII

Calitatea cojii de ou este considerată a fi determinată de o serie de factori: textura, culoarea, forma, curățenia și rezistența. Cochilia trebuie să fie netedă, curată și să nu se rupă și să aibă o culoare, formă și dimensiune uniforme [9].

Cele mai frecvente modificări, exprimate ca procent din numărul total de ouă produse, sunt următoarele:

  • pauze mari (datorate impacturilor mari sau impacturilor asupra cochiliilor fragile; frecvența între 1 și 5%);
  • microfisuri longitudinale (fisuri nevizibile; frecvență între 1 și 3%);
  • fisuri de stea (produse de impacturi; frecvență între 1 și 2%);
  • ouă într-o sursă (frecvență între 0,5 și 6%);
  • ouă aspre (frecvență între 0 și 1%);
  • ouă ridate (frecvență între 0 și 2%);
  • ouă de torpilă (frecvență între 0 și 1%);
  • ouă inelate (frecvență între 1 și 9%) și
  • ouă murdărite cu sânge, fecale, urate sau semne din cușcă [9].

Într-un studiu recent efectuat la găinile adăpostite în cuști îmbogățite, s-au observat medii de 5,07% din ouă murdare și 3,02% din ouă crăpate sau sparte, din totalul ouălor produse, la găinile adăpostite în cuști îmbogățite [10].

PRINCIPALI FACTORI CARE AFECTEAZĂ CALITATEA COCII

Vârsta găinilor va fi un factor determinant, deoarece găinile mai în vârstă, în etapele finale ale curbei lor de ouat, vor da naștere la o incidență mai mare a cojilor fragile, datorită dimensiunii crescute a ouălor și datorită eficienței mai mici în calcificare proces. Acest lucru va provoca pauze, de la fisuri la pauze mari. Depunerea de protoporfirină este de asemenea afectată, rezultând ouă decolorate [11]. La păsările tinere, cu uter juvenil sau imatur, ouăle de colonii pot fi produse din cauza deficiențelor depunerii de CaCO3 [12].

Este posibil să se determine mai multe tipuri principale de stres care vor afecta producția de ouă:

  • Stresul datorat deficiențelor de cazare sau manipulare: condițiile precare ale instalațiilor și întreținerea lor precară, precum și manipularea incorectă, vor provoca stări modificate la păsări. Se vor produce ouă fără sâmburi, murdare și slabe.
  • Stresul termic: temperatura ambiantă optimă pentru producția de ouă este de 24 ° C. Temperaturile ambiante ridicate forțează păsările să-și mărească frecvența respiratorie cu peste două sute de cicluri pe minut, pentru a încerca să-și răcească corpul, deoarece păsările nu au glande sudoripare. Această hiperventilație determină o creștere a eliminării CO2 din sânge, inducând o stare de alcaloză și creșterea eliminării HCO3- prin urină. Ca o consecință a factorilor de mai sus, concentrația disponibilă de Ca și HCO3- este redusă, ceea ce generează apariția ouălor cu coji slabe, subțiri și plictisitoare [6].
  • Stresul social: stabilirea ierarhiei și competiția dintre găini provoacă situații nervoase care dau naștere la ouă cu sâmburi sau cu sânge, ca urmare a ciocăniturilor și canibalismului dintre păsări, precum și a ouălor fragile datorită accesului slab la hrană.

Dezechilibrele nutriționale condiționează negativ formarea cojii [14]. Nevoile energetice ale găinilor ouătoare ar trebui să fie determinate prin corelarea acestora cu echilibrul de azot al păsării, folosind energie metabolică aparent corectată în sursa de azot (EMA). Nevoile de energie vor depinde de greutatea păsării, de temperatura gospodăriei, de creșterea greutății corpului găinii și de producția de ouă [15]. În ceea ce privește nevoile de azot, acesta este formulat în prezent în funcție de digestibilitatea aminoacizilor esențiali (Lys, Met, Met + Cys, Trp, Thr). Aportul dietetic de Ca este deosebit de important, condiționat de concentrarea și prezentarea acestuia. Găina ar trebui să ingereze între 3,6 și 4,2 g/zi în condiții normale, ca CaCO3; Între 50 și 70% din Ca trebuie să aibă o granulometrie de 2 până la 4 mm în diametru, restul trebuie să fie furnizat sub formă de pulbere, pentru a evita amestecarea. Nivelurile de P, Na, K și Cl trebuie ajustate pentru a evita apariția ouălor cu coji subțiri și slabe [15].

Leziunile tipice proceselor patologice și stresul rezultat din orice boală pot duce la pierderea calității ouălor. Principalele boli responsabile de modificări ale cochiliei sunt:

Supravegherea modificărilor cojii reprezintă o parte importantă a controlului calității care trebuie efectuat pe ouăle destinate consumului uman.

Principalele cauze ale alterării cochiliei, cum ar fi manipularea, stresul, hrănirea și patologiile, trebuie să fie baza acțiunii veterinare în fermele de găini ouătoare.

Sunt necesare studii suplimentare pentru a corela prezența modificărilor cochiliei cu diferitele etape ale fazelor productive ale găinilor.