Când mâncăm alimente, corpul nostru le descompune la un nivel molecular, necesar pentru obținerea de energie datorită diferitelor reacții chimice care au loc pe ea. Acest proces de obținere a energiei are ca rezultat stresul oxidativ pentru corpul nostru, deoarece sunt produși diferiți radicali liberi de oxigen care afectează celulele, proteinele și materialul genetic, deoarece sunt atomi foarte reactivi. Aceste leziuni celulare conduc la diferite boli legate de îmbătrânire, cum ar fi cancerul, Alzheimer sau diferite disfuncții cardiovasculare.
Pentru a se apăra de acest stres oxidativ, organismul trebuie să utilizeze compuși numiți antioxidanți, care anulează radicalii liberi, iar dieta joacă un rol fundamental în obținerea acestor compuși.
În acest sens, cercetătorii de la Centrul de Cercetare din Pennsylvania pentru produse de ciuperci și plante pentru sănătate au găsit doi compuși antioxidanți puternici în diferite specii de ciuperci comestibile. Acești compuși sunt ergotioneină și glutation, practic absenți în orice alt tip de alimente, dar foarte semnificativi în aceștia.
În plus, au descoperit că conținutul ambilor antioxidanți variază foarte mult între diferite specii, tipicul Boletus edulis fiind ciuperca cu cea mai mare capacitate de a acumula acești compuși într-un mod foarte semnificativ. Dar, deși alte ciuperci consumate pe scară largă, cum ar fi ciupercile, prezintă cantități mai mici decât biletele, acestea continuă să fie mult peste cele din orice alt tip de mâncare.
Împreună cu toate cele de mai sus, este de remarcat faptul că gătitul ciupercilor nu va afecta în mod semnificativ starea funcțională a acestor compuși antioxidanți, deoarece acestea sunt destul de stabile atunci când se confruntă cu temperaturi ridicate.
Scopul final al acestor cercetători este de a determina modul în care includerea acestor ciuperci în dietă poate reduce semnificativ probabilitatea de a suferi de boli neurodegenerative, precum Alzheimer sau Parkinson. În acest sens, au observat într-un mod preliminar cum, pe măsură ce cantitatea ambilor antioxidanți din dieta unei țări crește, afectarea acestor boli scade, așa cum se întâmplă în Franța și Italia, și contrar celor observate în Statele Unite . Totuși, este devreme să corelăm direct consumul acestor compuși în acele țări cu ratele lor de boală.
„Știința care nu este dezvăluită societății este ca și cum nu ar exista”
- Aceasta este dieta anti-vătămare hidratare bună și o dietă bogată în vitamine și antioxidanți
- Alimentele antioxidante care nu pot lipsi din dieta ta - Vitalgrana
- Alimente antioxidante pentru a avea grijă de vedere - Hogarmania
- Alune, energie și antioxidanți
- 5 alimente bogate în antioxidanți Vidae