Prezentat de Bodega Cuatro Rayas

aperitiv

Aperitive și aperitive

Ne plac zilele în care este timp să savurăm un aperitiv ca acești ardei umpluți cu brandadă de cod cu un vermut bun.

A vorbi despre aperitive înseamnă a vorbi despre vermut și pinchos și, dacă vorbim despre pinchos, primul lucru care ne vine în minte este bucătăria bască și unul dintre clasicii acestei regiuni sunt acești ardei umpluți cu brandadă de cod.

Ingrediente

  • Ardei piquillo întregi, 1 cutie
  • Usturoi, 3 cuișoare fără germeni
  • Ulei de măsline extravirgin, 125 ml
  • Firimituri de cod desalinizate, 400 g
  • Cremă, 50 ml
  • Cartof fiert, 1 mediu
  • Piper
  • Sare, pentru a corecta punctul dacă este necesar
  • Ardei iute, 1
  • Arpagic și pătrunjel proaspăt

Pregătirea

Pasul 1

Primul lucru pe care îl vom face este să desărăm bine codul, chiar dacă este cod de sare, ar trebui lăsat să se înmoaie peste noapte, pentru că întotdeauna va fi mai bine să îl rectificăm adăugând sare la final decât să riscăm să facem brandada sărată.

Pasul 2

Uscați firimiturile de cod cu hârtie absorbantă sau o cârpă curată. Într-o cratiță încălzim uleiul cu usturoiul curățat și presat și ardeiul iute, fierbem aproximativ cinci minute la foc mic, astfel încât usturoiul și ardeiul să-și elibereze aromele.

Pasul 3

Se adaugă firimiturile de cod și câteva ture de piper măcinat. Confităm peștele timp de aproximativ opt minute cu focul la minimum.

Pasul 4

Îndepărtăm ardeiul iute și punem restul conținutului caserolei într-un pahar de amestecare împreună cu cartoful fiert și jumătate din smântână, amestecăm cu blenderul până când avem o emulsie uniformă. Introducem treptat restul de cremă fără să încetăm să batem până când textura ne place, dar fără a o lăsa prea lichidă, deoarece o vom folosi pentru a umple ardeii piquillo. Lasă-l să se răcească.

Pasul 5

Când brandada de cod este rece, umpleți ardeii piquillo cu ajutorul unei lingurițe. Este important ca ardeii piquillo să aibă o conservă de bună calitate, astfel încât să fie întregi și să nu prezinte rupturi.

Pasul 6

Servim ardeii aranjându-i într-un bol, presărându-i cu un șir de ulei de măsline extravirgin și presărând cu arpagic tocat și/sau pătrunjel proaspăt.

Împerecherea

Pentru a însoți această rețetă, am ales „61 Vermut Verdejo”, realizat de Bodega Cuatro Rayas din vin 100% Verdejo, în special un amestec de părți egale vin fermentat în butoi învechit pe drojdie și vin tânăr.

Amestecul de Verdejo împreună cu esențele botanice conferă acestui vermut o culoare de mahon cu reflexe de chihlimbar, o aromă intensă, în care arome cu exfolieri precum fenicul, flori de soc cu note de cimbru și rozmarin, atât de caracteristice soiului Verdejo. Gust echilibrat, cu un final amar, plăcut și lung, lăsând amintirile balsamice găsite pe nas.