Zilele au trecut de mult când bărbații vânau să se hrănească cu carnea animalelor și să se îmbrace cu pielea lor. Vânătoarea a fost la începutul timpului singura garanție de supraviețuire pentru om și poporul său. Întrucât, pe lângă căutarea hranei, a fost vânat și ca apărare împotriva celor mai periculoase sau feroce specii și, bineînțeles, pentru prestigiul vânătorului în fața celorlalți membri ai tribului datorită puterii, vicleniei sau priceperii sale.

În a noastră cursuri intensive de gătit profesional o să vă explicăm

Avantajele consumului de carne de vânat

Cuvântul „vânătoare” însemna supraviețuire de mii de ani, deoarece furniza hrană, îmbrăcăminte, unelte, ornamente, suporturi pentru creația artistică. Se înțelege din acest motiv, deoarece primele motive de artă rupestră au fost dedicate vânătorii.

Vânătoarea este mai puțin abundentă astăzi, deoarece pădurile și pajiștile sălbatice au dispărut aproape. În zilele noastre în țările dezvoltate persistă sub formă de lux, o excepție legată de mesele petrecerilor de la sfârșitul anului sau de marile sărbători gastronomice.

Cu toate acestea, deși este foarte reglementat pentru a proteja unele specii de animale în pericol de dispariție, are încă mulți susținători.

Vânătoarea până în prezent

În numele principiilor dietetice, poate neînțelese, se îndoiește, astăzi, să o consumăm. Pentru multe persoane Vânătoarea Astăzi este sinonim cu mâncare nedigerabilă, grasă și prea condimentată. Aceasta nu este altceva decât o neînțelegere, deoarece ceea ce este indigest nu este carnea, ci alcoolul, grăsimea sau numeroasele condimente și marinate care de ani de zile înconjoară aceste preparate sofisticate și elaborate.

Varietatea infinită de tocană pe care vânătoarea o aduce la masă îmbogățește bucătăria noastră de toamnă.

Carnea întunecată și rafinată, cu o aromă puternică, a animalelor sălbatice, este înnobilată grație tocănițelor, civetelor și murăturilor, fripturilor și grătarelor, precum și companiei gustoase de sosuri ușor dulci, cu marinate puternice și aromate, care rup texturile și îndulcesc aromele grosiere.

cu toate acestea, rețete de vânătoare au nevoie de timpul tău. Împreună cu zilele lungi de marinare, găsim ore lungi de gătit sau coacere și, foarte des, perioade de odihnă forțată după gust.

Pentru a completa un fel de mâncare perfect cu acordurile bucătăriei de toamnă, nimic mai bun decât să ai aromele pădurii, să te joci cu ierburile aromate, ciupercile, fructele de pădure și fructele de pădure.

Trebuie doar să scoatem un vin roșu bun, încărcat de culoare, aromă și tanin, de la Denumirea de origine preferată și să ne așezăm în jurul unei mese pentru a gusta aceste minuni pe care le putem gusta doar toamna.

Un sport cu trofeu

Ziua începe foarte devreme pentru cei care știu că cele mai bune piese sunt doar pentru cei care se trezesc devreme. Este vânătorul, sportul său: Vânătoarea.

Urât de unii și respectat de alții, atent la cel mai mic zgomot anunțat de un baraj din apropiere, știe că sportul său este chiar mai vechi decât cel mai vechi de profesii.

În preistorie a reprezentat principala sursă de hrană, cu Orientul antic a fost ridicat la un sport aristocratic, Grecia clasică a pus câini și cai pe ea și în Evul Mediu cavalerii au făcut din aceasta o meserie. Astăzi, cu aspectul său sportiv consolidat, se practică într-un mod controlat și regulat.

Vânătorul știe toate acestea, dar când soarele începe să răsară, grija lui este alta. Cele cinci simțuri ale sale sunt conștiente de posibila piesă pe care o simte în apropiere. Dacă este răbdător, iscusit și corect, atunci când majoritatea oamenilor încep să trăiască o zi, prelungit în pat pentru o vacanță, se va întoarce acasă cu trofeul său.

Deși majoritatea animalelor din «vânătoare«, Au fost crescuți în ferme sau efective, unde au fost îngrijiți special pentru consumul uman. Acestea sunt cărnuri „semi-domestice”.

Unele dintre aceste animale au fost crescute în captivitate încă din epoca romană, dar nu la fel de intens ca animalele domestice și, așadar, foarte asemănătoare omologilor lor sălbatici.

carne

Cum este carnea de vânat?

Carnea vânatului este foarte nutritiv, deși foarte puternic, atât ca aromă, cât și din punct de vedere nutrițional. Din acest motiv, persoanele cu o sănătate delicată sunt descurajate, precum și cele care acumulează cu ușurință acid uric.

Conținutul foarte scăzut de grăsimi al acestor carne le face să conducă căldura mai bine decât alte carne și se gătesc mai bine, chiar dacă se usucă mai repede..

Bucătarii îi protejează adesea de căldura directă, acoperindu-i cu grăsime sau slănină și picurând unt în timpul gătitului, care răcorește evaporativ suprafața cărnii și încetinește intrarea căldurii în carne.

Adevăratul joc sălbatic are atracția aromei sale bogate și variabile, datorită vârstei sale mature, exercițiilor fizice și vârstei variate.. Dacă este dusă la exces, această aromă sălbatică interesantă devine „certătoare”.

Pe vremuri, jocul a fost lăsat agățat zile în șir până a început să se descompună. Acest tratament a fost numit „mortificare sau fazan” și avea două scopuri; pune carnea mai fragedă și îi accentuează aroma „sălbatică”.

Acest joc de luptă nu mai este purtat. Animalele de fermă moderne tind să fie mai sedentare, mănâncă o dietă uniformă și sunt ucise înainte de a ajunge la maturitate sexuală, deci tind să aibă un gust mai blând și o carne mai fragedă decât rudele lor sălbatice. Deoarece aromele distinctive ale cărnii se află în grăsime, acestea pot fi întârziate prin tăierea cu atenție.

Jocul de joc este, în general, foarte rar, foarte scump și se găsește numai în anumite luni ale anului, care coincid cu perioadele cele mai reci. În majoritatea țărilor există anotimpuri închise care coincid din primăvară până toamna târziu, ceea ce permite reproducerea normală a animalelor și previne dispariția acestora.

Cum pregătesc carnea de vânat?

Piesa, odată ce a sângerat și viscerele au fost îndepărtate, trebuie lăsată să aerisească, să se așeze și apoi să o scufundați într-o marinată pe bază de legume, condimente și ierburi aromate.

Una dintre cele mai apreciate piese din toate timpurile este mistrețul. Mistretul, anul și raionul, toți tineri, sunt de cel mai mare interes gastronomic, deoarece carnea adulților este dură și piele. Trebuie remarcat faptul că diferite rețete regionale, precum mistrețul în vin roșu, din bucătăria bască sau civet de mistreț din bucătăria catalană.

Căprioara, cu carne tare și gustoasă, include o varietate interesantă, carne de vânat, cu carne roșu închis și o aromă excelentă atunci când exemplarul are mai puțin de un an.

Un alt membru al familiei căprioare este caprioare, Carnea sa în exemplarele cu vârsta mai mică de doi ani este foarte fragedă, gustoasă și parfumată și este potrivită pentru tocănițe, civete, la grătar și pentru bulionuri și supe. În cadrul acestei posibilități puteți găsi multe rețete galiciene. În cele din urmă, vorbim despre carnea de cerb adulți, care este mult mai grea decât cele anterioare, deci necesită procese lungi de preparare

De ce respingem carnea de vânat?

Foarte des, prețuim vânătoarea într-un mod contradictoriu, în funcție de faptul dacă este prezentă într-un stat sau altul. A cumpăra un iepure, un iepure sau o rață într-o păsări de curte, pentru a-l mânca pe grătar, cu toate iolii sau tocană, este un act care inițial nu inspiră nici iubire, nici respingere. Pur și simplu nu contează pentru nimeni.

Lucrurile se schimbă atunci când iepurele, iepurele sau rața nu au fost încă sacrificate; apoi, dintr-o sursă de hrană, devin un obiect de dragoste și tandrețe.

Iepurașul cu blană, potârnicuța rață, rățușca urâtă și toate animalele mici pe care le cunoaștem ca vânat mic au dimensiuni și caracteristici care amintesc mai mult de un animal de companie decât de un animal de vânat.

În acest fel, vânătorul este cineva care nu este iubit și încruntat.

Vânătorul știe toate acestea, dar este mai conștient de datele de închidere a rațelor și prepelițelor decât de îngrijorarea copilărească pentru prietenii lui Bugs și Lucas. Amintiți-vă pe cine cere, că iepurele este cumpărat fără să se înroșească în magazinele de păsări și că singura diferență cu cele pe care le poartă în geantă este gustul cărnii.

Vânătoarea Justifică o excursie, deși se termină de obicei foarte rău pentru cei care mai târziu joacă în tocanite suculente. Inclus în multe dintre cele mai bune cărți de bucate din întreaga lume.

Vânătoarea de vânat mic nu necesită la fel de mult efort ca vânătoarea de vânat mare, poate de aceea se bucură de mai mulți adepți, care dedică această activitate duminicală combinând-o cu ieșirea familială.