Fumatul este un tip de preparare la grătar sau de gătit lent, la foc mic. Echipamentul și preferințele personale determină ce alimente să alegeți pentru grătar sau fumat. Fumatul adaugă o aromă plăcut de profundă, lemnoasă, alimentelor, astfel încât uneori se adaugă o aromă de fum sosurilor și legumelor; dar grătarul și fumatul adevărat pe cărbune se fac într-adevăr numai cu bucăți groase de carne, cum ar fi umerii de porc, pui întregi, flancuri și coaste. Înțelegerea avantajelor și dezavantajelor grătarului față de fumat vă va ajuta să decideți care este cea mai bună opțiune pentru a vă servi oaspeții.

avantajele

Momente decisive

Grătarul nu se referă la mâncarea la grătar peste jar și tăiată cu un sos, ci mai degrabă la o metodă lentă de gătit a cărnii. De obicei, se referă la un proces prin care carnea este preparată la foc de lemne sau cărbune la foc mic de la 200 la 250 de grade. Carnea dură este, în general, aleasă pentru grătarul cu cărbune, deoarece fierberea prelungită ajută la descompunerea fibrelor de colagen din carne, rezultând un fel de mâncare mătăsos și foarte moale.

Fumatul este un proces de grătare cu cărbune care are loc atunci când alimentele sunt gătite cu căldură indirectă la o temperatură de obicei sub 200 de grade. Fumatul înseamnă, de asemenea, adăugarea unei arome de fum la alimente, cum ar fi fumul lichid.

Echipament necesar

Pentru o adevărată experiență la grătar cu cărbune, aveți nevoie de ceva care seamănă cu o fântână, fie că este vorba de un grătar, de un cărbune acoperit sau de o grătar de foc. Căldura este indirectă, deci nu este necesar să întoarceți carnea, dar în timpul grătarului capacul trebuie ridicat pentru a schimba bucățile de cărbune. Dezavantajul acestui proces este că expune ulterior carnea la aer și, prin urmare, se usucă.

Un fumător are nevoie și de un recipient închis, dar nu trebuie să mutați carnea în timp ce gătiți pentru a găzdui bucățile de cărbune. Datorită acestui fapt, produsul final poate fi mai umed și mai suculent, mai ales atunci când vine vorba de bucăți de carne slabă și carne de pasăre. Problema este că veți avea nevoie de o sursă externă de căldură atașată la recipientul dvs. de gătit pentru a genera fum. Pentru a menține sursa de căldură la o temperatură constantă, care este necesară dacă doriți să fumați mâncarea mai degrabă decât să o ardeți, poate fi necesar să vă fixați sursa de căldură în mod regulat, adăugând mai mult lemn și amestecând jarul. Dacă sunteți cu adevărat interesați de fumat, ar fi bine să cumpărați un fumător, care este special conceput pentru această activitate și menține temperatura relativ constantă. Acest lucru înseamnă mai puțină muncă pentru dvs. în timp ce carnea dvs. este gătită, dar necesită o investiție suplimentară de bani.

Gust

Alimentele afumate capătă o aromă distinctivă, de obicei din lemnul utilizat în timpul procesului de gătit. Dacă îți place gustul lemnului de nuc, cireș sau mere din carne, afumatul este pentru tine. Rețineți că fumatul poate crea un fel de mâncare neplăcut dacă utilizați mesquite, care poate fi prea picant pentru mulți oaspeți, și păduri din sapi, cum ar fi pinul, care pot distruge mâncarea din cauza scânteilor și ușor toxicității. Carnea afumată, de asemenea, are tendința de a fi mai umedă decât alimentele la grătar sau la cărbune și este mai fragilă.

Puteți conferi o aromă fumurie la grătar dacă folosiți lemn într-un grătar de cărbune sau lemne, deși lemnul nu poate fi utilizat în toate grătarele. Mâncarea are o aromă mai puțin intensă dacă alegeți cărbune sau gaz.

Adăugarea de fum lichid în alimente, de la salata de cartofi la marinada de carne, este ușor de imitat gustul gătitului lung și lent, dar poate suprasolicita vasul și poate face ca alimentele să aibă un gust artificial și procesat. Fumul lichid funcționează bine pentru condimentarea sosurilor și legumelor, cum ar fi dovleacul de vară și ardeiul gras, care nu sunt adecvate ore în șir la un fumător închis.