În ultimii ani au fost publicate cărți care sfătuiesc împotriva consumului de cereale. Și este faptul că glutenul prezent în ele pare a fi noul dușman pe care trebuie să-l bată, la vremea sa fiind produsele lactate, carnea roșie și, cu zeci de ani în urmă, uleiul de măsline în sine, astăzi sfințit de nutriționiști și gastronomi. Este clar că există persoane cu intoleranță la gluten (celiaci) care trebuie să fugă din motive de sănătate de tot ceea ce conține urme de grâu, vrajă, secară ... Dar specia s-a răspândit că ar trebui să o evităm cu toții, ceea ce a declanșat alarmele de la comunitatea medicală și experți în nutriție.
Această modă anti-gluten a fost contribuită de declarațiile multor vedete care își spun trucurile de a rămâne subțiri și tinere și care indică, fără o bază științifică, cerealele și glutenul prezent în ele ca fiind cauza burții umflate sau a unei figuri cu câteva kilograme în plus.
Glutenul este un grup de proteine care conțin cereale, cum ar fi grâu, orz, secară, spelt, ovăz sau kamut, în principal. Este ceea ce oferă elasticitate, pufositate și coeziune pastelor și aluatului de pâine, foietajului, spaghetelor ... Există voci care subliniază că nu este esențială pentru ființele umane, dar acest lucru nu pare atât de clar. „Nu s-a demonstrat că eliminarea glutenului în dietele persoanelor non-celiace are beneficii pentru sănătate”, spune dr. Beatriz Navia, profesor la Facultatea de Farmacie a Universității Complutense din Madrid.
Este adevărat că nu este convenabil să abuzăm de consumul de pâine, dar să nu o eliminăm chiar așa. Campanii precum cea dezvoltată de asociația „Pâine în fiecare zi” recomandă testarea bolii celiace înainte de a lua decizia drastică de a elimina glutenul din dieta noastră.
Un alt lucru este să descoperi, prin aceste teste medicale, că ești celiac. Deci, toate măsurile de precauție. În Spania, fără a merge mai departe, 400.000 de persoane au boală celiacă (1% din populație) și se pare că această cifră crește în fiecare an cu 15%. În acest caz, glutenul trebuie eliminat complet din dietă.
Evenimente precum „MAD Gluten Free 2016”, care se desfășoară în luna martie pentru prima dată la Madrid, au peste 100 de expozanți cu produse fără gluten destinate acestei părți a populației și evidențiază nevoile de consum ale acestor persoane.
Și companii precum Biomenú își oferă meniurile și salatele adaptate pentru celiaci și orice altă alergie sau intoleranță, comandând în avans.
- De ce combinați leguminoasele și cerealele - Vida Sana
- De ce este rău să urmezi o dietă fără gluten dacă nu ești celiac La Opinion de A Coruña
- De ce nu ar trebui să urmați o dietă fără gluten dacă nu sunteți celiac La Opinion de Zamora
- Novak Djokovic, numărul 1 în tenis, este celiac, alergic sau intolerant la gluten?
- The; nou; Cerealele fără gluten încep să cadă în Aragon News de en