Postat acum 4 ani

În 2011 a apărut știrea: Novak Djokovic, jucătorul de tenis sârb, a fost încoronat numărul 1 în lume. Urcase în clasament cu prognoze foarte bune, dar avea rezultate mixte. În unele turnee, se „prăbușise” în cel mai important moment, așa că nu aveau prea multă credință în el. Cu toate acestea, schimbându-și dieta, performanța sa a trecut prin acoperiș: nu numai că a fost încoronat cel mai bun jucător de tenis din lume în acel an, dar până în prezent își păstrează titlul.


novak

În afară de marea sa disciplină, diferența a fost făcută prin schimbarea dietei: a încetat să mai mănânce gluten și alte alimente considerate foarte importante pentru un sportiv. Până atunci, în orice disciplină, consumul de tăiței era fundamental. Din acest motiv, când a vorbit despre dieta sa specială, s-a spus că este celiac.

Am auzit același lucru, dar indiferent ce știri am căutat, nu mi-am putut lămuri îndoielile: era celiac sau intolerant sau alergic la gluten? Până astăzi.
Tocmai am citit cartea ta „Servind pentru a câștiga” și, pe lângă faptul că am fost emoționat de povestea ta de efort, am descoperit adevărul: NU ESTE CELIAC. Sau cel puțin nu au făcut niciodată astfel de teste pentru a afla dacă a fost sau nu. Doar cineva care l-a văzut căzând în 2010 în finala unui turneu, incapabil să respire bine, mușchii înțepenitori și cu dureri de stomac i-au oferit ajutorul. Dr. Cetojevic l-a chemat la birou și i-a dat pur și simplu un test de kinesiologie aplicat: i-a cerut să-și pună mâna stângă pe burtă și să-i pună o pâine pe mâna dreaptă întinsă lateral. Pierderea puterii în brațul drept l-a făcut să suspecteze diagnosticul: sensibilitate la gluten și recomandat eliminarea glutenului timp de 2 săptămâni. În ciuda uimirii față de o astfel de tehnică neștiințifică, faptul că familia lui deținea o pizzerie și pâinea fusese aproape singura mâncare de război din copilăria sa, Djokovic l-a ignorat.

Într-o săptămână s-a simțit ca niciodată. Putea respira bine, nu se sufoca noaptea, se simțea foarte energic și slăbea. În ciuda faptului că s-a antrenat în fiecare zi din viața sa de câțiva ani și a fost printre primii 10 în tenisul mondial, schimbarea dietei i-a schimbat destinul, așa cum a povestit el însuși în cartea sa.
Subiectul acestui articol nu este despre jucătorul de tenis, ci din cauza diagnosticului său și a confuziei pe care acesta o generează. De ce este important să știți dacă sunteți celiac, intolerant sau alergic la gluten? Deoarece atât diagnosticul, cât și tratamentul sunt diferite.

Boala celiaca este în esență o afecțiune imunologică a alergiei la gluten (de tipul alergic fără IgE), dar este denumită în mod obișnuit „intoleranță” la gluten. Și aici se creează confuzia. Pentru diagnosticul concludent al bolii celiace, trebuie făcută o biopsie intestinală, procedură care se solicită din cauza problemelor digestive repetate pe care le prezintă persoana respectivă. Consumul de gluten în cantități mici declanșează un răspuns violent al intestinului. Tratamentul este de a evita chiar și alimentele contaminate cu gluten, motiv pentru care multe alimente sunt certificate „fără gluten” după ce au fost analizate. În Chile, norma este destul de strictă.

cu toate acestea, alergie la gluten, Poate fi, de asemenea, NON-CELIACA și Djokovic ar intra în această categorie în același timp cu mii de pacienți pe care i-am evaluat cu testul ALCAT și au prezentat o reacție mai mult sau mai puțin severă la gluten. Acest tip de boală poate prezenta reacții mai ușoare ale sistemului digestiv, dar cele mai mari probleme sunt la nivelul sistemului nervos, vascular, respirator, cutanat și articular. Mă încadrez în această categorie, care a descoperit acum 10 ani că sunt alergic la gluten, după ce am suferit multe probleme de sănătate ani de zile precum Djokovic.

De ultimul, intoleranta la gluten este incapacitatea „mecanică” de a digera glutenul (din cauza deficitului de enzime) și, după cum spun unii experți, toată lumea are un anumit grad de intoleranță la gluten. `Glutenul, proteina din grâu, secară și orz, are o structură chimică care îl face foarte slab digerabil. Această proteină nedigerată favorizează producția de zonulină, o proteină care reglează permeabilitatea intestinală, organul care primește alimente pentru a o absorbi. Dacă consumăm mult gluten, crește permeabilitatea intestinală, ceea ce duce la alergii, rezistență la insulină și boli imune. Datorită utilizării glutenului în multe alimente industrializate și din moment ce grâul de astăzi a fost modificat genetic pentru a avea mai mult gluten, consumul nostru total a crescut. În opinia mea, aceasta este una dintre principalele cauze ale creșterii alergiilor și a bolilor care anterior erau rare.

În Nutriție inteligentă le spunem multor oameni să nu mai mănânce grâu, deoarece este cea mai rea dintre cereale (conține o altă proteină dăunătoare), dar din cauza ignoranței, mulți cred că le-am diagnosticat boala celiacă. Unii și-au întrebat medicul care, eliminând această afecțiune, a respins indicația noastră. În cele din urmă, unora dintre pacienții cărora li s-a făcut testul ALCAT pentru alergiile alimentare non-IgE și par pozitive pentru gluten li s-a spus că metoda nu este validă și au discreditat tratamentul.

Problema glutenului generează multe controverse, în principal pentru că este o informație relativ nouă în știința nutriției și pentru că „atacă” bazele dietei noastre: grâul. Se poate ca pentru o mare majoritate a oamenilor să fie suficient să le reducem consumul, dar la alte persoane alergice poate fi diferența dintre sănătate și boală. A face față barierelor obiceiurilor și a schimbării mentalității este unul dintre cele mai dificile lucruri de făcut, dacă nu doar să-l amintim pe dr. Semmelweis, care a murit izolat și respins de colegii săi medicali, deoarece le-a spus că ar trebui să se spele pe mâini cu hipoclorit de calciu înainte de a asista la o nastere. Deși a reușit să reducă mortalitatea mamelor care au născut de la 30% la mai puțin de 1%, acestea nu l-au crezut pentru că nu avea o explicație pe care să o poată accepta. La fel ca Semmelweis, am demonstrat într-un mod practic.